Vroeger vond ik het koken van stoofschotels leuker, maar toen ik het ritme van het koken en de smaak van het gebraad voelde, werd ik echt verliefd op dit gerecht. Het proces van het wassen en snijden van groenten is een goed rustgevend proces aan het einde van de werkdag. Gebraden wordt verkregen als resultaat van drie opeenvolgende stappen: 1) Eerst moet je kruiden (bijvoorbeeld chilipepers, knoflook en sjalotten) in plantaardige olie bakken. 2) Voeg vervolgens groenten en bouillon toe (sommige recepten gebruiken gestoofde groenten). 3) Voeg aan het einde van het koken saus of maïszetmeel toe om het gerecht dik te maken. In de eerste fase geven we de olie een smaak en aroma. Op de tweede - we koken groenten en op de derde - krijgen we een dikke saus. Voor braadstukken kunt u het beste een wok met dunne wanden gebruiken. Dunne metalen wanden geleiden warmte zeer goed, waardoor je snel groenten kookt. Als u in een grote, lichte pan kookt, moeten uw bewegingen zeer snel en krachtig zijn. Roer de groenten om met een grote metalen spatel. De beste manier om een masterclass hotpot te krijgen, is door naar een Chinees restaurant te gaan en te zien hoe ze het koken. Dit is een heel spannend gezicht. Gebraden kooktechniek Er zijn heel eenvoudige recepten voor vegetarisch roerbakken – bijvoorbeeld gebraden van één groente, maar er zijn ook complexe recepten – met tofu, noedels en andere producten. Ongeacht het aantal en de verscheidenheid aan ingrediënten is de techniek voor het bereiden van een braadstuk hetzelfde: 1) Was en snijd alle ingrediënten grondig, blancheer de groenten indien nodig en doe ze in verschillende kommen. Voordat je gaat koken, moet je alles bij de hand hebben. 2) Verhit plantaardige olie in een wok en bestrijk de zijkanten van de pan ermee. (Om te zien of de olie heet genoeg is, kun je een klein stukje verse gember in de pan doen, als deze lichtbruin wordt, betekent dit dat de olie is opgewarmd). 3) Voeg kruiden (sjalot, gember, knoflook, rode pepervlokken) toe en begin meteen te roeren. Dit proces duurt 30 seconden tot 1 minuut. 4) Voeg groenten en een paar snufjes zout toe en roer krachtig met een keukenspatel. Door vanuit het midden van de pan te roeren, worden de groenten sneller gaar. 5) Voeg indien nodig bouillon of water toe waarin champignons, sojasaus, tofu en andere soortgelijke ingrediënten zijn geweekt. 6) Vervolgens moet je in sommige recepten de pot afdekken met een deksel en de groenten koken tot ze zacht zijn. Daarna moet je een kleine inkeping in het midden van de groenten maken en verdund maïszetmeel toevoegen. Wanneer het zetmeel dikker en donkerder wordt, moet je alles mengen. 7) Voeg aan het einde van het koken lichte kruiden toe (geroosterde sesamzaadjes, pindakaas, koriander, geroosterde zaden of noten), proef, voeg zout of sojasaus naar smaak toe en serveer. Bron: deborahmadison.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11