Sommige bospaddenstoelen groeien op stengels die zo dun zijn dat ze bij de minste aanraking kunnen worden beschadigd. Dergelijke fragiele vruchtlichamen moeten heel voorzichtig worden verzameld, in een poging de hoed niet af te breken. Onder de eetbare paddenstoelen op dunne poten kunnen verschillende soorten russula worden onderscheiden, en er zijn ook vruchtlichamen met vergelijkbare kenmerken onder de ladingen.
Russula op dunne benen
Russula groen (Russula aeruginea).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: begin juli – eind september
Groei: alleen en in groepen
Beschrijving:
De stengel is cilindrisch, wit, met roestbruine spikkels. De schil wordt gemakkelijk verwijderd met 2/3 van de straal van de dop.
De hoed is groen, bol of depressief, plakkerig.
Het vruchtvlees is broos, wit, met een bittere smaak. De rand van de dop is gegroefd. De platen zijn frequent, hechtend, wit, dan romig geelachtig, soms met roestige vlekken.
Een goede eetbare paddenstoel, vers gebruikt (aanbevolen gekookt om bitterheid te verwijderen) en gezouten. Het is beter om jonge paddenstoelen met een verlaagde rand te verzamelen.
Ecologie en distributie:
Het groeit in bladverliezend, gemengd (met berken), soms in naaldbossen, in jonge dennenberken, op zandgronden, in gras, in mos, aan de randen, in de buurt van paden.
Russula geel (Russula claroflava).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – eind september
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De platen zijn aanhechtend, frequent, geel.
De hoed is heldergeel, droog, bol of plat.
Het been is wit, glad, vergrijzend met de leeftijd. De huid wordt alleen langs de rand van de dop goed verwijderd. De pulp is katoenachtig, wit, oranjegeel onder de huid, wordt donkerder op de snede.
Deze eetbare paddenstoel op een dunne witte steel wordt vers (na het koken) en gezouten gebruikt. Bij het koken wordt het vlees donkerder. Het is beter om jonge paddenstoelen met een verlaagde rand te verzamelen.
Ecologie en distributie:
Het groeit in vochtige loof- (met berken) en dennen-berkenbossen, langs de rand van moerassen, in mos en bosbessen. Vormt mycorrhiza met berk.
Russula blauwgeel (Russula cyanoxantha).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juni – eind september
Groei: alleen en in groepen
Beschrijving:
De dop is droog of plakkerig, groenachtig of bruinachtig in het midden, violetgrijs, violetpaars of grijsgroen langs de rand. De huid wordt verwijderd met 2/3 van de straal van de dop.
Het been is eerst dicht, dan hol, wit.
Het vlees is wit, soms met een paarse tint, sterk, niet bijtend. De platen zijn frequent, breed, soms vertakt, zijdeachtig, wit. De pulp in het been is katoenachtig.
Het beste van cheesecakes. Het wordt vers (na het koken), gezouten en gebeitst gebruikt.
Ecologie en distributie:
Groeit in loof- en gemengde bossen (met berken, eik, esp).
Russula is brandend bijtend (Russula emetica).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – oktober
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De hoed is convex, uitgestrekt, licht depressief, plakkerig, glanzend, rode tinten. De hoed van jonge paddenstoelen is bolvormig.
Het vlees is broos, wit, roodachtig onder de schil, met een brandende smaak. De huid is gemakkelijk te verwijderen.
Records van gemiddelde frequentie, breed, aanhangend of bijna gratis. Het been is cilindrisch, broos, wit.
Deze kleine gesteelde paddenstoel is door zijn bittere smaak oneetbaar. Volgens sommige rapporten kan het gastro-intestinale klachten veroorzaken.
Ecologie en distributie:
Het groeit in loof- en naaldbossen, op vochtige plaatsen, in de buurt van moerassen.
Russula gal (Russula fellea).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: juni – september
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De dop is eerst convex, daarna halfopen, in het midden ingedrukt, strogeel. De rand van de dop is eerst glad, daarna gestreept.
Het vruchtvlees is geelachtig wit, lichtgeel, scherp, bitter. De aan de stengel hechtende platen zijn frequent, dun, eerst witachtig, daarna lichtgeel.
Het been is vlak, los, met een holte in de ouderdom, witachtig, strogeel onderaan. De schil kan alleen aan de randen gemakkelijk worden verwijderd.
Informatie over eetbaarheid is tegenstrijdig. Volgens sommige rapporten kan het na lang weken zout worden gebruikt.
Ecologie en distributie:
Vormt mycorrhiza met beuk, minder vaak met eik, spar en andere boomsoorten. Het groeit in verschillende soorten bossen op gedraineerde zure gronden, vaak in heuvelachtige en bergachtige gebieden.
Brosse russula (Russula fragilis).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half augustus – oktober
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De platen zijn nauw hechtend, relatief zeldzaam. Het vruchtvlees is wit, zeer broos, met een scherpe smaak.
De dop is paars of paarsrood, soms olijfgroen of zelfs lichtgeel, bol of ingedrukt.
Het been is wit, broos, licht knotsvormig.
