Kook bottenbouillon van varkensbotten gedurende 2 uur, van runderbotten - 5 uur, van lamsbotten - tot 4 uur, van gevogeltebotten - 1 uur.
Hoe bottenbouillon te koken
Producten
Varkensbotten - 1 kilogram
Uien - 1 stuk (150 gram)
Wortelen – 1 stuk (150 gram)
Zwarte peper - 15 erwten
Laurierblad - 2 stuks
Peper - 15 erwten
Zout – eetlepel (30 gram)
Water - 4 liter (wordt gebruikt in 2 doses)
Bereiding van producten
1. Schil en was de wortelen en uien.
2. Snijd de ui doormidden.
3. Snijd de wortelen in stukjes.
4. Doe een kilo grondig gewassen varkensbotten in een pan.
Bereiding van bouillon
1. Giet twee liter water over de botten.
2. Breng aan de kook. Stop met verwarmen.
3. Giet het water uit de pot. Haal de botten eruit en spoel ze af.
4. Was de pan zelf - maak de bodem en wanden van het gekookte eiwit schoon.
5. Doe de botten in een pan, giet twee liter water, verwarm op middelhoog vuur.
6. Kook na het koken van water de varkensbotten anderhalf uur op zeer laag vuur.
7. Doe uien en wortelen, kook gedurende 20 minuten.
8. 2 laurierblaadjes, 15 peperkorrels, voeg een eetlepel zout toe aan de bottenbouillon, kook gedurende 10 minuten.
9. Stop met verwarmen, laat de bouillon iets afkoelen onder het deksel.
Zeef de afgekoelde bouillon.
Heerlijke feiten
– Als je bij het koken van bottenbouillon minder water gebruikt, wordt het rijk en dus lekker. Het water moet echter de botten bedekken.
- Het dubbel vullen van botten kan worden weggelaten en beperkt zich alleen tot het opvangen van het schuim dat ontstaat tijdens het koken. Maar er moet rekening mee worden gehouden: schadelijke stoffen hopen zich op in de botten die het lichaam van het dier binnendringen. Het meeste gaat aan het begin van het koken in het eerste water en wordt er mee uitgegoten. Bovendien kun je door in twee wateren te koken de eiwitvlokken die in de bouillon achterblijven volledig verwijderen, zelfs als het schuim voorzichtig wordt afgeroomd.
- De kooktijd van de botten is afhankelijk van de soort en de leeftijd van het dier. Runderbotten worden tot 5 uur gekookt, lamsbotten tot 4 uur, bouillon van kippenbotten - 1 uur.
- Het is de bouillon, waarop het de bedoeling is om de eerste gang te koken, niet waard om sterk te zouten. De smaak van de bouillon kan veranderen als er ander voedsel wordt toegevoegd (dit gebeurt vaak bij het koken met koolsoep of borsjt).