Spek

Omschrijving

Bacon is geen reuzelsoort, maar een speciaal gevoerd product. Speciaal geselecteerde varkens - met lange rug en vroeg rijpend - worden gevoerd met gerst, bonen, melk en andere lekkernijen, en voedselverspilling, haver en vis daarentegen worden uitgesloten van hun dieet. De zijkant van een jong varken gaat op spek - zonder botten en wervels. Spek wordt zo gegeten, gebakken tot frietjes.

Spek wordt gemaakt van de flank van een jong varken, dat verstoken is van botten en wervels. Voor de vervaardiging ervan worden speciale vroegrijpe dieren gebruikt, die een lange rug hebben. Kortom, spek wordt gezouten met keukenzout. De dieren krijgen geselecteerd voer om het vlees van de hoogste kwaliteit te maken. Tegenwoordig ligt zoute, gerookte en zelfs zoete bacon in de schappen van winkels. Je kunt het in zijn geheel kopen, maar ook in gesneden platen.

Soorten spek

Zoals we vroeger dachten, is spek een uitsluitend varkensvleesproduct. Maar dit is niet het geval. Er zijn verschillende soorten spek.

Turkse Bacon

Dit spek is gemaakt van gerookte magere kalkoendijen en wordt gebruikt als alternatief voor traditioneel varkensvlees. Kalkoenspek smaakt meer naar ham en krimpt niet tijdens het bakken, omdat het weinig vet bevat. Het is daarom beter om het in olie te bakken, anders blijft het aan de pan plakken.

Canadees spek

Magere ham van de varkenslende wordt gewoonlijk Canadees spek genoemd. In het Engels zijn er nog twee termen voor: back bacon en shortcut bacon. Het kost meer dan gewoon spek en wordt zelden in plakjes verkocht. Canadees spek kan worden gebakken, gebakken, ingeklemd en toegevoegd aan salades.

Gerookte bacon

Voordat je het aan voedsel toevoegt, is het beter om gerookt spek in kokend water te koken om de kenmerkende gerookte nasmaak een beetje kwijt te raken. Zout kan trouwens ook worden ingekookt als het te zout lijkt.

pancetta

Pancetta is Italiaans spek, een groot stuk vet buikspek, gepekeld en op smaak gebracht met specerijen en kruiden, meestal rozemarijn. Het wordt gebakken en toegevoegd aan pasta's, warme gerechten, salades en snacks.

Soorten spek

Er zijn verschillende soorten spek die op een aantal factoren verschillen.

Volgens de bereidingswijze worden gezouten en gerookte bacon onderscheiden. Een zout product is licht gezouten vers vlees dat ingewreven wordt met een mengsel van verschillende kruiden of geweekt in een marinade. Op deze manier koken verlengt de houdbaarheid van het spek en helpt ook om bacteriën kwijt te raken. Gerookt vlees heeft een rijke smaak en aroma, en het bereidingsproces bestaat uit een langdurige warmtebehandeling met rook. Bij het roken van spek worden meestal chips van fruitbomen zoals kersen, peren, appelbomen en andere gebruikt.

Er zijn onder meer nog meerdere soorten producten, waaronder de volgende te onderscheiden zijn:
De meest populaire bacon is Canadees. Het heeft de hoogste kosten van de andere variëteiten, omdat een dergelijk product wordt verkregen uit het lumbale deel van varkenskarkassen. Dit spek kan gebruikt worden voor bakken, braden, het bereiden van allerlei salades en voorgerechten, maar ook als zelfstandig tussendoortje.

Pancetta, of Italiaans spek zoals het ook wordt genoemd, is een zoute stukje varkensborst. Meestal is dergelijk vlees vrij vet en bevat het ook veel kruiden, waardoor het spek een rijkere en smakelijkere smaak krijgt.

Spek uit Turkije is ook een populaire variëteit. Het vlees voor deze traktatie wordt van de dijen van de kalkoen gehaald. Het vetgehalte van dit spek is veel lager dan dat van andere soorten, en dergelijk vlees wordt ook met rook behandeld.

Welk spek het lekkerst is, is aan jou. We raden je aan om ze zeker allemaal te proberen, zodat je iets hebt om mee te vergelijken.

Spek en borst - wat is het verschil?

"Wat is het verschil tussen spek en borst?" – deze vraag wordt vaak gesteld door veel gastvrouwen. In feite is het heel gemakkelijk om deze producten te verwarren, omdat het enige verschil tussen hen de aanwezigheid van kraakbeen is. Er zijn echter een aantal tekens waarmee u kunt begrijpen wat er precies voor u ligt: ​​bacon of brisket.

