Lam

Geschiedenis

Lams vlees. Het is niet zeker wanneer de schapen precies werden gedomesticeerd, maar men gelooft dat dit ongeveer 10 duizend jaar geleden gebeurde. De inwoners van Centraal-Azië hebben lange tijd schapen gefokt voor wol, melk en natuurlijk vlees.

Daarom is het niet verwonderlijk dat lamsvlees het belangrijkste ingrediënt is geworden in de traditionele keuken van de meeste nomadische Mongoolse, Turkse en Arabische volkeren. Het vlees van rammen (schapen) wordt gebruikt bij de bereiding van zowel de eerste (bozbash, shurpa) als tweede gangen (pilaf, sjasliek, manti, beshbarmak).

Lamsvlees wordt als bijzonder waardevol beschouwd, omdat het het meest mals is en zo min mogelijk vet bevat. Het vlees van volwassenen wordt veel minder gewaardeerd - na verloop van tijd kan het behoorlijk taai worden en een karakteristiek aroma krijgen.

Lamssamenstelling

100 gram lamsvlees bevat gemiddeld:
Eiwitten - 18.0 g;
Vet - 18.0 g;
Koolhydraten - 0 g

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen van lam, moet eraan worden herinnerd dat het niet voor iedereen geschikt is. Artsen raden aan om dit soort vlees uit het dieet te weren voor mensen die problemen hebben met de galblaas, lever en nieren. Daarnaast wordt lam afgeraden om regelmatig te eten voor artritis van de gewrichten en jicht. In geval van gastritis of zweren moet dit product met uiterste voorzichtigheid in het menu worden opgenomen en alleen na overleg met een arts.

De voordelen van lam

Het belangrijkste voordeel van lamsvlees ten opzichte van het meer populaire varkensvlees en rundvlees is het relatief lage vetgehalte. Lam kan een echte zegen zijn voor mensen die willen afvallen en elke calorie willen tellen! Om het gewicht weer normaal te maken, is het niet nodig om vleesgerechten volledig te verlaten - het is voldoende om calorierijk varkensvlees te vervangen door dieet, licht verteerbaar lamsvlees.

Bovendien vermindert regelmatige consumptie van lamsvlees het risico op diabetes mellitus en heeft het een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. De fluoride in dit vlees stelt je in staat om je tanden gezond te houden en de ontwikkeling van cariës te voorkomen, en in de volksgeneeskunde heeft lamsvet zich bewezen als een uitstekend middel in de strijd tegen verkoudheid.

Lamschade (contra-indicaties)

Het gebruik van lam is alleen toegestaan ​​als de persoon geen problemen heeft met het maagdarmkanaal.

In dit opzicht is het zeer onwenselijk om schapenvlees aan kinderen en ouderen te geven, omdat bij kinderen het spijsverteringssysteem nog niet volwassen is en bij ouderen het al is verslechterd.

Bovendien raadt de westerse geneeskunde het eten van lamsvlees af voor mensen die aan een van de volgende ziekten lijden:

• jicht
• maagzweer
• artritis van de gewrichten
• gastritis
• alle ziekten van de nieren, lever en galblaas

Hoe moet ik kiezen

Houd er rekening mee dat het meest mals en smakelijke vlees wordt verkregen van lammeren vóór de leeftijd van twee tot drie maanden, terwijl het bij lammeren ouder dan drie jaar taai wordt. Let bij het kopen van lam allereerst op de kleur - het moet lichtrood zijn. Het is belangrijk om te onthouden dat hoe donkerder de kleur van het vlees, hoe ouder het is. Je moet er ook voor zorgen dat er geen onaangename geur uit komt, omdat deze tijdens het kookproces merkbaar zal toenemen.

De keuze van het meest geschikte deel van het karkas voor het gerecht hangt af van hoe je het lam precies gaat koken. Dus voor bakken en braden zijn de lende, het schouderblad en de ribben het beste; voor koken en stoven - borst en drumstick. Heerlijke pilaf komt uit de nek of het been en het schoudergedeelte is geschikt voor gehakt.

Voordat u lamsvlees gaat koken, moet u het grondig wassen en het vet eraf snijden. We raden aan om kruiden zoals knoflook, gember of komijn te gebruiken om smaak toe te voegen.

Soorten lamsvlees

Lamssoorten worden onderscheiden op basis van de leeftijd van het dier. Lamsvlees wordt dus als geslacht beschouwd na een jaar. Jonger vlees wordt geclassificeerd als lamsvlees. Ook verschilt vlees naargelang de schapenrassen. Specialisten op het gebied van culinair benadrukken het Kalmyk-schaapras, dat vlees rijker aan vitamines heeft.

