Paardebloem staat bekend als onkruid, maar heeft zijn rechtmatige plaats in de culinaire geschiedenis ingenomen. Een beroemde editie uit 1896 van Fanny Farmer's kookboek noemde dit veel voorkomende groen al.
De smaak van paardenbloembladeren is een beetje zoals rucola en kool - licht bitter en sterk gepeperd. Waarom zou u dit kruid niet eens proberen om zijn rechtmatige plaats op de eettafel in te nemen? Wees voorzichtig, de bladeren mogen niet worden behandeld met herbiciden!
Je kunt paardenbloem in je eigen tuin verzamelen, het is vrij eetbaar, maar de greens zullen bitterder zijn dan gecultiveerde variëteiten die in supermarkten worden verkocht
Paardebloemgroenten kunnen enkele dagen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag, plaats de bladeren in een glas water op een koele plaats.
Als de bladeren te bitter lijken, blancheer dan de greens een minuut in kokend water.
Ten eerste kan paardenbloem worden vervangen door rucola of zelfs spinazie in je favoriete recepten.
Paardebloemgroenten worden gemengd met kaas bij het maken van lasagne of gevulde pasta. Thuisbakkers kunnen samen met komijnzaad gehakte bladeren aan maïsbrood toevoegen.
Voeg een handvol gehakte rauwe bladeren toe aan de salade en breng de bitterheid in evenwicht met knapperige croutons en zachte geitenkaas.
Paardebloembladeren passen goed bij vinaigrettesaus, het moet worden verwarmd en op greens worden gestrooid.
Fruit de blaadjes in een beetje olijfolie met knoflook en ui en meng ze met de gekookte pasta en geraspte Parmezaanse kaas.