Ziekten van arm en rijk: wat is het verschil?

Colin Campbell, een Amerikaanse wetenschapper, deed een grootschalig onderzoek naar de relatie tussen voeding en gezondheid. De resultaten van dit wereldwijde project beschreef hij in zijn boek The China Study.

96% van de bevolking uit meer dan 2400 provincies in China werd ondervraagd. Alle gevallen van overlijden door verschillende soorten kanker werden bestudeerd. Slechts in 2-3% van de gevallen van kwaadaardige tumoren is dit te wijten aan genetische factoren. Daarom gingen wetenschappers op zoek naar de relatie van ziekten met levensstijl, voeding en het milieu.

De relatie tussen kanker en voeding is duidelijk. Neem bijvoorbeeld borstkanker. Er zijn verschillende belangrijke risicofactoren voor het optreden ervan, en voeding beïnvloedt hun manifestatie op de meest voor de hand liggende manier. Een dieet met veel dierlijke eiwitten en geraffineerde koolhydraten verhoogt dus het niveau van vrouwelijke hormonen en het cholesterolgehalte in het bloed - dit zijn 2 factoren die de ontwikkeling van kankertumoren kunnen stimuleren.

Als het om darmkanker gaat, wordt de link nog duidelijker. Op 70-jarige leeftijd ontwikkelt een groot aantal mensen in landen waar het westerse dieet wordt gevolgd, een tumor van de dikke darm. De reden hiervoor is een lage mobiliteit, het gebruik van verzadigde vetten en geraffineerde koolhydraten en een extreem laag vezelgehalte in de voeding.

Wetenschappers hebben ontdekt dat een van de oorzaken van ziekte van de rijken een hoog cholesterolgehalte in het bloed is. Wanneer cholesterol hoog is, kan niet alleen het hart lijden, maar ook de lever, darmen, longen, het risico op leukemie, kanker van de hersenen, darmen, longen, borst, maag, slokdarm, enz. neemt toe.

Als we uitgaan van de gemiddelde wereldbevolking: bij toenemende welvaart gaan mensen meer vlees en zuivel consumeren, oftewel meer dierlijke eiwitten, wat leidt tot de vorming van cholesterol. Tegelijkertijd werd tijdens het onderzoek een positieve correlatie gevonden tussen het gebruik van dierlijke producten en een verhoging van het cholesterolgehalte. En in gevallen waar de voedingsstoffen door mensen werden verkregen, voornamelijk uit plantaardig voedsel, werd een verband gevonden met een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed.

Laten we eens nader kijken naar ziekten die typisch zijn voor mensen uit meer welvarende gebieden.

Een van de belangrijkste oorzaken van een hartinfarct – atherosclerotische plaques – zijn van zichzelf olieachtig en bestaan ​​uit eiwitten, vetten en andere componenten die zich ophopen op de binnenwanden van de slagaders. In 1961 voerden wetenschappers van het National Heart Institute de beroemde Framingham Heart Study uit. De belangrijkste rol daarin was weggelegd voor de invloed op het hart van factoren als cholesterolgehalte, lichamelijke activiteit, voeding, roken en bloeddruk. Tot op heden is het onderzoek aan de gang en is de vierde generatie inwoners van Framingham eraan onderworpen. Wetenschappers ontdekten dat mannen met een cholesterolgehalte in het bloed van meer dan 6,3 mmol 3 keer meer kans hadden op coronaire hartziekte.

Lester Morrison begon in 1946 met een onderzoek om de relatie tussen voeding en atherosclerose te identificeren. Aan een groep patiënten die een hartinfarct overleefden, raadde hij aan om een ​​normaal dieet te volgen, en aan anderen verminderde hij hun inname van vet en cholesterol aanzienlijk. In de experimentele groep was het verboden om te eten: vlees, melk, room, boter, eidooiers, brood, desserts bereid met deze producten. De resultaten waren werkelijk verbluffend: na 8 jaar was slechts 24% van de mensen uit de eerste groep (traditioneel dieet) in leven. In de experimentele groep overleefde maar liefst 56%.