Let bij het kiezen van lamsvlees op de kleur van het vlees - het moet lichtrood zijn. Lam is lichter van kleur. Maar donker vlees wordt als niet zo lekker en gezond beschouwd.

Smaakkwaliteiten

Lam heeft een specifieke smaak met een nogal "zware" smaak, dus dit vlees wordt beschouwd als "voor amateurs". Als het op de juiste manier wordt gekookt, worden de geur en de scherpe smaak zachter, verdwijnen ze en worden ze minder uitgesproken. Aangezien lam een ​​nogal vet vlees is, kan het vet, wanneer het gerecht wordt afgekoeld, op het gehemelte en de tong achterblijven, enigszins omhullend. Lamsvlees is malser en minder vet, wat daardoor populairder is bij onervaren fijnproevers.

Kooktoepassingen

Lam past goed bij marjolein, tijm, oregano, warme en zoete sauzen, rode wijn, rijst, groenten. Ze vullen elkaar perfect aan en creëren een nieuwe smaak.

Om ervoor te zorgen dat het lam niet zijn karakteristieke, niet al te aangename smaak en geur heeft, moet het goed worden gewassen en worden gedrenkt in zout, ui, wijn, kefir met kruiden of een andere saus. Hierdoor wordt het lam zachter en malser, waardoor het sneller gaart. Daarna wordt het vlees hittebehandeld, zowel in een pan als op open vuur.

Lam is het populairst in de oosterse keuken, daarom worden er traditioneel lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa en sjasliek van gemaakt. Dergelijke gerechten worden geserveerd met groentesalades, hele verse of gegrilde groenten en ook met pitabroodje. In oosterse landen is lamskebab een onveranderlijk gerecht dat wordt geserveerd aan lieve gasten.

Tegelijkertijd is het in het Oosten gebruikelijk om barbecues niet alleen met satsebeli of andere pittige saus te serveren, maar ook met zoet fruit - abrikozen, dadels, druiven. In Georgië, Armenië, Kazachstan wordt een rijk gedekte tafel beschouwd als een indicator van gastvrijheid, waarop zeker schapenvleesgerechten staan, evenals zelfgebakken brood en fruit.

Peulvruchten worden beschouwd als een goed bijgerecht voor lamsvlees, evenals gebakken aardappelen. Pilaf met lam wordt beschouwd als een klassieker van de oosterse keuken. Bovendien is het beter om vlees te combineren met lange rijst of ongeschild, met komijn, marjolein, kurkuma, berberis, rozijnen als kruiden en ongepelde knoflookkoppen voor de scherpte van smaak.

Om de smaak van vlees te onthullen, moet het altijd worden geserveerd met droge rode wijn.

Lamsvlees past goed bij kruiden die de karakteristieke geur overheersen. Komijn, gember, marjolein, uien zullen de smaak van dit vlees aanvullen. Tegelijkertijd kunt u er met dit product een grote hoeveelheid pittige kruiden aan toevoegen, die de smaak alleen maar verbeteren, in tegenstelling tot rundvlees en varkensvlees, waarvoor de toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden vaak destructief is.

Lamsvlees vereist een speciale verwerking, omdat het gemakkelijk te drogen of onvoldoende gaar is. Het is ook belangrijk om voor elk gerecht de juiste portie te kiezen. Dus voor soep of shurpa is een spatel geschikt, voor stoven - ribben, voor pilaf - de rug en voor barbecue - borst. Bak lamsvlees niet te lang, omdat het zijn sappigheid verliest en een bittere smaak krijgt. Bovendien, als het vlees niet gaar is, zal het te taai en vet zijn.

Kenners van lamskoken weten dat vlees het lekkerst is zonder invriezen, het kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Als u besluit het in te vriezen, moet u het voorzichtig in huishoudfolie wikkelen, zodat er geen lucht in het vlees komt.

Lam in een ketel op het fornuis

INGREDIËNTEN VOOR 5 PORTIES

• Lam 500
• Boluien 500
• Zout naar smaak
• Groenen naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak

KOOK METHODE

1. Dus, om te koken, was een halve kilo lamsvlees (het moet vet zijn, dan zal er veel sap zijn) en in kleine stukjes gesneden. Meng het vervolgens met gehakte uien, zout, kruiden en peper en doe het in een diepe gietijzeren ketel. Zorg ervoor dat het deksel goed gesloten is, zet op laag vuur en laat anderhalf uur sudderen, af en toe roeren. Dat is alles - het recept is heel eenvoudig, maar dan zal dit lam met elk bijgerecht zoveel plezier geven dat je meer dan eens op dit recept zult terugkomen.
2. Oh ja, volgens de glorieuze Kaukasische tradities adviseer ik dit gerecht een beetje rode wijn - het zal nog lekkerder zijn, hoewel het lijkt alsof dit gewoonweg onmogelijk is!