Algemeen wordt aangenomen dat vers vlees beter is dan bevroren vlees. Het is moeilijk om hier tegenin te gaan, en dat is ook niet nodig. De waarheid is dat als je goed ontdooid vlees kookt en serveert, je in 9 van de 10 gevallen nooit zult raden dat het bevroren was. Alle defecten die gewoonlijk worden toegeschreven aan ontdooid vlees - gebrek aan sappigheid, losse vezels, enzovoort - komen voort uit onjuiste opslag of onjuist ontdooien. Dus hoe ontdooi je vlees op de juiste manier?
Bevroren vlees
Natuurlijk is een stuk van het meest verse vlees, en zelfs van een betrouwbare slager, het beste dat je je kunt voorstellen, maar de mogelijkheid om dergelijk vlees te kopen is er niet altijd. Wat te doen? Een van de opties die veel huisvrouwen gebruiken, is om veel vlees tegelijk te kopen, iets te koken en de rest in de vriezer te leggen. Ik ben van mening dat dit alleen als laatste redmiddel moet worden gebruikt: de vriezer van een huishoudelijke koelkast is immers niet te vergelijken met industriële methoden van snelvriezen. Tijdens zo'n "thuis" invriezen treden onomkeerbare veranderingen op in het vlees - relatief gezien verschijnen er microscopisch kleine scheurtjes, waardoor tijdens het ontdooien het grootste deel van de vloeistof, die binnenin moet blijven, uit het vlees zal stromen, het ontdooide vlees sappig en smakelijk.
- Bevroren vlees is meestal goedkoper, en als u op zoek bent naar een manier om geld te besparen, is bevroren vlees misschien de afweging die u nodig heeft.
- Als het ingevroren is, is het vaak gemakkelijker om iets te vinden dat moeilijk of onmogelijk vers te vinden is. Zeg, kwartel, eendenborst, een hele gans - dit alles vind je in de gemiddelde supermarkt of op de markt alleen in de vriezer.
- Ten slotte is bevroren vlees langer houdbaar. Het is duidelijk.
Het kopen van bevroren vlees is echter niet voldoende, u moet het ook kunnen ontdooien zodat het geen ondraaglijke pijn doet - allereerst voor u, omdat een goed product is bedorven.
Hoe vlees te ontdooien
Het is heel eenvoudig: het belangrijkste culinaire geheim past in één zin - het invriezen moet zo snel mogelijk zijn en het ontdooien zo langzaam mogelijk. We hebben het al gehad over de voordelen van onmiddellijk industrieel invriezen, en u bent heel goed in staat om zelf competent te ontdooien. Om dit te doen, verplaatst u het vlees eenvoudig van de vriezer naar de koelkast - waar de temperatuur zo dicht mogelijk bij nul is, maar nog steeds hoger. Leg het op een bord (vloeistoflekkage is meestal onvermijdelijk) en laat het een dag met rust.
Afhankelijk van de grootte van het stuk heb je misschien meer tijd nodig - bijvoorbeeld een hele eend of een grote snee in mijn koelkast ontdooit ongeveer twee dagen. U hoeft niet te ontdooien, wacht gewoon tot het vlees helemaal gaar is en kook het zoals u wilt. De hoeveelheid vloeistof die desondanks uit het ontdooide stuk is gelekt, is uw schatting voor hoe u het vlees hebt ontdooid (natuurlijk, als het correct is ingevroren). Trouwens, bevroren vis, heel of filet, moet op dezelfde manier worden ontdooid. En natuurlijk, zoals vooruitziende fabrikanten op de verpakkingen schrijven - opnieuw invriezen is niet toegestaan!