De rol van eieren bij het bakken
Er zijn tegenwoordig kant-en-klare eivervangers of veganistische eieren op de markt, maar die zijn niet altijd beschikbaar. In de meeste gevallen, zoals vegan roerei of groentequiche, kun je de eieren vervangen door tofu. Voor het bakken zijn aquafaba of bloem meestal geschikt. Er zijn echter veel andere manieren om eieren te vervangen. Om de meest geschikte voor uw gerecht te kiezen, moet u weten welke rol de eieren spelen in het geselecteerde recept.
Eieren worden bij het koken niet zozeer voor de smaak gebruikt, maar voor de volgende effecten:
1. Alle ingrediënten aan elkaar koppelen. Omdat eieren hard worden bij verhitting, houden ze de ingrediënten bij elkaar.
2. Bakpoeder. Ze helpen gebakken goederen rijzen en luchtig zijn.
3. Vocht en calorieën. Dit effect wordt verkregen doordat de eieren vloeibaar en vol vet zijn.
4. Om een gouden kleur te geven. Vaak worden gebakjes erop ingesmeerd met een ei om een gouden korst te krijgen.
Voor het koppelen van ingrediënten
Aquafaba. Deze bonenvloeistof heeft de culinaire wereld stormenderhand veroverd! In het origineel is dit de vloeistof die overblijft na het koken van peulvruchten. Maar velen nemen ook degene die in een blikje blijft zitten van bonen of erwten. Gebruik 30 ml vloeistof in plaats van 1 ei.
Lijnzaad. Een mengsel van 1 eetl. ik. gebroken lijnzaad met 3 el. ik. water in plaats van 1 ei. Na het mengen ongeveer 15 minuten in de koelkast laten opzwellen.
Chia zaden. Een mengsel van 1 eetl. ik. chiazaad met 3 eetl. ik. water in plaats van 1 ei. Na het mengen 30 minuten laten zwellen.
Bananenpuree. Pureer eenvoudig 1 kleine banaan tot een puree. ¼ kopje puree in plaats van 1 ei. Omdat de banaan een heldere smaak heeft, moet je ervoor zorgen dat deze compatibel is met de andere ingrediënten.
Appelmoes. ¼ kopje puree in plaats van 1 ei. Omdat appelmoes smaak aan een gerecht kan toevoegen, moet je ervoor zorgen dat het compatibel is met andere ingrediënten.
Aardappel- of maïszetmeel. Een mengsel van 1 eetl. ik. maizena en 2 eetl. ik. water in plaats van 1 ei. 1 st. ik. aardappelzetmeel in plaats van 1 ei. Gebruik in pannenkoeken of sauzen.
Havervlokken. Een mengsel van 2 eetl. ik. ontbijtgranen en 2 el. ik. water in plaats van 1 ei. Laat de havermout een paar minuten opzwellen.
Lijnzaad meel. Een mengsel van 1 eetl. ik. lijnzaadmeel en 3 el. ik. heet water in plaats van 1 ei. Houd er rekening mee dat je niet alleen bloem aan het deeg moet toevoegen. Moet worden gemengd met water.
Griesmeel. Geschikt voor stoofschotels en vegetarische schnitzels. 3 kunst. ik. in plaats van 1 ei.
Kikkererwten- of tarwemeel. Een mengsel van 3 eetl. ik. kikkererwtenmeel en 3 el. l water in plaats van 1 ei. 3 kunst. ik. tarwebloem in plaats van 1 ei wordt direct aan het deeg toegevoegd.
Zoals bakpoeder
Frisdrank en azijn. Een mengsel van 1 tl. frisdrank en 1 eetl. ik. azijn in plaats van 1 ei. Voeg direct toe aan het beslag.
Losmaken, olie en water. 2 tl bakpoeder toevoegen aan bloem, en 2 tl. water en 1 eetl. ik. plantaardige olie toe te voegen aan de vloeibare ingrediënten van het deeg.
Cola Niet de meest handige manier, maar als je helemaal niets hebt, en je hebt een ei-vervanger nodig, gebruik dan 1 blikje cola in plaats van 2 eieren.
Voor vocht en calorieën
Tofu 1/4 kop zachte tofupuree in plaats van 1 ei. Gebruik voor alles dat een zachte textuur nodig heeft, zoals custards en cakes.
Vruchtenpuree. Het bindt niet alleen de ingrediënten perfect, maar voegt ook vocht toe. Gebruik elke puree: banaan, appel, perzik, pompoenpuree ¼ kopje in plaats van 1 ei. Aangezien de puree een sterke smaak heeft, moet u ervoor zorgen dat deze compatibel is met andere ingrediënten. Appelmoes heeft de meest neutrale smaak.
Plantaardige olie. ¼ kopje plantaardige olie in plaats van 1 ei. Voegt vocht toe aan muffins en gebak.
Pindakaas. 3 kunst. ik. pindakaas in plaats van 1 ei. Gebruik om gebakken producten zachter en calorierijker te maken.
Zuivelvrije yoghurt. Gebruik kokos- of sojayoghurt. 1/4 kopje yoghurt in plaats van 1 ei.
Voor een gouden korst
Warm water. Bestrijk het deeg gewoon met water in plaats van een ei. Je kunt er suiker aan toevoegen als je een zoete korst wilt, of kurkuma als je wilt dat het een gele kleur heeft.
Melk. Gebruik op dezelfde manier als water bij thee. Smeer het deeg in met melk. Je kunt suiker of kurkuma toevoegen voor zoetheid en kleur.
Zure room. Smeer het deeg in met een dun laagje zure room voor een glanzende en zachte korst.
Zwarte thee. Bestrijk gebakjes gewoon met zwarte thee in plaats van een ei voor een krokant korstje. Je kunt er suiker aan toevoegen als je een zoete korst wilt, of kurkuma als je wilt dat het een gele kleur heeft. Houd er rekening mee dat thee sterk gebrouwen moet zijn.