Allereerst moet je naar het lichaamsvet kijken. In spek worden ze afgewisseld met vleesaders en zijn ze niet meer dan 1.5 centimeter groot, terwijl in de borst de dikte van vetweefsel meer dan twee centimeter kan zijn.
Ook de kleur van het vleesproduct spreekt boekdelen.

Goed spek heeft dus een uniforme kleur in elk deel van het product, maar de borst vertoont wat strepen of verdonkering.

Je kunt spek en borst ook onderscheiden door naar de huid te kijken: als het schoon is en een uniforme kleur heeft, dan heb je spek van hoge kwaliteit en als de huid borstelharen of strepen heeft, betekent dit dat je borst voor je hebt .

Let bij het kopen van verpakt spek op de samenstelling. Het moet vrij zijn van soja, smaakversterkers of smaakstoffen, aangezien deze vaak in de borst worden verwerkt.

Op de uitgesneden plek heeft vlees van hoge kwaliteit, dat wil zeggen spek, een glad, uniform oppervlak en de borst begint af te brokkelen en in stukken te breken.

Door de lijst met verschillen goed te bestuderen, kun je gemakkelijk bepalen wat het verschil is tussen bacon en brisket. Hierdoor kunt u alleen kwaliteitsproducten kiezen voor uw maaltijden.

Hoe te kiezen en op te slaan?

Weten hoe je het juiste spek kiest is erg belangrijk, omdat je in winkels verschillende opties voor zo'n vleesdelict kunt vinden, maar net als andere voedingsproducten kan het worden nagemaakt, schadelijke conserveermiddelen en andere voedseladditieven toevoegen, enz.

Om uzelf te beschermen en niet alleen lekker, maar ook gezond spek te kopen, moet u bij het kiezen rekening houden met de volgende aanbevelingen:

Het eerste waar u op moet letten, is de prijs van het product. In deze kwestie is het noodzakelijk om een ​​middenweg te vinden, aangezien een zeer lage prijs een teken is van een onnatuurlijk product. Als het spek erg duur is, kan dit een teken zijn van de populariteit van de fabrikant, en niet van een hoge kwaliteit. Natuurlijk en smakelijk spek kan tegen een gemiddelde prijs worden gekocht.

Laten we nu verder gaan met de compositie op het etiket. Een kwaliteitsproduct bevat het vlees zelf en 10% pekel. Dit natuurlijke spek gaat niet lang mee en zal duur zijn. Probeer bacon te kopen met een minimale lijst.

Om kwaliteit gerookt spek in de winkel te kopen, moet je naar de stukken vlees kijken (zie foto). Als naturel gerookt is, zal de kleur variëren van licht tot donkerbruin. Als de fabrikant vloeibare rook heeft gebruikt om te roken, zal het vlees in het spek oranje of geel zijn.

Natuurlijk spek kan met of zonder vel zijn. Het is belangrijk dat het schoon en vrij van vlekken of beschadigingen is.
Echt spek heeft een uniforme kleur en een gelijkmatige afwisseling van reuzel en vlees. Bovendien mag de vetlaag niet groter zijn dan 1.5 cm.

De houdbaarheid van goed spek mag niet langer zijn dan 15 dagen, als de aangegeven periode op de verpakking hoger is, moet u een dergelijke aankoop weigeren.

Bewaar bacon zeker in de koelkast. Het is wenselijk dat het tegelijkertijd niet in contact komt met andere producten die vers worden gegeten. Voorbeeld: groenten, kaas, fruit en andere voedingsmiddelen.

De voordelen van spek

De voordelen van spek liggen in de samenstelling van vitamines en mineralen. Er zitten grote hoeveelheden B-vitamines in dit product, die belangrijk zijn voor de stofwisseling en voor het zenuwstelsel. Het bevat ook vitamine A en E, die belangrijk zijn voor een jeugdige huid, en ze hebben ook een positief effect op het werk van het cardiovasculaire systeem.

Bevat grote hoeveelheden bacon-eiwit, wat belangrijk is voor sporters en voor vrouwen die borstvoeding geven. Het bevat zuren die nodig zijn voor de normale werking van het hart, de lever en de hersenen.

Gedroogd spek heeft het vermogen om het lichaam te ontgiften en het risico op kanker te verminderen. Bovendien helpt het om het bloed van "slechte" cholesterol te reinigen.
Maar de gunstige eigenschappen van spek houden daar niet op. Hieronder vindt u een lijst met de positieve eigenschappen van dit product die u zeker zult voelen als u deze traktatie niet te veel gebruikt.

