Kippenmagen zijn altijd een geweldig alternatief geweest voor vlees en kip, recepten voor het koken van kippenmagen zijn er in overvloed in elk kookboek. Alle charme van kippenmagen (ze worden ook liefkozend genoemd) navels) bestaat uit een combinatie van zachtheid en elasticiteit van het eindproduct. Om een smakelijk gerecht te krijgen, en geen taaie substantie, moeten kippenmagen goed worden voorbereid om te koken.
Het is beter om gekoelde bijproducten te kopen, of zonder ijskorst, waarvan de aanwezigheid aangeeft dat het product meerdere keren is ontdooid. Bevroren magen moeten enkele uren op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst, zodat het ontdooiproces langzaam verloopt. Elke maag moet worden opengevouwen, de film moet worden verwijderd en de meest zorgvuldige manier om te zien of zelfs het kleinste fragment van gele of geelgroene kleur overblijft. Gal, en dit is het, geeft bitterheid tijdens het koken, die door niets kan worden verwijderd, het gerecht zal volledig en onherroepelijk worden bedorven. Het is beter om een paar extra minuten te besteden om teleurstelling te voorkomen.
Kippenmagen kunnen gekookt, gestoofd of gebakken worden. Maar vaker wel dan niet, worden magen gekookt, zelfs voordat ze verder worden gebakken.
Hartige kippenmagen
Ingrediënten:
- Kippenmagen – 0,9 – 1 kg.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 stuks.
- Knoflook - 3 kruidnagel
- Zure room - 200 gr.
- Tomatenpuree - 2 el. ik.
- Zonnebloemolie - 2 el. l.
- Sojasaus - 5 eetl. l.
- Gemalen zwarte peper, zout naar smaak.
Bereid kippenmagen voor, hak ze fijn en kook ze een uur. Meng ondertussen de sojasaus met gehakte knoflook en peper. Leg de gekookte magen 30 minuten in de saus. Bak fijngehakte uien en geraspte wortelen in olie tot de uien transparant zijn, stuur er magen naar toe samen met saus, tomatenpuree en zure room. Breng op smaak met zout, roer en laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. Serveer met een neutraal bijgerecht - aardappelpuree, gekookte pasta, rijst.
Kippenmagen gestoofd met sperziebonen
Ingrediënten:
- Kippenmagen – 0,3 kg.
- Bonen - 0,2 kg.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 stuks.
- Knoflook - 1 tanden
- Zure room - 1 el.
- Zonnebloemolie - 2 el. l.
- Groenen - naar smaak
- Zout - naar smaak.
Spoel kippenmagen, bereid, giet koud water en kook een half uur. Snipper de ui, rasp de wortelen. Bak de uien 2-3 minuten in olie, daarna met wortelen gedurende drie minuten. Voeg gekookte magen toe, laat 30-40 minuten op middelhoog vuur sudderen, afhankelijk van of hele of gesneden magen werden gebruikt. Voeg sperziebonen, zure room en geperste knoflook toe. Giet een beetje bouillon waarin de magen gekookt zijn (kan worden vervangen door kokend water). Breng op smaak met zout, breng op smaak, roer en kook nog 10 minuten. Serveer bestrooid met gehakte verse kruiden.
Kippenmagen met knoflook
Ingrediënten:
- Kippenmagen – 1 kg.
- Knoflook - 1 tanden
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 stuks.
- Zure room - 1 el.
- Zonnebloemolie - 3 el. l.
- Gemalen zwarte peper, zout, verse kruiden naar smaak.
Fruit in een koekenpan de uien en wortelen in zonnebloemolie. Spoel en snijd de gekookte ventrikels. Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de pan, roer en dek af. Voeg voorbereide magen toe om te frituren en bak gedurende 15 minuten, af en toe roeren op laag vuur. Voeg desgewenst zure room toe. Breng op smaak met peper en zout. Serveer bestrooid met fijngehakte kruiden.
Kip ventrikel sjasliek
Ingrediënten:
- Kippenmagen – 1 kg.
- Uien - 2 st.
- Citroensap - 100 ml.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Verse kruiden naar smaak.
Reinig, was en droog de kippenventrikels. Breng op smaak met zout, peper, meng met gesnipperde uien en citroensap. Leg de spiesjes 40-50 minuten in een pan om te marineren.
Rijg de ingelegde ventrikels aan spiesjes en bak ze op houtskool tot ze zacht zijn, constant draaiend.
Serveer met kruiden en groenten.
Veel mensen aarzelen om kippenmagen te koken, omdat ze denken dat het kammen zo lang en moeilijk is dat het resultaat de moeite niet waard is. Wat er nog meer van kippenmagen kan worden bereid, zie onze rubriek “Recepten”.