Inhoud
Omschrijving
Gekookt varkensvlees is een gerecht dat veel voorkomt in de Oekraïense, Moldavische en Russische keuken: varkensvlees (minder vaak - lam, berenvlees), gebakken in een groot stuk. Analogen van dit gerecht (dat wil zeggen varkensvlees gebakken in een groot stuk) zijn te vinden in de Oostenrijkse en Quebecse keukens. Varkensvlees wordt meestal gemaakt van varkenspoot, geraspt met zout en kruiden.
Het vlees wordt ingewreven met olie, overgoten met vleessaus en in de oven geplaatst. Soms wordt er wijn of bier aan de saus toegevoegd. Sommige soorten gekookt varkensvlees worden voor het koken in folie gewikkeld. Het varkensvlees wordt 1-1.5 uur gebakken tot het volledig gaar is.
Varkenssamenstelling (per 100 g)
- De voedingswaarde
- Calorie-inhoud, kcal 510
- Eiwitten, g 15
- Vetten, g 50
- Cholesterol, 68-110 mg
- Koolhydraten, g 0.66
- Water, gram 40
- As, g 4
- macronutriënten
- Kalium, mg 300
- Calcium, 10 mg
- Magnesium, 20 mg
- Natrium, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Zwavel, mg 150
- Sporenelementen
- IJzer, mg 3
- Jodium, g 7
- vitaminen
- Vitamine PP (niacine-equivalent), mg 2.49
Hoe gekookt varkensvlees te kiezen
Let eerst op de verpakking. In een vacuümverpakking kan het product maximaal 20 dagen worden bewaard, in alle andere dagen - maximaal 5 dagen. Heel vaak verpakken en verpakken winkels zelfstandig gekookt varkensvlees (met uitzondering van vacuümverpakking), dus het product heeft meestal geen informatie over de samenstelling en productiedatum (alleen gewicht en prijs worden aangegeven). Vaak is er een "vertraging" in de schappen. Het is dus het beste om gekookt varkensvlees in de originele verpakking te kopen, die de productiedatum en de volledige samenstelling van het product aangeeft.
Ten tweede kan de kwaliteit van het gekookte varkensvlees worden bepaald door de kleur. Het moet lichtroze tot lichtgrijs zijn. Een groenachtige tint met een parelmoerachtige tint is absoluut onaanvaardbaar - dit is een duidelijk en zeker teken van "vertraging". De kleur van de vetlaag mag niet geel zijn, maar crème of wit.
Ten derde kijken we naar de snede. Deze functie helpt om van tevoren (bij het kopen) de kwaliteit van het product te bepalen, maar alleen als we gekookt varkensvlees op gewicht kopen. Thuis moet de kwaliteit van het product pas achteraf worden bepaald. Een goed gekookt varkensvlees mag dus geen botten, aders, grote vezels of andere componenten van bindweefsel op de snee hebben. Vet (vetlaag) mag niet meer dan 2 cm breed zijn.
Ten vierde kun je je concentreren op de vorm van een heel stuk gekookt varkensvlees. Het moet rond of ovaal zijn.
Nuttige eigenschappen van gekookt varkensvlees
Gekookt varkensvlees is een zeer voedzaam product. Van alle worsten is het de veiligste, omdat het wordt verkregen door simpelweg vlees in de oven te bakken met toevoeging van natuurlijke kruiden. Het meest bruikbare is met schapenvlees gekookt varkensvlees. Gestoomd gekookt varkensvlees is nog gezonder.
De schade van gekookt varkensvlees
Gekookt varkensvlees is een calorierijk vleesproduct, daarom is het gecontra-indiceerd voor zwaarlijvige personen.
Varkensvlees is rijk aan vet en cholesterol, wat het risico op atherosclerose en andere hart- en vaatziekten verhoogt.
Het is mogelijk om de schade van het gebruik van gekookt varkensvlees te verminderen door enerzijds de portie te beperken tot 70 g per maaltijd en anderzijds het gebruik van gekookt varkensvlees te combineren met het eten van groene groenten (sla, dille, peterselie, spinazie, enz. ).
Hoe gekookt varkensvlees thuis te koken: een recept
Het is heel eenvoudig om het thuis te bereiden.
U moet een stuk vlees met een gewicht van maximaal 1.5 kg nemen, het onder koud stromend water wassen, het overtollige water laten weglopen en het vlees met een schone doek afdrogen. Nog beter is het als je het vlees een beetje laat “winden” op kamertemperatuur (3-4 uur).
Wrijf het vlees vervolgens in met zout en gemalen zwarte of rode peper, strooi er fijngehakte knoflook over. Als het stuk vlees groot is, kun je inkepingen in het vlees maken waarin je knoflook kunt steken. Het zal het vlees dus dieper verzadigen en er niet uitvallen.
Vet de bakplaat in met een dun laagje plantaardige olie, leg het vlees op een bakplaat en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° C. In plaats van een oven kun je een dubbele boiler gebruiken.
Tijdens het koken wordt het vlees periodiek omgedraaid en met het vrijkomende vet overgoten, zodat het sappiger wordt en niet verbrandt.
De bereidheid van het gekookte varkensvlees wordt gecontroleerd met een scherp mes: er wordt een prik gemaakt, als er rood sap vrijkomt, is het vlees nog steeds rauw, als het sap licht is, wordt het gebakken.