Inhoud
Brandnetelsalades
Gebruik jonge brandnetelbladeren om te koken groene salade. Om te voorkomen dat de brandnetel bijt, je moet het eerst in een vergiet of zeef doen en overgieten met kokend water, daarna afspoelen met koud water. De smaak van de salade wordt uiteraard niet bepaald door de brandnetel, maar door andere ingrediënten (salades, groenten) en dressing. Het is beter als het geurige plantaardige olie is (van mosterd tot pompoenpit) met azijn. Zure room wordt ook gebruikt voor het serveren.
Tip: brandnetels kunnen worden vervangen spinazie in een koude salade.
Roerei of roerei met brandnetels
Voor roerei of omelet met brandnetels de groenten moeten snel worden gekookt in gezouten water en op een zeef worden gedaan. Fruit in een koekenpan gehakte uien in olie, doe brandnetels daar, zout, meng goed, laat sudderen. Bedek met eieren, bak. Zie het recept als je meer gedetailleerde cu nodig hebt hier.
Raad: kook roerei niet alleen met kip, maar ook met kwarteleitjes.
Brandnetelsoepen
Groene koolsoep
Misschien wel het meest voorkomende recept voor brandnetels is groene koolsoep... Het is belangrijk om hier te weten:
- Brandnetel wordt meestal niet alleen gebruikt, maar in combinatie met zuring (hij, en zelfs een lepel zure room als finishing touch, zal verantwoordelijk zijn voor de zuurheid die verplicht is voor deze soep).
- Brandnetels moeten ofwel worden verbrand voordat ze worden gehakt, of werken met culinaire handschoenen.
- Omdat brandnetel een nogal taai kruid is, moet het ongeveer tien minuten voor het koken in kokend water worden gegoten (in tegenstelling tot zuring, dat onmiddellijk wordt toegevoegd als de brander onder de pan wordt uitgeschakeld).
Tip: Om niet alle vitamines van de brandnetel te verliezen tijdens het koken, zout de soep vlak voor het opdienen.
Soep in het Bulgaars
Een andere optie voor de eerste is brandnetel chorba (Bulgaren noemen haar, en Roemenen -). Hier is de rol van brandnetel anders dan in koolsoep - het wordt niet toegevoegd aan een kant-en-klare bouillon, maar "creëert" het als het ware zelf. Jonge brandnetelbladeren worden gekookt in gezouten water. Vervolgens worden een eetlepel bloem, uien, een snufje rode peper toegevoegd aan de plantaardige olie die in een pan is verwarmd. Als de bloem bruin is, voeg je een beetje brandnetelbouillon toe aan de pan en doe je alles na goed mengen in een pan met gekookte brandnetel. Er wordt direct rijst (40-50 gram) of fetakaas toegevoegd. In het eerste geval wordt de soep gekookt totdat de rijst gaar is, in het tweede geval wordt de kaas snel gekookt (letterlijk 1-2 minuten). Op het einde wordt de chorba aangezuurd met kwas, azijn of citroensap.
Tip: in de chorba voor verzadiging (in het geval van fetakaas) kun je aardappelen, stukjes gekookte kip en/of hardgekookte eieren toevoegen.
Brandnetelsoep
Brandnetel kan worden gebruikt om te maken romige soep... Op de bodem van de pan de ui en knoflook in plantaardige olie sudderen, daar de voorbereide groentebouillon, aardappelen en brandnetelblaadjes toevoegen, aan de kook brengen en vervolgens op laag vuur koken tot de aardappelen zacht worden. Dan moet dit alles worden gehakt of gemengd en opnieuw aan de kook gebracht.
Raad: Kippenbouillon werkt goed in romige brandnetelsoep.
Okroshka en botvinia
Aan okroshka kan lichtgekookte brandnetel worden toegevoegd. Bovendien niet alleen gezuurd, maar ook in de "zuidelijke" stijl - met zure melk (kefir, ayran, enz.). In Centraal-Azië wordt zo'n okroshka ayran genoemd Chalob en wordt vaak gekookt met brandnetels. En hoe zit het met haar? uitstekende botvinha het blijkt …
Tip: Zorg ervoor dat u ijs gebruikt om te serveren, dat wordt bereid uit heerlijk drinkwater
Brandnetelsoep met hartige toevoegingen
Groene koolsoep is natuurlijk geweldig, maar niemand heeft afgezegd brandnetelsoep met kippengehaktballetjes, dromerige koolsoep met boekweit (zelfs geen soep meer, maar bijna een rommelige pap) en brandnetelsoep met griesmeelknoedels.
