Inhoud
Schotse whisky wordt traditioneel geassocieerd met gerstemout. Single malts (single malt whisky's) behoren tot de top van het premiumsegment, aangezien dranken in deze categorie een uitgesproken smaak en karakter hebben. Het grootste deel van de whisky van het middenprijssegment is blends (blends), met toevoeging van een distillaat van niet-gekiemde granen - gerst, tarwe of maïs. Soms worden bij de productie gewassen van de laagste kwaliteit gebruikt, die worden gemengd met een kleine hoeveelheid mout om de fermentatie te versnellen. Het zijn deze dranken die tot de categorie graanwhisky behoren.
Wat is graanwhisky?
Single malt whisky wordt gemaakt van gemoute gerst. De overgrote meerderheid van de distilleerderijen heeft de onafhankelijke verwerking van graangewassen opgegeven en koopt mout van grote leveranciers. In mouterijen wordt het graan eerst gezeefd om vreemde stoffen te verwijderen, vervolgens geweekt en op een betonnen vloer gelegd om te ontkiemen. Tijdens het moutproces hopen ontkiemde granen diastase op, wat de omzetting van zetmeel in suikers versnelt. Destillatie vindt plaats in ui-achtige koperen pot stills. Schotse fabrieken zijn trots op hun apparatuur en publiceren foto's van werkplaatsen in de media, omdat de entourage van oude gebouwen goed werkt om de verkoop te verhogen.
De productie van graanwhisky is fundamenteel anders. Het uiterlijk van de fabrieken wordt niet geadverteerd, omdat de foto de ideeën van de bewoners over het proces van het maken van whisky vernietigt. De destillatie is een continu proces en vindt plaats in destillatiekolommen Patent Still of Coffey Still. Apparatuur wordt in de regel uit de onderneming gehaald. Waterdamp, wort en kant-en-klare alcohol circuleren tegelijkertijd in het apparaat, waardoor het ontwerp er volumineus en onaantrekkelijk uitziet.
Schotse bedrijven gebruiken meestal ongemoute gerst, minder vaak andere granen. Het graan wordt 3-4 uur met stoom behandeld om de schaal te vernietigen en de afgifte van zetmeel te activeren. Het wort komt dan in de maischkuip met een kleine hoeveelheid mout die rijk is aan diastase, wat de fermentatie versnelt. Tijdens het distillatieproces wordt alcohol met een hoge sterkte verkregen, die 92% bereikt. De kosten voor het produceren van graandestillaat zijn goedkoop, omdat het in één fase plaatsvindt.
Graanwhisky wordt verdund met bronwater, in vaten gegoten en gerijpt. De minimale looptijd is 3 jaar. Gedurende deze tijd verdwijnen de harde tonen uit alcohol en wordt het geschikt om te mengen.
Vaak wordt Grain Whisky vergeleken met wodka, maar dit is niet helemaal correct. Gerstdestillaat heeft niet zo'n rijke smaak en aroma als de single malt-spirits van echte whisky, maar heeft een karakteristiek boeket, zij het licht uitgesproken, dat je niet aantreft in klassieke wodka.
Moeilijkheden met terminologie
Het apparaat voor continue distillatie werd uitgevonden door wijnmaker Aeneas Coffey in 1831 en gebruikte het actief in zijn Aeneas Coffey Whiskyfabriek. Producenten adopteerden snel de nieuwe apparatuur, omdat het de distillatiekosten meerdere keren verlaagde. De locatie van de onderneming was niet bepalend, dus de nieuwe fabrieken werden in de buurt van havens en grote transportknooppunten geplaatst, wat de logistieke kosten verlaagde.
In 1905 nam de Islington London Borough Council een resolutie aan die het gebruik van de naam "whiskey" voor dranken gemaakt van ongemoute gerst verbood. Dankzij connecties in de overheid kon een groot alcoholbedrijf DCL (nu Diageo) lobbyen voor het opheffen van beperkingen. De Koninklijke Commissie oordeelde dat de term "whisky" mag worden gebruikt voor elke drank die in de distilleerderijen van het land wordt gemaakt. Grondstof, distillatiemethode en verouderingstijd werden niet in aanmerking genomen.
Scotch en Irish whisky zijn door wetgevers tot handelsnamen verklaard, die naar goeddunken van de producenten kunnen worden gebruikt. Met betrekking tot single malt-distillaten adviseerden de wetgevers om de term single malt whisky te gebruiken. Het document werd in 1909 goedgekeurd en de volgende honderd jaar verplichtte niemand de Schotse producenten om de samenstelling van hun dranken bekend te maken.
Verouderd graandestillaat werd de basis van blends, de zogenaamde blended whisky. Goedkope graanalcohol werd gemengd met single malt whisky, wat de drank karakter, smaak en structuur gaf.