Informatie over eetbaarheid is tegenstrijdig. Volgens binnenlandse gegevens kan het gezouten worden gebruikt na het koken met het afgieten van de bouillon. Beschouwd als oneetbaar in westerse bronnen.
Ecologie en distributie:
Hij groeit in naald- en loofbossen (met berken), op vochtige plaatsen, aan de randen, in struiken.
Maire's russula (Russula mairei), giftig.
Familie: Russula (Russulaceae).
Seizoen: zomer herfst
Groei: groepen en alleen
Beschrijving:
Het vruchtvlees is dicht, broos, wit van kleur, met de geur van honing of kokosnoten.
De hoed is helder scharlaken, bol of plat, plakkerig bij nat weer.
Het been is glad, witachtig, licht knotsvormig. De platen zijn relatief zeldzaam, fragiel, eng hechtend, wit met blauwachtig.
De meest giftige van russula; gastro-intestinale stoornissen veroorzaakt.
Ecologie en distributie:
Het groeit in loof- en gemengde bossen op gevallen bladeren en zelfs rotte stammen, op gedraineerde grond. Wijd verspreid in de beukenbossen van Europa en aangrenzende regio's van Azië.
Russula bleek buffy (Russula ochroleuca).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: eind augustus – oktober
Groei: alleen en in groepen
Beschrijving:
De dop is glad, okergeel, convex en vervolgens uitgestrekt.
De pulp is dicht, broos, wit, wordt iets donkerder op de snede, met een scherpe smaak.
De stengel is tonvormig, sterk, witachtig, met een bruine tint. De basis van de stengel wordt grijs met de leeftijd. De platen zijn klevend, relatief frequent, wit.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Gebruikt vers (na het koken) en gezouten.
Ecologie en distributie:
Deze paddenstoel op dunne steel met een bruine tint groeit in naald- (sparren) en vochtige loofbossen (met berken, eiken), in mos en op strooisel. Het komt vaker voor in de zuidelijke regio's van de boszone.
Russulamoeras (Russula paludosa).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – oktober
Groei: alleen en in groepen
Beschrijving:
De dop is vlezig, convex, licht ingedrukt in het midden, met een stompe rand. De platen zijn zwak hechtend, frequent, soms vertakt, wit of buffy.
De huid van de dop is droog, donkerrood in het midden, felroze langs de rand. Het vruchtvlees is wit, dicht in jonge paddenstoelen, dan los, met een fruitige geur.
Het been is knotsvormig of spoelvormig, hard, soms hol, vilt, roze of wit.
Eetbare paddestoel. Gebruikt vers (na het koken) en gezouten.
Ecologie en distributie:
Het groeit in naald- (met dennen) en gemengde (dennen-berken) bossen, op vochtige plaatsen, aan de rand van moerassen, op zand-veengronden, in mos, in bosbessen.
Russula-meisje (Russula puellaris).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half augustus – oktober
Groei: groepen en alleen
Beschrijving:
Het vlees is broos, witachtig of geelachtig. De dop is eerst convex, dan uitgestrekt, soms licht depressief, geelachtig of bruingrijs. De rand van de dop is dun, geribbeld.
De stengel is iets uitgebreid naar de basis, vast, dan hol, broos, witachtig of geelachtig.
De platen zijn frequent, dun, hechtend, wit en vervolgens geel.
Eetbare paddestoel. Vers gebruikt (na het koken).
Ecologie en distributie:
Groeit in naaldbossen en zelden in loofbossen.
Russula Turks (Russula turci).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: Juli-oktober
Groei: alleen en in groepen
Beschrijving:
De dop is wijnrood, zwart of oranje, glanzend. De vorm van de dop is eerst halfrond en vervolgens ingedrukt. De platen zijn aanhechtend, dun, wit of geelachtig.
Het been is knotsvormig, wit.
Het vruchtvlees is broos, wit met een fruitige geur.
Eetbare paddestoel.
Ecologie en distributie:
Het wordt gevonden in de bergnaaldbossen van Europa en Noord-Amerika. Vormt mycorrhiza met dennen en sparren.
Russula-voedsel (Russula vesca).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – eind september
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De hoed is plat-convex, roze, roodachtig, bruinachtig, ongelijk gekleurd. De platen zijn frequent, even lang, wit of geelachtig.
Stengel, dicht, versmald naar de basis, wit. De huid reikt niet 1-2 mm tot aan de rand van de dop, deze wordt tot de helft verwijderd.
Het vruchtvlees is witachtig, dicht, niet bijtend of enigszins scherp van smaak. De platen zijn frequent, nauw hechtend, roomwit, soms gevorkt vertakt.
Een van de lekkerste wrongel. Het wordt vers (na het koken) gebruikt in tweede gangen, gezouten, gebeitst, gedroogd.
Ecologie en distributie:
Het groeit in loof- en loofbossen (met berken, eiken), minder vaak in naaldbomen, op lichte plaatsen, in gras.
Russula virescens (Russula virescens).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – half oktober
Groei: alleen en in groepen
Beschrijving:
De stengel is wit, met bruinachtige schubben aan de basis.