Tip: experimenteren met bouillonwaarop je deze voorgerechten gaat koken. Kip, groente, vlees, champignons - alles moet worden getest.
Taarten, taarten en pannenkoeken met brandnetels
Met brandnetelblaadjes, zoals met bijna alle verse kruiden, bakken ze pies... Het deeg kan zijn gist, en smakeloos en schilferig. Om de vulling aan te raken, treedt de brandnetel niet solo op, maar in het ensemble. Bijvoorbeeld met rijst. Kook de rijst apart, bijna gaar. Kook vervolgens uien op middelhoog vuur, voeg er gehakte brandnetels aan toe en na vijf minuten en rijst - voeg een beetje water toe en roer meerdere keren, breng het klaar. De vulling is klaar. Je kunt trouwens gekookte gierst gebruiken in plaats van rijst. Je kunt ook een fijngehakt gekookt ei toevoegen. De verhoudingen kunnen verschillen: iemand voegt 3 delen ontbijtgranen toe aan 2 delen brandnetel, iemand doet 100 gram rijst en vijf eieren op een kilo brandnetel.
Een goede combinatie komt van jonge kool en brandnetel. Bereid je voor om deze verklaring te testen kooltaart met brandnetels.
Raad: Voeg andere pittige of bladgroente toe aan de brandnetels. Vulling voor pasteitjes van brandnetel en groene ui: laat 5 minuten sudderen. brandnetels, meng dan met fijngehakte groene uien en gehakt ei. Vulling voor brandnetel- en spinaziepasteitjes: 2 minuten laten sudderen. brandnetel, voeg de spinazie toe en laat nog 3 minuten sudderen. Spoel alle greens van tevoren af en droog ze af. Je kunt ook jonge kaas zoals suluguni of Ossetian aan greens toevoegen.
Bak met toevoeging van brandnetels en andere verse kruiden groen beignets.
Tip: de beste combinatie voor pannenkoeken: brandnetel en groene uien.
Italiaanse pasta en risotto met brandnetel
In de huiskeuken van verschillende regio's van Italië, zowel risotto als groene pasta. in risotto zeer fijngehakte brandnetels worden al op het "sofritto" -niveau gelegd, dat wil zeggen, helemaal aan het begin van het koken, samen met de ui, en wanneer de ui transparant wordt, is het de moeite waard om rijst toe te voegen.
Wat betreft de pasta: geblancheerde en fijngehakte brandnetels worden in het deeg gedaan (spaghetti of vellen lasagne groen worden, en brandnetel vervangt spinazie) en worden gebruikt voor verschillende dressings-sauzen, bijvoorbeeld brandnetel pesto.
Tip: gebruik voor deze pesto alleen dilleblaadjes, de steeltjes zijn hier helemaal niet nodig!
BONUS: Natuurlijk kunnen we ons gesprek over brandnetels niet beëindigen zonder iets boeiend en speciaals. Laat het Italiaanse gnocchi zijn (aangezien we het hierboven over pasta en risotto hadden). Malfatti met brandnetels Is iets!
Tip: je kunt proberen om brandnetelpesto bij zo'n gnocchi te serveren, als je de smaak natuurlijk naar wens hebt aangepast
Alles wat hierboven is gezegd, gaat over de bladeren. Maar ook de stengels van jonge brandnetels zijn eetbaar. Ze worden van de bladeren gepeld, geblancheerd, vervolgens in een ei gedoopt en gepaneerd (meel of crackers) en gebakken tot een mooie gouden kleur. Erg smakelijk! Maar het verzamelen van de stengels van de brandnetel is nogal vervelend: ze zijn erg dun, zelfs voor 2-3 porties van de stengels moet je behoorlijk wat verzamelen.