Spoel eendenmagen, verwijder films en vet, doe in gezouten kokend water (er moet voldoende water zijn om de magen te bedekken), kook gedurende 1 uur.
Hoe eendenmagen te koken
1. Reinig eendenmaag van films en vet, bloedstolsels, was in koud stromend water.
2. Giet 1,5-2 liter koud, vers water in een pan, zet op hoog vuur en breng aan de kook.
3. Giet een halve theelepel zout in gekookt water, doe een paar erwten zwarte peper, laat de eendenmagen zakken, kook gedurende 1 uur.
4. Leg een paar laurierblaadjes 15 minuten voor het koken.
5. Leg de eendenmaagjes in een vergiet, laat het water uitlekken.
6. Zout eendenmagen direct bij het bereiden van een gerecht van hen.
Salade met eendenmagen
Producten
Eendenmagen - 400 gram
Knoflook witbrood croutons – 50 gram
Aardappelen - 2 knollen
Elke saladedressing, mayonaise of olijfolie - 3 eetlepels
Limoen – een halve citroen
Gewoon bonensalade - 500 gram
Zonnebloemolie - 200 milliliter
Hoe een eendenmaagsalade te maken
1. Maak eendenmagen schoon van vet, films, bloedstolsels, spoel ze af in koud water.
2. Giet 1,5-2 liter vers, koud water in een pan, zet op hoog vuur en breng aan de kook.
3. Doe zout in water, laat eendenmagen zakken, kook gedurende 1 uur.
4. Giet olie in een koekenpan, verwarm enkele minuten op middelhoog vuur, bak gekookte eendenmagen gedurende 5 minuten.
5. Schil de aardappelen, snijd ze in centimeters dikke vierkantjes.
6. Giet 150 milliliter zonnebloemolie in een pan, verwarm gedurende 3 minuten op hoog vuur, bak de aardappelen 15-20 minuten in olie, zodat de buitenkant bedekt is met een harde gouden korst en de binnenkant zacht wordt als Frans Patat.
7. Was alleen bonensalade.
8. Maak vier geportioneerde kopjes, doe er mungbonensalade in, giet de saus erover, verdeel de frietjes in een gelijkmatige laag, croutons erover, giet de saus over, de laatste laag - eendenmaagjes, giet de saus opnieuw .
9. Besprenkel de salade met limoensap erover.
Heerlijke feiten
- Om uit een eendenmaag te verwijderen film, je moet de maag doormidden snijden, de film bij de rand nemen en met je handen verwijderen of met een mes eraf schrapen. Om de film gemakkelijker te verwijderen, kunt u eerst kokend water over de maag gieten.
- Caloriewaarde eendenmaag 143 kcal / 100 gram.
- Kosten eendenmaag 200 roebel / kilogram (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2017).
- Vooral eendenmagen zijn populair In Frankrijk. In dit land worden ze in blik verkocht, toegevoegd aan soepen, salades, stoofschotels, taarten. In de stad Bordeaux wordt de beroemde salade van Aquitaine - salade Landaise bereid met gekonfijte eendenmaagjes.