Stap 1: Kamer De locatiekeuze is voor een vegetarisch restaurant net zo belangrijk als voor elk ander restaurant. Met dat verschil dat je er rekening mee moet houden dat de inkomsten van een vegetarisch restaurant, zeker in het begin, misschien niet de hoge huur dekken, dus is het logisch om niet op de locatie te wedden, maar op de combinatie van prijs en kwaliteit. Het is wenselijk dat het vegetarische café zich op een plek met een goede ecologie bevindt. "Wij geloven dat het het meest winstgevend is om ons eigen pand te bouwen: als we op de lange termijn rekenen, is het winstgevender dan huren, en bovendien kun je het gebouw naar wens ontwerpen", zegt Tatyana Kurbatova, directeur en co -eigenaar van de restaurantketen Troitsky Most. De bouw van een gebouw kost ongeveer $ 500, huur - $ 2-3 per maand voor ongeveer 60 m2. Stap 2: Uitrusting en interieur In vegetarische restaurants wordt in het interieur in de regel gebruik gemaakt van natuurlijke materialen die zo dicht mogelijk bij de natuur staan: hout, steen, textiel. Er wordt geen gebruik gemaakt van natuurlijk bont, bot en andere accessoires van dierlijke oorsprong. In een vegetarisch restaurant roken of drinken ze in de regel niet, dus asbakken en gerechten voor alcohol worden niet verstrekt. Het is noodzakelijk om ongeveer $ 20 te investeren in de reparatie van het pand en het interieur. De uitrusting van de keuken en het magazijn verschilt niet veel van die van andere openbare horeca. Maar het is de moeite waard om een groter aantal verse groenten op het menu te overwegen, dus je moet een groot aantal koelkasten inslaan voor het bewaren van groenten en vacuümverpakkingen in vergelijking met een traditioneel café. De apparatuur kost minimaal $ 50. Stap 3: Producten De selectie van producten moet bijzonder zorgvuldig worden benaderd, omdat het het assortiment producten en gerechten is dat het café bezocht. “Je moet proberen om alle soorten groenten, fruit, peulvruchten, noten, paddenstoelen die je in de stad kunt krijgen op het menu te zetten. Rechtstreekse leveringen vanuit het land van herkomst zijn niet rendabel, omdat er kleine batches nodig zijn zodat de producten altijd vers blijven. Het is beter om een breed netwerk van leveranciers op te zetten voor verschillende functies”, adviseert Roman Kurbatov, algemeen directeur van OOO Enterprise Range (merk Troitsky Most). Tegelijkertijd is de hoop om geld te besparen op vlees en eieren ongegrond, omdat sommige zeldzame groenten niet inferieur zijn aan vleesdelicatessen en soms zelfs overtreffen. Stap 4: Personeel Om een café te openen zijn twee koks, drie tot vijf obers, een schoonmaker en een directeur nodig. En als er geen speciale vereisten zijn voor de laatste drie beroepen, ontstaan er problemen met koks in de vegetarische keuken. “Er zijn helemaal geen specialisten. Er zijn geen vegetarische koks in de stad als klas”, zegt Tatyana Kurbatova. – In onze cafés kweken we zelf koks, beheerders en eigenaren staan zelf samen met de koks aan het fornuis. Bovendien zijn de meeste mensen die bij ons koken niet-professionals. Het is buitengewoon moeilijk voor professionele koks om zelfs maar te denken aan koken zonder vlees; we hadden de ervaring een beroemde chef-kok aan te trekken, maar het liep niet goed af.” Stap 5: Draai omhoog De meest veelbelovende manier om een vegetarisch etablissement te promoten is het verspreiden van promotiefolders. Er moet aan worden herinnerd dat een vegetarisch café niet alleen moet rekenen op overtuigde vegetariërs. Het loont de moeite om de reclamecampagne te intensiveren tijdens de posts, wanneer er meer klanten zijn in vegetarische cafés, advertenties te plaatsen in de betreffende publicaties en op sites die te maken hebben met vegetarisme of een gezonde levensstijl. Veel Petersburgers houden van vegetarisch eten, maar er zijn maar weinig etablissementen waar geen vlees, vis en alcohol is in de stad.
2022-11-11