Hake

Heek beschrijving

Visheek (Merluccius) behoort tot de familie van dezelfde naam en omvat 11 vissoorten. Heek leeft in de Atlantische en Stille Oceaan op een diepte van 100 tot 1000 meter. De grootte van heekvissen is afhankelijk van de soort, habitat. De gemiddelde lengte kan oplopen van 30 centimeter tot anderhalve meter; gewicht is ongeveer 3 kg. Heek is een roofvis; zijn dieet bestaat uit kleine vissen.

De belangrijkste commerciële heeksoorten zijn:

• Europese heek, gevonden in het oosten van de Atlantische Oceaan, in de Zwarte en Middellandse Zee;
• Zilver leeft voor de kust van Noord-Amerika;
• Heek uit de Stille Oceaan, verspreid in de Stille Oceaan en de Borengue-zee;
• Argentijns, zijn leefgebied is de kust van Zuid-Amerika;
• Cape leeft voor de kust van Zuid-Afrika, Angola.

Heek is de nuttigste, lekkerste en handigste vertegenwoordiger van kabeljauwrassen. Het vlees bevat tonnen vitale vitamines, mineralen, eiwitten en vetten.

Hoe ziet een heek eruit en waar leeft hij?

De heekvis is een marien roofdier dat tot de familie Salmonidae behoort. Hij leeft in de wateren van de Stille en Atlantische Oceaan op een diepte van 20 tot 300 m en kiest het continentaal plat voor een optimaal bestaan.

De carrosseriekleur heeft zilverachtige tinten. De zijkanten en buik zijn iets lichter dan de achterkant. Het exemplaar heeft meestal een lengte van 30 tot 70 cm. Een langwerpig lichaam met een lange en korte rugvin. Het belangrijkste kenmerk is een grote mond met een korte bovenkaak.

Heek samenstelling

Het magere vlees van gezonde zeevis is mals en licht, en een klein aantal botten na warmtebehandeling kun je zonder veel moeite scheiden. Het product is een goede bron van gezonde eiwitten en een grote variatie aan vitamines en mineralen.

Energetische waarde en samenstelling van heek:

Als men de chemische samenstelling van een product kent, kan men beseffen dat het voldoet aan de principes van gezond eten en een positief effect heeft op het welzijn. Gezonde vis bevat een grote hoeveelheid vitamines, micro- en macro-elementen, zuren.

• Calorie-inhoud 86 kcal
• Eiwitten 16.6 g
• Vet 2.2 g
• Koolhydraten 0 g
• Voedingsvezels 0 g
• Water 80 gr.

Heek voordelen

Als u aandacht besteedt aan de samenstelling van nuttige vitamines, mineralen en natuurlijke verbindingen die in heek zitten, zult u zich onmiddellijk bewust worden van het unieke karakter van de voordelen van heekvis voor het menselijk lichaam.

De samenstelling van heekvis is rijk aan vitamine PP, B, A en E. Nuttige minerale verbindingen in de vorm van elementen zoals fosfor, ijzer, jodium en calcium, evenals natuurlijke en goed verteerbare eiwitten die je lichaam verzadigen. Al deze voordelen van heekvis worden versterkt door het essentiële omega-3-vetzuur dat in overvloed in viskuit wordt aangetroffen.

Daarom kunt u dubbel profiteren van zowel heekvis als zijn kaviaar. Professionele viskoks vertellen je dat de heerlijkste gerechten van gebakken heekvis komen. Ze snijden het, snijden het in stukjes, voegen zout toe en besprenkelen het met citroensap. Ze bakken de vis in olie (liefst in olijfolie), maar ook in beslag. Voor een bijgerecht met gebakken heek zijn gekookte aardappelen best goed. Heekvis past goed bij room- of zure roomsausen met kruiden.

Heek is een uitstekende bron van proteïne; het bevat de belangrijkste macro- en micro-elementen: calcium, fluor, kalium, natrium, fosfor, magnesium, zwavel, ijzer, jodium, zink, chloor, koper, chroom, kobalt, molybdeen, mangaan en nikkel. Deze vis bevat veel vitamines, bijvoorbeeld E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Heek bevat gezonde verzadigde vetzuren, die een gunstig effect hebben op het hele lichaam.

De vitamines in vissen helpen de stofwisseling te reguleren, bevorderen de afgifte van gifstoffen uit het lichaam en voorkomen de ontwikkeling van kanker.
Veel lekkere en gezonde gerechten die u van deze vis kunt maken. Heek bevat weinig vet, maar is toch iets dikker en malser dan kabeljauw, en daarom wordt het meer gewaardeerd door culinaire specialisten.
Voor ziekten van de schildklier, slijmvliezen en huid is heek een uitstekende hulp. Het is ook in staat om de bloedsuikerspiegel te reguleren en is een uitstekende antioxidant.

