Basisinformatie over koken
Goed nieuws: tofu is een van de gemakkelijkste en meest veelzijdige voedingsmiddelen om te maken! De milde smaak past overal bij en het eiwitgehalte maakt het een nietje in veel veganistische en vegetarische gerechten.
Je vindt verschillende soorten tofu in verschillende soorten winkels. Zachte tofu is geweldig voor soepen, volgens Susan Westmoreland, culinair directeur van het Good Housekeeping Institute. "Middelgrote en stevige tofu is goed om te braden, bakken en zelfs glaceren", zegt ze.
Om van deze witte baksteen van pure eiwitten een diner te maken, is het goed om een paar trucjes te kennen.
Giet de tofu af. Tofu zit verpakt in water en heeft veel weg van een spons - als je het oude water niet uitwringt, kun je de tofu geen nieuwe smaak geven. Het is heel eenvoudig, hoewel het enige planning vooraf vereist.
1. Open de verpakking met harde, met water gevulde tofu en laat uitlekken. Snijd de tofu in plakjes. Je zou 4-6 stuks moeten krijgen.
2. Leg de plakjes tofu in een enkele laag op keukenpapier. Bedek de tofu met ander keukenpapier en plaats een eventuele pers erop: een blik of een kookboek. Maar leg er niet te veel gewicht op, zodat je de tofu niet verplettert.
3. Laat de tofu minstens 30 minuten staan, maar een paar uur is beter. Je kunt het de hele dag of de hele nacht laten staan, zet het gewoon in de koelkast. Als je haast hebt, druk dan met je handen op de buikspieren om de tijd terug te brengen tot 15 minuten.
Daarna kun je tofu koken zoals je wilt.
Marineer de tofu. Zonder beitsen heeft tofu geen smaak. Er zijn veel recepten voor marineren en veel daarvan bevatten olie. Maar het is het beste om te marineren zonder olie te gebruiken. Tofu bevat veel water, zelfs na het persen, en olie en water gaan niet samen. Het gebruik van olie in de marinade zorgt voor een olievlek op de tofu en de smaken worden niet opgenomen. Vervang daarom olie in marinades door azijn, sojasaus of citroensap. Experimenteer met marinaderecepten om je favoriete smaak te vinden.
Gebruik maizena. Het geeft de tofu een fantastisch knapperige korst en helpt ook om niet aan de pan te plakken.
1. Bestrooi het gewoon met maizena voor het frituren.
2. Of doe de gemarineerde tofu in een grote ritssluitingszak. Voeg vervolgens een half kopje maïszetmeel toe, sluit en schud goed. Schud de tofu in een vergiet boven de gootsteen om het overtollige eraf te schudden. Bak vervolgens de tofu.
Manieren van voorbereiding
Een tofu-gerecht kan van alles zijn - zoet, pittig, pittig. Het belangrijkste voor tofu zijn kruiden die tahoe elke smaak en aroma geven. Tofu kan worden gezouten, gestoofd, gebakken, gerookt, gebruikt als vulling voor taarten, gevulde producten, dumplings en pannenkoeken. Het kan worden gemengd met rozijnen, suiker of jam, je kunt er cheesecakes, kwarktaarten en sandwichpasta's van maken. Het wordt in gerechten geïntroduceerd in een hoeveelheid van 40 - 80% van andere producten. Verkruimel het tot een chilisaus - het zal naar chili smaken, meng het met cacao en suiker - en het wordt een romige chocoladetaartvulling.
De hoofdregel voor het maken van tofu is dat hoe langer het marineert, hoe rijker de smaak zal zijn. Dus als je het goed hebt uitgeknepen en het enkele uren of een nacht hebt laten marineren, dan zal je gerecht je bevallen. Gemarineerde tofu kan op zichzelf worden gebruikt of als ingrediënt in salades, pasta's, stoofschotels, Aziatische noedels, soepen en meer. Hier zijn enkele van de meest voorkomende tofu-marinades.
Gemarineerde tofu met gember
Je zal nodig hebben:
150 g tahoe
3 - 4 eetl. ik. sojasaus
4 cm gember, fijn geraspt
1 st. ik. sesam of een andere plantaardige olie
Recept:
1. Meng sojasaus, gember en tofu. Laat een nacht in de koelkast staan.
2. Bak in olie of stoof met olie. Klaar!
Gemarineerde tofu met citroensap
Je zal nodig hebben:
200 g tahoe
1/4 glas citroensap
3 Art. L. sojasaus
2 Art. l. olijfolie
2 tl elk mengsel van kruiden
1 uren. L. zwarte peper
Recept:
1. Meng citroensap, peper, sojasaus, kruiden en tofu. Laat een nacht marineren. Je kunt ook proberen olijfolie rechtstreeks aan de marinade toe te voegen.
2. Bak in olie of stoof met olie. Of gewoon stoven als de olie al in de marinade zat.
Gemarineerde Tofu met Ahornsiroop
Je zal nodig hebben:
275 g tofu, in blokjes gesneden
1/4 kopje water
2 eetlepels tamari of sojasaus
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel ahornsiroop
1/8 theelepel hete gemalen peper
1 uur. L. maizena
Recept:
1. Meng water, sojasaus, azijn, siroop en peper. Voeg de in blokjes gesneden tofu toe en laat deze marineren door deze minimaal 15 minuten in de koelkast af te dekken. Als je het langer laat marineren, krijgt het een intensere smaak.
2. Zeef de tofu, maar gooi de vloeistof niet weg.
3. Sudder de tofu in een pan goudbruin. Je kunt wat plantaardige olie toevoegen.
4. Meng marinadevloeistof met maizena. Giet de saus in de pan en kook tot hij dikker wordt. Meng vervolgens de bereide saus en tofu.
5. Serveer zoals je wilt met groenten, salades of ontbijtgranen. Bewaar restjes 4 tot 5 dagen in een afgesloten pot in de koelkast.