Een paar woorden over schil

De schil, dat wil zeggen de buitenste laag van de schil – meestal citroen of sinaasappel, minder vaak andere citrusvruchten – wordt vrij vaak gebruikt bij het koken. Taarten en desserts, vis- en vleesgerechten, groenten en cocktails - de smaak van al deze schil kan, mits verstandig gebruikt, enorm veredelen en een nieuwe dimensie creëren. Maar er zijn ook een paar subtiliteiten die het waard zijn om te weten als je de schil als smaakmaker gaat gebruiken.

Als je de pech hebt om geboren te worden in een klein huis aan zee met ramen die uitkijken op de citroentuin, zal het kweken van citroenen niet werken en zul je ze moeten kopen. Het fruit dat op markten en supermarkten wordt verkocht, wordt met verschillende verwerkt Stoffen - eerst met chemicaliën tegen ongedierte, daarna waxen om de glans te verhogen. Nee, natuurlijk, als je super-eco-biologische-ultra-biologische citroenen hebt gekocht, is er hoop dat je het zonder chemicaliën en paraffine deed, anders dreigt al deze schoonheid op je bord terecht te komen. Dit betekent dat het fruit grondig moet worden gewassen, idealiter met een borstel, en vervolgens moet worden overgoten met kokend water.Ten tweede moet bij het wrijven van de schil alleen de bovenste, "gekleurde" laag worden verwijderd - het is deze laag die alle aromatische stoffen bevat, die het hele punt zijn van het culinaire gebruik van de schil. Maar we hebben de witte laag er direct onder niet nodig: het voegt alleen maar bitterheid toe aan het gerecht. Tot slot, om de schil te wrijven, moet je citrusvruchten met een dunne en gelijkmatige schil plukken en ze op een fijne rasp wrijven, of - als hiervoor is een recept nodig - verwijder de schilreepjes met een mes of een speciale rasp waarmee je dit kunt doen. In dit geval blijven we het onthouden: we hebben het witte deel van de schil niet nodig!

Dat is eigenlijk de hele truc. Dat wist je allemaal al, nietwaar? In dit geval kan ik niet anders dan de heilzame eigenschappen van de schil aanstippen. Zoals je zou kunnen raden, zit er meer dan genoeg bruikbaarheid in: er zit praktisch geen vet en zout in de schil, maar er zit genoeg vezels en vitamine B6 in, en het allerbelangrijkste: de schil is een echte opslagplaats voor vitamine C. 6 gram van citroenschil toegevoegd aan gebakken goederen voorziet in 13% van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan deze heilzame vitamine.

Onnodig te zeggen dat schil, net als citrusvruchten in het algemeen, in de winter het eerste is dat u moet doen als u niet wilt slapen met een loopneus en koorts. Er is geen betere tijd om mijn favoriete schilrecepten te proberen:

• Ingelegde olijven
• Salade met ingelegde venkel en fetakaas
• Tom yum met garnalen
• Kip kebab
• Gegrilde makreelfilet
• Thaise groene curry
• Ossobuko in Milaan
• Courgettetaart
• Honing-kaneelbroodjes
• Braadpan met kwark
• Taart zonder bakken
• Zelfgemaakte cupcake
• Huisgemaakte glühwein