Hoe kies je asperges? Asperges zijn dik en dun, groen, wit en paars. De duurste zijn witte asperges. Dit is het product van de aristocraten. Wilde asperges met een dunne steel zijn erg handig, maar potlooddunne asperges worden vaker in de winkel verkocht. Bij het koken wordt de hele stengel van de plant gebruikt. Kies gelijkmatige, rechte stelen met intacte punten. Tips moeten gesloten zijn, niet droog of nat. Verse asperges hebben een gladde, ongerimpelde steel. Asperges gebonden in een bundel zijn handig voor de verkoop, maar het is niet erg goed voor de plant: nauw verbonden stengels geven vocht en "zweet" af, wat leidt tot rotting. Asperges bewaren Als je asperges in een bundel hebt gekocht, is het eerste wat je doet als je thuiskomt, de bundel losmaken. Als je niet meteen gaat koken, doe de asperges dan in een plastic zak. Asperges zijn enkele dagen houdbaar in een groentemand. Als je asperges in je tuin hebt gekweekt, doe de afgesneden stengels dan in een kan met water en dek af met een plastic zak. Maar vergeet ze niet. Asperges koken Asperges kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, gestoomd of gegrild. Het kan warm, warm en gekoeld gegeten worden. Salades, soepen, taarten en souffles worden bereid van asperges. Kook de asperges in een grote pan kokend water met zout in 8 tot 15 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de stelen. Voor het koken is het beter om de asperges in kleine bosjes te binden met de bovenkant in één richting. Droog de gekookte asperges af met keukenpapier en besprenkel met olie of saus. Het is beter om de asperges vlak voor het opdienen te besproeien met wijnazijn, dan tast het zuur de kleur en smaak van de plant niet aan. nuances Asperges groeien op zandgrond en moeten dus goed gewassen worden. Dompel de stelen 15 minuten in een bak met water, giet het water af en spoel de asperges grondig onder stromend water in een vergiet. Schil groene asperges met een dunschiller vanaf het midden van de steel naar beneden. Witte asperges worden alleen aan de bovenkant geschild. Dikke asperges kun je het beste eerst in stukjes snijden en daarna schillen. Hoewel velen ervoor kiezen asperges niet te schillen, zijn gepelde stengels, vooral dikke, veel lekkerder. Gerechten om te combineren met asperges oliën: olijfolie, boter, geroosterde pindaolie, zwarte sesamzaadolie; – kruiden en specerijen: dragon, kervel, munt, peterselie, basilicum, salie – kazen: Fontina kaas en Parmezaanse kaas; – fruit: citroen, sinaasappel; – groenten en peulvruchten: aardappelen, sjalotten, prei, artisjokken, erwten. Bron: realsimple.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11