De artisjok is het hele jaar door een plant, maar het seizoen is maart-april en september-oktober. Lente-artisjokken zijn meer afgerond van vorm met minder open bloeiwijzen, herfstartisjokken zijn meer langwerpig en meer open. Grote knoppen groeien aan het einde van de stengel, omdat ze veel licht en zon krijgen, en de "kinderen" groeien in de schaduw. Kleine artisjokken wegen niets, vroeger werden ze alleen diepgevroren en gepekeld verkocht, nu kun je ze vers kopen. Hoe artisjokken te kiezen? Een verse artisjok heeft gladde groene bladeren die "piepen" als je erop drukt. Littekens en krassen op de nieren duiden er helemaal niet op dat de artisjok niet vers is - ze kunnen ontstaan als gevolg van niet erg zorgvuldig transport. Verse artisjokken wegen altijd meer dan hun uiterlijk doet vermoeden. De zoetste artisjokken zijn winterse, "gekust" door de eerste nachtvorst. Artisjokbladeren worden niet gebruikt bij het koken. Hoe artisjokken te bewaren Bevochtig de artisjokken met water, doe ze in een plastic zak en bewaar ze maximaal 2 weken in de koelkast of groentemand. Hoe artisjokken te koken Artisjokken kunnen worden gestoomd, gebakken, gestoofd en gegrild. Pasta's, stoofschotels, groentestoofschotels en artisjokrisotto komen er zeer sappig uit. Artisjokken kunnen worden gebruikt om puree en salades te maken. In de winkel gekochte diepgevroren artisjokken worden het best gebruikt in zeer pittige gerechten. Gerechten om te combineren met artisjokken – oliën: olijfolie, boter, hazelnootolie, hazelnootolie; – kruiden en specerijen: dragon, kervel, tijm, salie, rozemarijn, knoflook, dille; – kazen: geitenkaas, Ricotta, Parmezaanse kaas; – fruit: citroen, sinaasappel; – groenten en peulvruchten: aardappelen, sjalotten, champignons, bonen, erwten. nuances Gebruik bij het koken van artisjokken altijd een roestvrijstalen mes en keukengerei; ijzer en aluminium zorgen ervoor dat artisjokken hun kleur verliezen. Als je folie gebruikt bij het koken van artisjokken, zorg er dan voor dat deze niet in contact komt met de artisjokken. Wrijf bij het snijden van artisjokken citroensap over de snede. Doe de geschilde artisjokstukken in een kom met citroensap verdund in water (3-4 eetlepels sap per 250 ml water). Om de kleur van de artisjokken tijdens het koken te behouden, voeg je 2 theelepels bloem en 2 theelepels olijfolie toe aan het water. Als je de geur van kokende artisjokken niet lekker vindt, voeg dan laurierblaadjes toe aan de pot. Artisjok schoonmaken 1) Snijd met een scherp mes de steel en de bovenkant van de artisjok af (ongeveer 1/3) om de kern bloot te leggen. 2) Verwijder de onderste buitenste bladeren, die een taaie structuur hebben. Verwijder voorzichtig alle bladeren die zwaar beschadigd of bruin zijn. 3) Knip van elk vel het bovenste deel af met een schaar (met 1/3), het wordt niet gegeten. 4) Spoel de artisjokken goed af onder stromend water. Zorg ervoor dat er geen vuil tussen de bladeren zit. 5) Vet met een halve citroen alle delen van de bladeren in, zodat ze niet donker worden.
Hoe artisjokken te eten 1) Artisjokken worden met de handen gegeten. 2) De bladeren worden één voor één afgescheurd, de vlezige basis wordt in de saus gedompeld en vervolgens snel tussen de tanden getrokken om het zachte deel te verwijderen. Het oneetbare deel van het blad wordt op de rand van het bord geplaatst. 3) Snijd met een mes voorzichtig het oneetbare deel van de kern van de artisjok af. 4) Het malse “hart” van de artisjok wordt in de saus gedompeld en met plezier gegeten. Bron: realsimple.com Vertaling: Lakshmi