In 1969 werd een andere studie gepubliceerd over het sterftecijfer door hart- en vaatziekten in verschillende landen. Opmerkelijk is dat landen als Joegoslavië, India en Papoea-Nieuw-Guinea praktisch helemaal geen last hebben van hartziekten. In deze landen consumeren mensen minder verzadigd vet en dierlijke eiwitten en meer volle granen, groenten en fruit. 

Een andere wetenschapper, Caldwell Esselstyn, voerde een experiment uit op zijn patiënten. Zijn belangrijkste doel was om hun cholesterolgehalte in het bloed te verlagen tot een normaal niveau van 3,9 mmol/L. De studie omvatte mensen met een al ongezond hart - 18 patiënten hadden in totaal 49 gevallen van verslechtering van de hartfunctie tijdens hun leven, van angina tot beroertes en hartinfarcten. Aan het begin van het onderzoek bereikte het gemiddelde cholesterolgehalte 6.4 mmol/l. Tijdens het programma werd dit niveau verlaagd tot 3,4 mmol/l, zelfs lager dan vermeld in de onderzoekstaak. Dus wat was de essentie van het experiment? Dr. Esselstyn liet hen kennismaken met een dieet waarbij dierlijke producten werden vermeden, met uitzondering van magere yoghurt en melk. Opmerkelijk is dat maar liefst 70% van de patiënten het openen van verstopte slagaders ervoer.

Om nog maar te zwijgen van de baanbrekende studie Healing the Heart with Healthy Lifestyle, waarin Dr. Dean Ornish zijn patiënten behandelde met een vetarm, plantaardig dieet. Hij gaf opdracht om slechts 10% van de dagelijkse voeding uit vetten te halen. In sommige opzichten doet dit denken aan het Douglas Graham 80/10/10-dieet. Patiënten konden zoveel plantaardig voedsel eten als ze wilden: groenten, fruit, granen. Het revalidatieprogramma omvatte ook 3 keer per week fysieke activiteit, ademhalingsoefeningen en ontspanning. Bij 82% van de proefpersonen was er een significante verlaging van het cholesterolgehalte, een afname van de verstopping van de slagaders en geen gevallen van herhaling van hart- en vaatziekten.

Een andere "ziekte van de rijken" is, paradoxaal genoeg, obesitas. En de reden is hetzelfde: overmatige consumptie van verzadigde vetten. Zelfs qua calorieën bevat 1 gram vet 9 kcal, terwijl 1 gram eiwitten en koolhydraten elk 4 kcal bevatten. Het is de moeite waard om Aziatische culturen te herinneren die al duizenden jaren plantaardig voedsel eten, en onder hen zijn er zelden mensen met overgewicht. Obesitas gaat vaak gepaard met diabetes type 5. Zoals de meeste chronische ziekten, komt diabetes in sommige regio's van de wereld vaker voor dan in andere. Harold Himsworth voerde een grootschalig onderzoek uit waarin voeding en de incidentie van diabetes werden vergeleken. Deze studie omvatte 20 landen: Japan, VS, Nederland, Groot-Brittannië, Italië. De wetenschapper ontdekte dat de bevolking in sommige landen voornamelijk dierlijk voedsel at, terwijl het in andere landen rijk was aan koolhydraten. Naarmate de koolhydraatconsumptie toeneemt en de vetconsumptie afneemt, daalt het sterftecijfer door diabetes van 3 naar 100 gevallen per 000 mensen.

Een ander opmerkelijk feit is dat tijdens en na de Tweede Wereldoorlog, als gevolg van de daling van de algemene levensstandaard van de bevolking, ook het voedingspatroon sterk veranderde, de consumptie van groenten en granen toenam, en de consumptie van vetten daalde, en de De incidentie van diabetes, obesitas, hartaandoeningen en kanker daalde aanzienlijk. . Maar op hun beurt is het aantal sterfgevallen als gevolg van infectieziekten en andere die verband houden met slechte levensomstandigheden, toegenomen. Echter, in de jaren vijftig, toen mensen weer meer vet en suiker begonnen te eten, begon de incidentie van "ziektes van de rijken" weer toe te nemen.

Is dit geen reden om na te denken over het verminderen van verzadigde vetten ten gunste van fruit, groenten en granen?

 

Laat een reactie achter