Het belangrijkste verschil tussen witte en volkoren pasta is de verwerking. Volle granen bevatten drie graancomponenten: de zemelen (de buitenste laag van de korrel), het endosperm (het zetmeelrijke deel) en de kiem. Tijdens het raffinageproces worden voedingsrijke zemelen en kiemen onder invloed van temperatuur uit het graan verwijderd, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. Zo'n product wordt langer bewaard, is goedkoper en is ook minder voedzaam. Kiezen voor volkoren biedt de voedingsvoordelen van zemelen en kiemen, waaronder vitamine E, essentiële B-vitamines, antioxidanten, vezels, eiwitten en gezonde vetten. Maar hoe vaak moet het worden gebruikt? Recente studies hebben bevestigd dat drie porties volkoren granen per dag (12 kopjes gekookte volkoren pasta) het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2, kanker en spijsverteringsproblemen vermindert. Deze voordelen van volle granen gelden echter voor personen die geen last hebben van allergieën en intolerantie voor tarwe. Hoewel sommige voedingsstoffen, waaronder ijzer- en B-vitamines, vaak aan witte pasta worden toegevoegd, kan het niet concurreren met ongeraffineerde volle granen voor natuurlijke gezondheidsvoordelen. De beschikbaarheid van de laatste is niet zo breed - het zal niet eenvoudig zijn om een volkoren gerecht in restaurants te vinden. Gelukkig hebben de meeste supermarkten volkoren pasta op voorraad.
Het kan enige tijd duren om over te schakelen op dit type pasta, omdat de smaak en textuur enigszins verschillen van die van wit. Met de juiste saus of jus kan volkoren pasta een smakelijk alternatief zijn voor geraffineerde pasta en een vast onderdeel van uw dieet worden.