Volg het advies van wetenschappers en zorg ervoor dat u ten minste een minimale hoeveelheid heek, zalm of ananas aan uw tafel toevoegt. Immers, zelfs kleine porties vis, bij regelmatig gebruik, zullen je lichaam volledig verzadigen met gezonde omega-3 vetzuren. Onthoud dat een gebrek aan deze zuren kan leiden tot verstoring van het cardiovasculaire systeem, diabetes, hypertensie, depressie en als gevolg daarvan zal ook de voortplantingsfunctie worden verminderd en het zenuwstelsel worden verbrijzeld.

Hoe een heekkarkas van hoge kwaliteit kiezen?

1. De lengte van een heekkarkas kan 1.5 m bereiken, maar meestal is het 30-40 cm.
2. Verse heek behoudt zijn smaak en ruikt slecht; daarom wordt het in de industrie snel ingevroren (hele karkas of filet). Bevroren heek van goede kwaliteit moet matig zwaar zijn. Als de schaal een massa vertoont die veel groter is dan de grootte van de vis doet vermoeden, betekent dit dat er te veel ijs in de pulp zit.

Gevaarlijke eigenschappen van heek

Heek is goed voor iedereen, ook voor kinderen. Maar er is nog steeds één contra-indicatie: allergieën, evenals individuele intolerantie voor zeevruchten. Tegelijkertijd is het erg belangrijk dat de vis maar één keer is ingevroren en op de juiste manier is opgeslagen volgens de technologie. Anders verandert heek uit een blok ijs na het ontdooien in een structuurloze, smaakloze massa. U moet dus leren onderscheid te maken tussen vers ingevroren heek en een trage vieze smaak.

Omdat ingevroren vis meerdere keren zijn smaak en nuttige eigenschappen verliest, moet u er bij de aankoop voor zorgen dat deze niet opnieuw is ingevroren. Let hierbij op het gewicht van de vis. In de regel is de heek na het invriezen bedekt met een niet erg dikke laag ijs, die hem beschermt tegen uitdroging. Het gewicht van de vis moet overeenkomen met zijn grootte.

Als het te zwaar is voor zijn eigen afmetingen, betekent dit dat de fabrikanten veel ijs hebben gebruikt om het te glazuren, dit maakt het smaakloos. En als de heek vrij licht is, is hij daarom lang geleden bevroren geweest en hoogstwaarschijnlijk gedurende deze tijd opgedroogd.

Visgeschiedenis en geografie

In de visserij werd heek in het midden van de 20e eeuw algemeen bekend. Natuurlijk was deze vis veel eerder bekend bij mensen, maar niet op zo'n schaal. Heek veroverde zo snel de liefde van de consument dat in de jaren 80 van de twintigste eeuw de voorraden aanzienlijk afnamen. Hierdoor werden de visvangsten enige tijd teruggedrongen en waren de gevangen vis kleiner dan voorheen.

In de commerciële vangst staat heek tegenwoordig op de eerste plaats, en Europeanen beschouwen het als de beste vertegenwoordiger van het kabeljauwras.

Heek komt het meest voor in de Stille en Atlantische Oceaan. Dit zijn de oostelijke Atlantische Oceaan, de kusten van Noord-Amerika, Nieuw-Zeeland en Patagonië, Afrika van Zuid-Afrika tot Angola, de Atlantische kust van Zuid-Amerika, de Pacifische kusten van Chili en Peru.

Smaakkwaliteiten

Heek heeft een aangename delicate smaak - in dit opzicht lijkt het op kabeljauw, maar is het vetter. De geur van verse heek is uitgesproken, maar duurt niet lang, dus het wordt snel ingevroren. Het vlees van deze vis is botarm en mals, wit of crèmekleurig.

Kooktoepassingen

Heek is erg populair bij het koken. Er zijn veel mogelijkheden om het te bereiden en te combineren met ander voedsel.

Door de delicate consistentie van de heekfilet, kunt u uitstekend gehakt krijgen. Het is geschikt voor het koken van koteletten, zraz, alle soorten ovenschotels, soufflés, pudding, paté, worst.

Om de smaak en het aroma zoveel mogelijk te behouden, is het een populaire manier om heek in eierbeslag te bakken. Een andere populaire methode om heek te maken, is bakken in paneermeel. Hiervoor zijn niet alleen gewone broodkruimels goed, maar ook kaas. Gepaneerde stokjes die je kunt maken van visfilets - een uitstekend alternatief voor schnitzels.