Spek bevat een grote hoeveelheid eiwit en vet, waardoor u door het gebruik van dit product in redelijke hoeveelheden de kracht kunt herstellen. Dit effect kan vooral merkbaar zijn na een zware sporttraining.

Het is ook gunstig voor kinderen om kleine hoeveelheden spek te eten, aangezien dit product lysine bevat. Hij is actief betrokken bij de vorming van het skelet, evenals bij gewrichten en kraakbeen.

Regelmatige gerantsoeneerde consumptie van bacon helpt het metabolisme te verbeteren en de activiteit van het hormonale systeem te normaliseren.

Zelfs bij gewichtsverlies kan spek nuttig zijn, maar alleen als je er voldoende water mee drinkt.

Magnesium en zink, die in grote hoeveelheden in vleesproducten worden aangetroffen, helpen ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen en de potentie te vergroten.
Bij frequente stemmingswisselingen, depressie en stress kan het gebruik van bacon de toestand van het zenuwstelsel normaliseren en het optreden van gerelateerde ziekten voorkomen.

Bedenk dat de gunstige eigenschappen van spek alleen optreden als het op een gestandaardiseerde manier wordt gebruikt. Vergeet ook niet op contra-indicaties te letten.

Baconschade en contra-indicaties

Bacon kan schadelijk zijn vanwege het hoge caloriegehalte, dus het moet in kleine hoeveelheden worden gegeten, omdat dit kan leiden tot gewichtstoename. Als u spek misbruikt, kunt u problemen veroorzaken met het werk van de maag en darmen. Mensen met hartproblemen moeten op hun hoede zijn voor spek.

Bij aandoeningen van het cardiovasculaire systeem is vet vlees over het algemeen gecontra-indiceerd.

Natuurlijk kan spek schadelijk zijn, voor de productie waarvan gewetenloze fabrikanten kleurstoffen, smaakstoffen en andere voedseladditieven gebruikten die schadelijk zijn voor het lichaam.

Houd er rekening mee dat varkensvlees verschillende parasieten kan bevatten, daarom wordt het niet aanbevolen om spek te eten zonder warmtebehandeling.

De belangrijkste schadelijke eigenschappen van spek zijn onder meer:

Overmatig gebruik van dit ingrediënt kan de vorming van cholesterolplaques in de bloedvaten veroorzaken, aangezien spek een nogal vet product is. Om dezelfde reden heeft overmatig gebruik een negatieve invloed op het werk van het cardiovasculaire systeem.

Het is mogelijk dat niet-zelfgemaakte bacon allerlei schadelijke toevoegingen bevat die de werking van de maag en alvleesklier negatief beïnvloeden.

Gerookt spek kan, wanneer het te veel wordt gebruikt, ervoor zorgen dat kankercellen zich ontwikkelen of verschijnen. Dit geldt vooral voor kinderen in de schoolgaande leeftijd, dus het is raadzaam om de hoeveelheid voedsel die voor hen wordt geconsumeerd te beperken.
Spek is zwaar voedsel, dus het wordt niet aanbevolen om het voor het slapengaan op te eten. Dit kan leiden tot problemen met het maagdarmkanaal.

Het is onmogelijk om niet te vermelden dat dit product erg veel calorieën bevat, daarom wordt het niet aanbevolen om het in grote hoeveelheden te eten als u uw figuur volgt.

Wat betreft contra-indicaties, mag bacon niet worden geconsumeerd door zwangere vrouwen in de late zwangerschap, jonge kinderen, maar ook door mensen die lijden aan ziekten zoals obesitas, gastritis, zweren, diabetes. Maar als u dit vlees in redelijke hoeveelheden eet, zal het het lichaam niet schaden.