Gemengde rassen zijn er om een aantal redenen in geslaagd om hun niche op de markt te vinden, waaronder:
- betaalbare prijs;
- goed gekozen recept;
- dezelfde smaak die niet verandert afhankelijk van de batch.
Vanaf de jaren zestig begon de populariteit van single malts echter exponentieel toe te nemen. In de loop van de tijd groeide de vraag zo sterk dat distilleerderijen hun eigen moutproductie begonnen op te geven, omdat ze de volumes niet aankonden.
De bereiding van de grondstoffen werd overgenomen door industriële mouterijen, die de centrale aanvoer van gekiemde gerst overnamen. Tegelijkertijd was er een daling van de vraag naar melanges.
Tot op heden zijn er nog maar zeven Grain Whisky-distilleerderijen over in Schotland, terwijl meer dan honderd ondernemingen in het land single malt produceren.
Kenmerken van markering in de VS
In de Verenigde Staten werd de kwestie van de terminologie aan het begin van de XNUMXe eeuw radicaal opgelost. In het noorden van het continent werd whisky gedistilleerd uit rogge en in het zuiden uit maïs. De verscheidenheid aan grondstoffen heeft geleid tot verwarring met de etikettering van alcohol.
President William Howard Taft startte de ontwikkeling van het Whiskybesluit in 1909. Het document stelde dat graanwhisky (bourbon) wordt gemaakt van grondstoffen, waarvan 51% maïs is. Volgens dezelfde wet wordt roggedestillaat gedistilleerd uit granen, waarbij het aandeel rogge ten minste 51% is.
Moderne markering
In 2009 nam de Scotch Whisky Association een nieuwe verordening aan die de verwarring met dranknamen wegnam.
Het document verplichtte producenten om producten te labelen afhankelijk van de gebruikte grondstoffen en verdeelde whisky in vijf categorieën:
- volkoren (enkele korrel);
- gemengde granen (gemengde granen);
- single malt (single malt);
- gemengde mout (gemengde mout);
- blended whisky (blended Scotch).
Producenten van wijzigingen in de classificatie werden dubbelzinnig opgepakt. Een aantal ondernemingen die het mengen van single-molts beoefenden, werden nu gedwongen hun whisky blended te noemen, en grain-spirits kregen het recht om single grain te worden genoemd.
Een van de meest uitgesproken critici van de nieuwe wetgeving, Compass Box-eigenaar John Glaser, merkte op dat de vereniging, in haar wens om consumenten informatie te geven over de samenstelling van alcoholische dranken, precies het tegenovergestelde resultaat bereikte. Volgens de wijnmaker wordt in de hoofden van kopers het woord single geassocieerd met hoge kwaliteit en gemengd met goedkope alcohol. Glasers profetie over de toenemende belangstelling voor graanwhisky is gedeeltelijk uitgekomen. In verband met de wetswijziging zijn de productievolumes van Single Grain Whisky toegenomen en zijn producten met een langere rijpingstijd in het assortiment van vooraanstaande bedrijven verschenen.
Bekende merken graanwhisky
Meest populaire merken:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond enkele korrel;
- Teeling Irish Whiskey Single Grain;
- Grenzen Single Grain Scotch Whisky.
De productie van graanwhisky heeft de St. Petersburgse onderneming "Ladoga" onder de knie gekregen, die Fowler's Whisky produceert op basis van een distillaat van een mengsel van tarwe, gerst, maïs en rogge. De vijfjarige drank won een zilveren medaille op The World Whisky Masters 2020. Graanwhisky's worden in wereldcompetities in een aparte categorie ingedeeld.
Hoe graanwhisky te drinken?
In reclamemateriaal benadrukken producenten het zachte en lichte karakter van graanwhisky, vooral lange tijd gerijpt in ex-bourbon-, port-, sherry- en zelfs Cabernet Sauvignon-vaten. De meeste producten worden echter nog steeds uitsluitend gebruikt als basis voor melanges, en het proeven van dergelijke sterke dranken zal niet het minste plezier opleveren. Oude monograin whisky's blijven een zeldzaamheid, hoewel bekende merken recentelijk veel waardige producten in deze categorie op de markt hebben gebracht.
Fans merken op dat premium graanwhisky in zijn pure vorm niet slecht is, hoewel het nog steeds wordt aanbevolen om het met ijs te drinken of het te mengen met frisdrank of gemberlimonade.
Vaak wordt graanwhisky gebruikt in cocktails met toevoeging van cola, citroen of grapefruitsap. Dat wil zeggen, waar unieke tonen van aroma en smaak niet vereist zijn.
Er zijn geen heldere rokerige of peperige tinten in de organoleptische graanwhisky. In de regel krijgen ze tijdens het blootstellingsproces fruit, amandel, honing en houtachtige tonen.
