Inhoud
"Er is levengevende kracht in de kou!" - dus ik zou graag een artikel willen beginnen over snel invriezen.
Invriezen is een van de beste manieren om vitamines te bewaren. Het is dankzij haar dat we het hele jaar door verse en vooral hoogwaardige groenten en fruit kunnen ontvangen. Het invriezen van fruit, groenten, bessen, paddenstoelen en kruiden zorgt voor langdurige bewaring van producten in vrijwel ongewijzigde vorm.
Algemene beschrijving van de methode
Om ervoor te zorgen dat de diepgevroren producten aan alle vereisten van GOST voldoen, is het noodzakelijk om te zorgen voor de kwaliteit van de grondstoffen. Dit impliceert het belang van het waarborgen van de biologische zuiverheid van toekomstige vorst. Alle bedorven en beschadigde plantendelen moeten worden verwijderd. Alle vervuilende deeltjes worden geselecteerd. En de geplette bessen moeten apart van de hele worden ingevroren.
Omdat delicate bessen zoals frambozen, bramen en moerbeien snel verdampen, moeten ze eerst worden verwerkt.
Om ervoor te zorgen dat de producten na het ontdooien geen onbegrijpelijke puinhoop worden, maar niet alleen aantrekkelijk blijven voor de maag, maar ook voor de ogen, is het noodzakelijk dat ze snel worden ingevroren. Het is deze methode waarmee u het onveranderde uiterlijk van het bevroren voedsel kunt behouden. Als gevolg van snel invriezen worden fruit, groenten, paddenstoelen en kruiden blootgesteld aan extreem lage temperaturen, tot wel -25 ° C.
Door zo'n lage temperatuur bevriest de vloeistof in de vrucht zo snel dat de ijskristallen die in de cellen worden gevormd niet lang kunnen groeien. In plaats daarvan vormen zich veel kleine kristallen. Als gevolg van een dergelijke bevriezing blijft het uiterlijk van fruit en groenten behouden, evenals hun hoge smaak en voedingswaarde.
Momenteel zijn er gespecialiseerde lijnen voor snelvriezen. U kunt kennis maken met hun producten in grote supermarkten, op de afdeling halffabricaten. Het is hier dat er een grote selectie van groenten en fruit is, variërend van doperwtjes en paprika's tot aardbeien, frambozen en zwarte bessen.
De vereisten voor diepvriesgroenten, fruit en champignons zijn als volgt:
- Bevroren voedsel moet goed van elkaar scheiden,
- geen ijs hebben, wat duidt op een hoge luchtvochtigheid tijdens bevriezing,
- moet een natuurlijke vorm hebben die past bij de specifieke groente of fruit.
De volumes die industriële vrieslijnen kunnen bevriezen, kunnen variëren van enkele tientallen tot duizenden kilo's per uur.
Thuis kunt u conventionele droogvrieskoelkasten gebruiken. Alle producten, als ze eerder zijn gewassen, moeten worden gedroogd. Om dit te doen, moeten ze ergens in de tocht op een schone, droge handdoek worden gelegd. Na ongeveer een half uur zijn ze klaar om in te vriezen. Om dit te doen, moet je het gedroogde voedsel in plastic zakken met een slot doen en ze in een dunne laag in de vriezer verspreiden. De dikte van de zak is gelijk aan de dikte van de producteenheid. Nadat de groenten of fruit in de zakken zijn ingevroren, kunnen de zakken op elkaar worden gestapeld.
Voordelen van vers ingevroren voedsel
Het eten van diepvriesproducten is voor bijna iedereen goed. Met vriesverse groenten en fruit kun je tijdens het winterseizoen gezonder, sterker en vrolijker worden. Recent onderzoek door wetenschappers heeft inderdaad een zeer hoge mate van vitamineconservering aangetoond in goed ingevroren voedsel.
Er wordt aangenomen dat verse groenten en fruit in de winter minder vitamines bevatten dan vers geplukt en snel ingevroren voedsel.
Gevaarlijke eigenschappen van vers ingevroren voedsel
De beperkingen voor de consumptie van vers ingevroren fruit en groenten zijn dezelfde als voor vers geplukte groenten.
Het is onwenselijk om ze vers te gebruiken voor personen met gastro-intestinale problemen, in het bijzonder met dysbiose.
En het is ten strengste verboden om mensen die allergisch zijn voor dit of dat vers fruit of groente te gebruiken.