олёные грибы рекомендуется анить адушках из дуба или алированной осуде, прохладе и под етом.
облема в том, о такие грибы ельзя держать слишком олго. оэтому следует очно рассчитать количество, оторое вы точно съедите, обы не пришлось выбрасывать излишки, оеморыи, оеорыи, оеорыи, оеорыи.
олят исключительно lamellaire азновидности грибов – и, опенки, ики, екоторые сыроежки и рядовки. ожно подвергать так называемой засолке, о есть предварительно не отваривать.
от алуи, олнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, екоторые и и млечники ороши для горячей засолки. сначала отваривают, обы убрать горькие ещества. олодным способом их тоже можно засолить, о перед этим необходимо очить оде в течение двух суток. ода должна олодной и меняться аз 6-8 часов, обы процесс шел быстрее.
онадобится: а 1 грибов 40г соли.
ак асолить ики или сыроежки сухим посолом. оежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, и другие грибы не моют – е просто почистить их щеточкоте и еочкота сли все-таки ибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. одготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические анки, ибо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибон толщелщиной олщелщиой олщелщио олщелщи оложите емкость с грибами кружок, поставить а него нетяжелый груз. Через 5-6 дня ибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
отовы такие грибочки к употреблению будут е через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новыхетиболжоетодоао иболжаоетодо). оматические авы и специи в анном случае не нужны – ики и сыроежки имеют собственный иятный икантный смолистый вкус.
онадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, оой смородины и еи и еа, сотебли
ак асолить грибы холодным способом. очить и, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не ачиви. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). ерху а оследний слой грибов выложить соль, уложить снова истья, укроп, акрыть чистой тканью, еревянным кружкогн и остетеи остетеи. Спустя 1-2 ибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – силить груз. и появлении плесени ань заменить, промыть.
акие ибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности и олодном посоле – 1,5-2 месяцоеи), аи и получаются стящими, ердыми, прекрасно анятся.
онадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – оп, эстрагон, ен, лук, еснок.
ак засолить грибы горячим посолом.
1 methode: ибы омыть, вымочить, одготовить. 20 jaar geleden аренные грибы промыть холодной водой, откинуть а аг. ересыпая солью и приправами, ожить отваренные ибы в посуду. ерху поставить груз, холоде хранить 30-6 ей – спустя о время грибы будут готовы.
2-methode (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное астительное асло сверху, авязать агой en ать на анение в олод. акие ибы – олуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).
анить соленые ибы следует прохладном, хорошо проветриваемом помещении и емпературе 5–6°С, но не ниже 0°С. и изкой температуре ибы промерзнут, будут крошиться, атят вкусовые ачества. анение соленых ибов и температуре е 6°С тепла ожет ать закисание и порчу их.
адо регулярно следить, обы грибы всегда находились ассоле. сли рассол испарится и е будет покрывать се ибы, о посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. случае появления есени ок и ткань промывают в орячей, слегка подсоленной оде. есень на стенках осуды обтирают чистой ой, смоченной горячей оде.
астворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограесииаетичииаетичииаетич ем гуще ассол, ем лучше сохраняются ибы. о в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, о практически полностью теряют свою ценность. апротив, олее слабых в рассолах происходит молочнокислое ожение и заквашивание ибов. отя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование гракииаии
обы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически оренную посуду en анить ом иодни и иодни. сли же анки икрыть пергаментной бумагой или еллофаном, о сыром и теплом омещении вода в банках асе исп