Is het je opgevallen dat veel websites lijsten hebben met gezond fruit, maar nergens aangeven dat sappen de voorkeursvorm van consumptie zijn? De reden is simpel: ongeacht het fruit en de manier van persen, zullen er minder voedingsstoffen in het sap zitten dan in de hele vrucht.
Voordelen van schil
De schil van fruit zoals bosbessen, appels, dadels, abrikozen, peren, druiven, vijgen, pruimen, frambozen, rozijnen en aardbeien is essentieel in het leven van de vrucht. Door de schil interageert de vrucht met licht en produceert verschillende gekleurde pigmenten die licht van verschillende golflengten absorberen.
Deze pigmenten, waaronder flavonoïden en carotenoïden, zijn essentieel voor de gezondheid. De schil van druiven beschermt bijvoorbeeld tegen ultraviolette straling en helpt het risico op kanker te verminderen. Helaas, wanneer fruit wordt geperst, wordt de schil vaak verwijderd.
De voordelen van pulp
Naast de huid, die de belangrijkste bron van vezels is, bevat de pulp ook vezels en andere voedingsstoffen. Sinaasappelsap is een goed voorbeeld van de voordelen van de pulp. Het witte deel van een sinaasappel is een belangrijke bron van flavonoïden. De sappige, heldere delen van een sinaasappel bevatten de meeste vitamine C. In het lichaam werken flavonoïden en vitamine C samen om de gezondheid te behouden.
Als het witte gedeelte tijdens het persen wordt verwijderd, gaan de flavonoïden verloren. Daarom is het beter om hele sinaasappels te eten, ook al eet je heel weinig van het witte gedeelte. Hoewel veel producten zeggen dat ze pulp bevatten, is het onwaarschijnlijk dat het echte pulp is, omdat niemand het terug zal toevoegen nadat het is geperst.
Het persen van fruit vermindert het vezelgehalte
Weet jij hoeveel vezels er verloren gaan tijdens het sapproces? Er zitten praktisch geen vezels in een glas appelsap zonder vruchtvlees. Voor een glas appelsap van 230 gram heb je ongeveer 4 appels nodig. Ze bevatten ongeveer 12-15 gram voedingsvezels. Bijna alle 15 gaan verloren bij de productie van sap. Die 15 gram vezels zou je gemiddelde dagelijkse vezelinname verdubbelen.
Is sap schadelijk?
Het antwoord hangt af van wat ze vervangen en hoe het te drinken. Sap dat ontdaan is van vezels en veel voedingsstoffen is gewoon een bron van suiker die de voedingsstoffen mist die het nodig heeft om te verteren. Vruchtensap verhoogt de bloedsuikerspiegel sneller dan hele vruchten, en over het algemeen is het suikergehalte in sap hoger dan in fruit. Bovendien bevatten veel sappen op de markt slechts een kleine hoeveelheid echt sap, maar bevatten kunstmatige zoetstoffen. Als gevolg hiervan kun je gemakkelijk een heleboel calorieën uit deze drankjes halen zonder dat je voedingsstoffen binnenkrijgt. Lees de etiketten zorgvuldig.
Note
Als sap het enige alternatief is voor frisdrank, staan de experts altijd aan de kant van sap. Als fruit samen met groenten wordt geperst, blijft het vruchtvlees achter en door het sap te drinken, kun je veel voedingsstoffen uit groenten halen. In de meeste gevallen is de overgang van fruit naar vruchtensap echter alleen mogelijk met het verlies van de volheid van nuttige stoffen.