10 veel voorkomende culinaire misvattingen

De mens is een onvolmaakt schepsel en we hebben allemaal de neiging om fouten te maken. Het culinaire gebied heeft, net als elk ander, zijn eigen kenmerken en verbergt veel geheimen die niet voor iedereen toegankelijk zijn, maar er zal altijd een "weldoener" zijn die dit of dat fenomeen graag uitlegt. Bovendien niet altijd vanuit het juiste oogpunt. Als we ons ook de gebeurtenissen van de XNUMXe eeuw herinneren, die in alle opzichten moeilijk waren voor ons land op het gebied van koken, blijkt dat ieder van ons letterlijk wordt omringd door honderden allerlei misvattingen over voedsel. Ik breng een kleine selectie onder uw aandacht - betrap uzelf erop dat u een fout maakt!

Oliviersalade is uitgevonden door de Franse chef-kok Lucien Olivier

Inderdaad, Lucien Olivier in zijn restaurant "Hermitage" serveerde een salade die zijn naam vereeuwigde, maar dit was helemaal niet wat we gewend zijn op de nieuwjaarstafel. Van de ingrediënten die de Franse delicatessenwinkel in zijn salade stopte – gekookt hazelaarhoen, zwarte kaviaar, gekookt rivierkreeftvlees, slablaadjes – is er in de moderne versie praktisch niets bewaard gebleven.

Hoe verser het vlees, hoe malser het is

Meteen na het slachten van vee (dat wil zeggen, wanneer het vlees nog het meest vers is) treedt rigor mortis in, en het vlees is erg taai. Naarmate het vlees rijpt (dwz als gevolg van de werking van enzymen), wordt het malser en aromatischer. Afhankelijk van het soort vlees en de omgevingstemperatuur kan het vlees enkele dagen tot enkele maanden rijpen voordat het wordt gegeten.

Ukha is zo'n vissoep

In Dahl lezen we dat het oor "vlees is en in het algemeen elke bouillon, stoofpot, warm, vlees en vis". Inderdaad, de klassieke oude Russische keuken kende zowel vleessoep als kip, maar later werd deze naam toch aan visbouillon toegekend. De vissoep “soep” noemen is ook niet helemaal correct, omdat in dit geval het onderscheid tussen een echte vissoep en een simpele vissoep wordt weggevaagd.

Je moet azijn toevoegen aan de marinade voor vlees.

Hier moet duidelijk worden begrepen waarom we beitsen gebruiken. Als we het vlees willen verzadigen met aroma's, hebben we een olieachtig medium nodig, dat de smaak van specerijen en smaakmakers aan het gepekelde stuk zal geven. Als we azijn (of een ander zuur medium) gebruiken, gaan we het vlees zachter maken. Is het echter echt nodig om het vlees zacht te maken, waar we dan een kebab van maken of grillen? Alleen als je de zwaarste en laagste kwaliteit stukken beschikbaar hebt. Een delicate varkensnek, bijvoorbeeld, zo'n marinade zal niet alleen niet veredelen, maar ook gewoon doden.

Oesters kunnen alleen gedurende maanden worden gegeten met de letter "r" in de naam

Welke verklaringen voor deze regel worden niet gegeven - en de hoge temperatuur van de zomermaanden, die opslag moeilijk maakt, en bloeiende algen, en de broedperiode van oesters, wanneer hun vlees smakeloos wordt. In werkelijkheid zijn de meeste oesters die tegenwoordig worden gegeten, gekweekt en al deze aspecten worden gecontroleerd en verantwoord, zodat u het hele jaar door veilig oesters kunt bestellen.

Vinaigrette is zo'n salade

Het woord “vinaigrette”, waarvan de naam van de geliefde salade bij velen komt, betekent in werkelijkheid helemaal geen gerecht, maar een saladedressing bestaande uit olie en azijn. Interessant is dat de vinaigrette zelf meestal alleen met olie wordt gekruid.

Caesarsalade wordt zeker bereid met kip en ansjovis

De geschiedenis van het maken van de Caesarsalade is hier al in detail beschreven, maar dit is zo'n veel voorkomende misvatting dat het geen zonde is om het te herhalen. We herhalen: geen van deze componenten in de originele Caesar-salade, licht en bijna asceet, is dat niet, waar we het over hebben is slechts een variatie op het Caesar-thema, maar niet de meest ongelukkige.

Okroshka is gemaakt van gekookte worst

Ik heb de mening gehoord dat worst een integraal onderdeel is van okroshka. Ondertussen lezen we van VV Pokhlebkina: “Okroshka is een koude soep gemaakt met kwas, waarin het hoofdbestanddeel geen brood is, zoals in een gevangenis, maar een groentemassa. Met deze massa kan koud gekookt vlees of vis in een verhouding van 1:1 gemengd worden. Afhankelijk hiervan wordt okroshka groente, vlees of vis genoemd. De selectie van groenten, en zelfs meer vlees en vis, voor okroshka is verre van toevallig. Het is erg belangrijk om de beste smaakcombinatie van groenten, vlees en vis met kwas en met elkaar te kiezen. Bovendien moeten alle producten vers en van hoge kwaliteit zijn. Helaas wordt aan deze voorwaarden vaak niet voldaan. Als gevolg hiervan zijn in de thuis- en openbare catering in okroshka willekeurige groenten die er niet karakteristiek voor zijn en het opruwen, zoals radijs, evenals slechte delen van vlees of zelfs worst, vreemd aan okroshka. “

Julien is een champignongerecht

Er is een probleem met deze Franse namen! In feite verwijst het woord "julienne" naar een manier om voedsel - meestal groenten - in dunne reepjes te snijden, dus in een buitenlands restaurant is het onwaarschijnlijk dat je de gebruikelijke julienne met champignons of kip bestelt. Hoogstwaarschijnlijk wordt u gewoon niet begrepen.

Vers voedsel is altijd beter dan diepvriesproducten

Zoals elke categorische verklaring is dit slechts gedeeltelijk waar. Misschien zijn groenten rechtstreeks uit de tuin echt beter dan diepvriesgroenten. Aan de andere kant, als je het product goed invriest en ontdooit, weet je nooit dat het ingevroren was en zal het verlies aan voedingsstoffen minimaal zijn. Dus als je de mogelijkheid hebt om een ​​diepvriesproduct te kopen, maar van een hogere kwaliteit, laat je vooroordelen varen en koop het.