Je mag niet alleen heek bakken, maar ook bakken. Zodat de vis niet droog is, is het beter om hem in folie te bakken of de bouillon toe te voegen. Uien, olijven, kruiden, verschillende groenten, smaakmakers, kaas kunnen als extra ingrediënten dienen.
Heek kan een perfecte basis zijn voor diverse koude snacks en salades. Vis voor dergelijke gerechten is beter om te koken, minder vaak om te bakken of te braden. Deze vis past goed bij kaas, aardappelen of rijst, verse of ingelegde komkommers, eieren, champignons en diverse kruiden. Gebruik voor dressing citroensap, verschillende sauzen, mayonaise, zure room.

Aanhangers van een gezond dieet geven er de voorkeur aan heek te koken of te stomen.
Net als veel andere vissoorten, is heek geschikt voor het maken van soepen - vissoep, augurk, roomsoep.

Heek die op welke manier dan ook is gekookt, past goed bij veel bijgerechten. Het kunnen aardappelen of andere groenten zijn, gekookt, gebakken, gestoofd of gebakken, rijst, boekweit, groenten. Onder de verscheidenheid van kruiden, zwarte peper, laurierblaadjes, kruidnagel, knoflook, basilicum, rozemarijn, tijm, karwijzaad, citroenmelisse beste suites heek. Peterselie, sjalotten, dille, selderij, verse basilicum, rucola worden meestal gekozen uit groenten voor deze vis.

Heek is populair in veel landen, dus verschillende keukens van de wereld hebben hun eigen kenmerken van de bereiding ervan. In Spanje wordt heek vaak gecombineerd met gebakken garnalen, paprika en olijven. Over de Duitse keuken gesproken, ze koken het liefst heek met aardappelen en uien. In Bulgarije wordt een roomsoep gemaakt van heek, tomaat, kruiden en specerijen. Chilenen maken liever kebab van heek, terwijl de Fransen het graag stoven met witte wijn en kruiden of onder een omelet bakken.

Bij het koken, bouillon, marinade of saus - soja, tomaat, zure room of mosterdsaus worden vaak aan de heek toegevoegd. Witte wijn of bier doet het ook in plaats van saus.

Veel mensen houden van heek vanwege de kleine hoeveelheid botten die gemakkelijk van gekookte vis kunnen worden gescheiden.

Het kan andere soorten witvis vervangen, bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, koolvis, navaga. Heek is niet alleen waardevol in het gewone koken, maar ook in dieetvoeding.

Heekrecept in tomatensaus

Ingrediënten

• Om heek in tomatensaus in de oven te koken heb je nodig:
• heek - 700 g (3 stuks);
• wortelen - 2-3 stuks;
• uien - 2 stuks;
• tomatensap (zelfgemaakt) - 600 ml of 4-5 eetl. l. tomatensaus, verdund in 500 ml water;
• tomatenpuree - 1 el l .;
• suiker - 1-2 el. l .;
• zure room - 2 el. l. (optioneel);
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• citroensap naar smaak;
• plantaardige olie om te frituren;
• bloem voor het paneren van vis.

Koken stappen

1. Ontdooi de vis, verwijder de schubben (indien aanwezig), snijd de vinnen af. Ontdooi de vis, verwijder de schubben (indien aanwezig), snijd de vinnen af.
   Snijd de heek in gelijke stukken.
2. Voeg naar smaak zout, zwarte peper en citroensap toe aan de vis. Laat het 15-20 minuten intrekken.
3. Voeg naar smaak zout, zwarte peper en citroensap toe aan de vis. Laat het 15-20 minuten intrekken.
   Rasp de geschilde wortelen.
4. Hak de geschilde uien fijn.
5. Hak de geschilde uien fijn.
   Verhit 2-3 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en voeg de wortels en uien toe.
6. Bak de groenten in plantaardige olie, af en toe roerend, goudbruin.
7. Voeg tomatensap (of tomatensaus verdund met water), tomatenpuree, zout en suiker toe om de gebakken groenten te proeven, roer en verwarm de resulterende tomatensaus gedurende enkele minuten op laag vuur.
8. Als je van een zachtere tomatensaus houdt, kun je deze met een blender punchen.
9. Rol geportioneerde stukjes heek in bloem, kip van overtollige bloem.
10. Bak de vis in plantaardige olie in een voorverwarmde pan aan beide kanten goudbruin.
11. In een gietijzeren pan, of een braadpan (zoals de mijne), lay-out, afwisselende lagen: tomatensaus, dan stukjes heek, enzovoort naar de bovenkant, de bovenste laag moet uit tomatensaus bestaan.
12. Bedek met zure room en verdeel over het oppervlak van de tomatensaus.
13. Dek af met een deksel en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25-30 minuten. Heerlijke heek in tomatensaus is klaar.
14. Het gerecht gaat goed samen met rijst, aardappelpuree en natuurlijk verse groenten en kruiden.
15. Heek, gekookt in tomatensaus in de oven, past goed bij rijst, aardappelpuree en natuurlijk bij verse groenten en kruiden.

Eet smakelijk!