De hoed is vlezig, mat, geel of blauwgroen, bij jonge paddenstoelen halfrond. De hoed van volwassen paddenstoelen is uitgestrekt. De huid wordt niet verwijderd, vaak scheuren.
Het vruchtvlees is witachtig, dicht, niet bijtend of enigszins scherp van smaak. De platen zijn frequent, nauw hechtend, roomwit, soms gevorkt.
Een van de lekkerste wrongel. Gebruikt vers (na het koken), gezouten, gebeitst, gedroogd.
Ecologie en distributie:
Groeit in loof, gemengde (met berken, eiken) bossen, op lichte plaatsen. Verdeeld in de zuidelijke regio's van de boszone.
Bruine Russula (Russula xerampelina).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – oktober
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De hoed is breed, bordeaux, bruin of olijfkleurig, donkerder in het midden.
Het vruchtvlees is wit, wordt bruin bij het snijden en ruikt naar garnaal of haring. De platen zijn klevend, wit en worden bruin met de jaren.
De stengel is wit, soms met een roodachtige tint, die met de jaren oker of bruinachtig wordt. De hoeden van jonge paddenstoelen zijn halfrond.
Het wordt gezouten, gebeitst, soms vers gebruikt (na het koken om een onaangename geur te verwijderen).
Ecologie en distributie:
Het groeit in naaldbossen (dennen en sparren), loofbossen (berken en eiken).
Andere dungesteelde paddenstoelen
Witte podgruzdok (Russula-delica).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – oktober
Groei: in groepen
Beschrijving:
De dop is aanvankelijk convex, wit, wordt met de jaren trechtervormig, soms barstend. De platen zijn decurrent, smal, wit met een blauwachtig groenachtige tint.
Het been is dicht, wit, aan de onderkant iets versmald en licht bruinachtig.
De pulp is wit, dicht, oneetbaar.
Een goede eetbare paddenstoel, gezouten gebruikt (na het koken).
Ecologie en distributie:
Deze paddenstoel met een dunne lange stengel groeit in loof- en gemengde (met berken, espen, eiken) bossen, minder vaak in naaldbomen (met sparren). Een aanzienlijk deel van de levenscyclus van het vruchtlichaam vindt ondergronds plaats; alleen hobbels zijn zichtbaar op het oppervlak.
Zwart wordende podgrudok (Russula nigricans).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: half juli – oktober
Groei: in groepen
Beschrijving:
De dop is in het midden samengedrukt, grijsachtig in de jeugd en dan bruinachtig. De platen zijn dun, dik, hechtend, geelachtig, dan bruinachtig, later bijna zwart.
Het vlees op de snede wordt eerst rood, wordt dan zwart, de geur is fruitig, de smaak is scherp.
De poot is stevig, wordt eerst licht, wordt dan bruin en wordt zwart.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Gebruikt gezouten na 20 minuten koken. Wordt zwart in zout.
Ecologie en distributie:
Groeit in naald- (met sparren), gemengde, loof- en loofbossen (met berken, eiken)
Valui (Russula foetens).
Familie: Russula (Russulaceae)
Seizoen: begin juli – oktober
Groei: alleen en in kleine groepen
Beschrijving:
De dop van jonge paddenstoelen is bijna bolvormig, met een rand tegen de stengel gedrukt, slijmerig. De dop is convex, soms uitgestrekt en in het midden ingedrukt, tuberculaat, met een rand, droog of licht plakkerig, bruin. De hoed wordt vaak weggevreten door insecten en slakken. De rand van de dop is sterk geribbeld, gegroefd soms gebarsten.
Het been is gezwollen of cilindrisch, vaak versmald tot aan de basis, witachtig, geelachtig, bruinachtig aan de basis. Druppels van een transparante vloeistof en bruine vlekken zijn vaak zichtbaar op de platen nadat ze zijn opgedroogd. De platen zijn zeldzaam, smal, vaak gevorkt, aanhangend, gelig. krijgt een celstructuur.
Het vruchtvlees is dicht, hard, wit, dan geelachtig, bij volwassen paddenstoelen is het broos, met een haringeur en een bittere smaak. Bij volwassen paddenstoelen vormt zich een roestige binnenholte in het been.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel; in het Westen als oneetbaar beschouwd. Meestal worden jonge paddenstoelen geoogst met een ongeopende dop met een diameter van niet meer dan 6 cm. De schil wordt van de valui verwijderd en na 2-3 dagen weken en 20-25 minuten koken. gezouten, zelden gemarineerd.
Ecologie en distributie:
Deze champignon met bruine dop vormt mycorrhiza met zowel naald- als loofbomen. Hij groeit in loof, gemengde (met berken)bossen, minder vaak in naaldbomen, aan de bosrand, aan de randen, in het gras en op het strooisel. Geeft de voorkeur aan schaduwrijke, vochtige plaatsen. Het komt veel voor in bossen in Eurazië en Noord-Amerika, in Ons Land komt het het meest voor in het Europese deel, de Kaukasus, West-Siberië en het Verre Oosten.