Een bekend en geliefd gerecht uit de kindertijd - goulash, zo bleek, is helemaal niet eenvoudig. Vroeger noemden we fijngehakt vlees met veel jus goulash, dat wil zeggen, door er een bijgerecht aan toe te voegen, krijgen we een volwaardig tweede gerecht. Maar in het thuisland van de goulash, in Hongarije, is deze soep stevig, dik, gloeiend heet. Over het algemeen is dit niet echt een soep, maar de hele lunch "in één fles". Daarom zullen we uitzoeken hoe we goulash kunnen koken volgens traditionele recepten uit de Hongaarse keuken, maar we zullen de Russische versie van het gerecht niet negeren.
Om de juiste Hongaarse goulash te bereiden, is rundvlees het meest geschikt en voor de goulash die we gewend zijn, wordt elk vlees gebruikt - varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, konijnenvlees, kip of kalkoen.
Hongaarse goulashsoep
Ingrediënten:
- Rundvlees - 0,7 kg.
- Uien - 2 st.
- Aardappelen - 5 stuks.
- Tomatenpuree - 3 art. l
- Zonnebloemolie / varkensvet - 2 el. ik.
- Komijn - 1/2 hl
- Gemalen paprikapoeder - 1 eetl. l.
- Rode peper, zout naar smaak.
Spoel het rundvlees, verwijder de films en aders, snijd in middelgrote stukken. Fruit fijngesneden uien twee minuten in hete olie in een ketel of steelpan met dikke wanden. Voeg vlees, karwijzaad en paprikapoeder toe, giet een 1/2 glas water. Roer, breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 30 minuten koken, voeg indien nodig water toe. Snijd de geschilde aardappelen grof, stuur ze naar het vlees en bedek ze met water zodat het alleen het voedsel bedekt. Laat het koken, kook 10 minuten, voeg tomatenpuree en hete pepers toe, roer en breng de aardappelen op middelhoog vuur gaar. Na het uitschakelen moet de goulash 10-15 minuten staan.
Traditionele goulash
Ingrediënten:
- Rundvlees - 0,9-1 kg.
- Uien - 2 st.
- Tarwemeel - 2 el. l.
- Tomatenpuree - 3 art. l
- Zonnebloemolie - 3 el. l.
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Gedroogde paprika - 1 theelepel
- Water - 0,4 l.
- Chilipeper, zout naar smaak.
Je kunt goulash meteen koken in een ketel, of eerst in een pan bakken en in een pan laten sudderen. Bak de gesnipperde uien in olie tot ze transparant zijn, voeg het vlees toe, meng, zeef de bloem erboven en kook, krachtig roerend, gedurende vijf minuten op hoog vuur. Bedek met water, voeg paprika toe en laat 30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Stuur fijngehakte paprika's naar de goulash, zout en breng op smaak met hete peper. Kook gedurende 15 minuten, serveer met aardappelpuree en ingelegde komkommer.
Vaak worden wortels aan goulash toegevoegd, het meel wordt apart gebakken of vervangen door zetmeel verdund in koud water. Hoe je anders goulash kunt maken, vind je in het gedeelte "Recepten".