11 interessante feiten over spek

1. Spek is een gezouten vleesproduct dat wordt verkregen door het specifiek mesten en houden van varkens (spekvarkensfokkerij).
2. Spek was het eerste voedsel dat op de maan werd gegeten. Toen Neil Armstrong en Edwin Aldrin hun maanlanding vierden, aten ze blokjes spek en perziken, koekjes, ananas en grapefruitsap en koffie. Bacon was gedroogde, gezouten vleesblokjes die met heet water gereconstitueerd moesten worden.
3. International Bacon Day wordt gevierd op 3 september.
4. Spek is een van de oudste vleeswaren. Het is bekend dat de Chinezen 3000 jaar geleden de varkensbuikambassadeur maakten.
5. Baconomania. Hoe kun je anders het uiterlijk van veel ongewone dingen noemen met de smaak of geur van spek? Tegenwoordig produceert de wereld chocolade, zout, wodka, pinda's en mayonaise met baconsmaak, met zeep met baconsmaak, eau de cologne, tandpasta, kauwgom of zelfs tandzijde.
6. Een goed broodje spek kan helpen bij een kater. De combinatie van brood en spek levert een combinatie van eiwitten en koolhydraten op, en de aminozuren in spek verlichten hoofdpijn omdat ze de revitalisering stimuleren van door alcohol uitgeputte neurotransmitters.
7. Spek kan worden gebruikt om rozen te maken voor een “mannelijk” boeket.
8. Een stuk spek van 20 gram bevat ongeveer 5.4 gram vet, 4.4 gram eiwit en 30 mg cholesterol, afhankelijk van de gebruikte methode.
9. “Turks spek” is gemaakt van kalkoen en is geschikt voor mensen die om religieuze, gezondheids- of andere redenen geen gewone bacon eten. Dit spek bevat minder vet en proteïne, maar kan het traditionele spek vervangen in allerlei gerechten.
10. Schotland maakte ook hun eigen analoog van spek. Het is gemaakt van lamsvlees en lijkt erg op traditioneel varkensspek.
11. Vegetarisch spek is gemaakt van ingelegde tofu of tempeh reepjes. Dit spek bevat geen cholesterol, het is erg vetarm, maar wel een grote hoeveelheid proteïne en vezels.

Spek tijdens het koken

Het product is heel gebruikelijk bij het koken. Ze maken sandwiches met spek, voegen het toe aan soepen en serveren bij diverse bijgerechten.

Dit is een geweldige toevoeging aan roerei, verschillende voorgerechten, salade.

Gezouten en gerookt spek zullen gasten en huishoudens in de winter verwennen, wanneer het lichaam meer eiwitten nodig heeft dan in enig ander seizoen van het jaar.

Spek met kaas in de oven

INGREDIËNTEN VOOR 3 PORTIES

• Spek 8
• Bronza 150
• Parmezaanse kaas 50
• Smeltkaas 1
• Dille 5
• Knoflook 1

Cooking

1. Bereid voedsel voor volgens de lijst. Ik neem het spek vers, rauw, als je bevroren gebruikt, dan moet het worden ontdooid, maar niet helemaal, zodat de reepjes onderling worden verdeeld. Ik gebruik kaas bij het koken, maar ik denk dat het kan worden vervangen door cottage cheese. Ik neem Parmezaanse kaas, je kunt elke harde nemen. Ik zal smeltkaas gebruiken om de wrongel bij elkaar te houden. Bereid een ovenschaal voor en zet de oven aan om tot 200 gr te verwarmen.
2. Haal de kaas uit de verpakking en giet het vocht af, indien aanwezig. Verkruimel kaas in een kom met je handen of met een vork, of rasp, voeg fijngehakte dille toe (voorgewassen en gedroogd) en knoflook gepasseerd door een pers (voorgeschild).
3. Haal de Parmezaanse kaas uit de verpakking en rasp deze op een grove rasp. Voeg de geraspte kaas toe aan de kom met de fetakaas.
4. Voeg gesmolten kaas toe en roer. De massa moet compact zijn en zijn vorm kunnen behouden.
5. Leg de plakjes spek op een bord. Neem met je handen de kaasmassa (ongeveer een eetlepel), vorm er ovale schnitzels van en wikkel het in spek. Het is beter om het niet erg strak in te pakken en, indien mogelijk, zodat het spek door de kaasmassa heen zit en het zo min mogelijk naar buiten kijkt.
6. Bekleed de ovenschaal met bakpapier of vet in met plantaardige olie. Leg er kaasbroodjes in. Zet het gerecht 15 - 20 minuten in de oven, je kunt hiervoor de conventie- of grillstand gebruiken. indien gewenst kun je de broodjes zelf bestrooien met geraspte kaas.
7. Serveer warme broodjes met spek en kaas. Ze behouden hun vorm goed, maar de vulling kan eruit lekken. Leg de rolletjes zelf op de schaal samen met de vulling, als deze is uitgelekt, en sap.
8. De kaasrolletjes in spek bleken erg geurig te zijn door de knoflook en dille. Dankzij het spek en de kaas zijn ze sappig en matig zout. De rollen zelf zien er representatief uit. Maar zo'n snack moet warm worden geserveerd: als het afkoelt, wordt het droog en vervaagt het uiterlijk. Bovendien lijkt het mij dat dergelijke spek- en kaasbroodjes niet voor iedereen zijn.

Met hetzelfde kookalgoritme kunnen dergelijke broodjes ook in een pan worden gekookt.

Eet smakelijk!