Dit gefermenteerde melkproduct is erg populair onder de volkeren van Centraal-Azië. Het punt is dat het heel gemakkelijk is om het voor een lange tijd op te slaan en mee te nemen. Bovendien past het goed bij vleesproducten en is het erg voedzaam. Kurt kan zowel een volledig op zichzelf staand gerecht zijn – vooral vaak gebruikt als snack voor bier – als een toevoeging aan vlees en bouillon, een ingrediënt in salade of soep.
Uiterlijk ziet de kurt eruit als een witte bal, ongeveer 2 cm groot. Het wordt bereid uit droge zure melk, vaker uit koemelk. Minder gebruikelijk is de kurt gemaakt van schapen- of geitenmelk. En er zijn regio's en landen waar nogal exotische buffel (Armenië), kameel (Kirgizië) of merriemelk (Zuid-Kirgizië, Tatarstan, Basjkiria, Mongolië) wordt gebruikt voor kurt. Koken is niet moeilijk.
Ingrediënten:
- 2 p. Melk
- 200 ml. Kumis of zuurdesem van gefermenteerde melk
- 1 gr. Zout
Bereiding:
1. Melk moet worden gekookt en afgekoeld tot 30-35 graden. Giet dan de zuurdesem bij de melk. Idealiter zou het kumis of katyk moeten zijn, maar het is misschien niet in jouw omgeving, dus zure melk of een speciale fermentatie van gefermenteerde melkculturen is de beste optie.
2. Roer de vloeistof goed door, wikkel het in hitte en laat een dag gisten. Als je een yoghurtmaker hebt, kun je er gemakkelijk een nachtje zuurdesemstarter mee maken.
3. Als de melk is gefermenteerd, moet deze worden gekookt: zet op een laag vuur en kook tot de massa vlokken lijkt en wei zich afscheidt.
4. Selecteer de vlokken met een schuimspaan. Serum is niet bruikbaar voor dit product. De resulterende wrongel moet in kaasdoek worden gedaan en over de borden worden gehangen zodat deze stapelt.
5. De resulterende dikke massa moet naar uw smaak worden gezouten en tot balletjes worden gerold. Maar je kunt het een andere vorm geven.
6. Het blijft alleen om het product te drogen. In de zomer kan dit op natuurlijke wijze worden gedaan - in de lucht en in de zon, dan duurt dit proces 4 dagen of langer. En in de winter is het beter om de kurt in de oven te drogen, die op de minimumtemperatuur moet worden ingesteld en op een kier moet worden gehouden.
Als je een zoete versie van de kurt wilt, kun je suiker toevoegen in plaats van zout. Dan heb je een soort gefermenteerd melkdessert. Het principe van de bereiding van zoete kurt is vergelijkbaar met zoute.