Mijn leraar van Stanford, Dr. Clyde Wilson, beschreef een simpele truc: het zal van pas komen voor velen die junkfood niet kunnen weigeren, maar een beetje nadenken over hun gezondheid. En Dr. Wilson weet waar hij het over heeft: hij ontving zijn Ph.D. in scheikunde van dezelfde Stanford University en geeft tegelijkertijd les aan UCSF medische scholen, en leidt ook het Sports Medicine Institute. In dit artikel legt dr.Wilson uit hoe je pizza en fastfood kunt blijven eten, waardoor de schadelijke effecten op ons lichaam aanzienlijk worden verminderd. Ik haast me om het geheim met u te delen door, met toestemming van de auteur, het artikel in het Russisch te vertalen:
"Vandaag de dag nemen we voedsel als een medicijn, omdat we met drukke schema's een snelle remedie nodig hebben om door te gaan. En de voedingsindustrie voorziet ons van lekker, goedkoop en gemakkelijk voedsel dat met succes voldoet aan onze behoefte aan vet, suiker en calorieën. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is het aantal patiënten met niet-overdraagbare ziekten in de wereld groter dan het aantal besmettelijke patiënten, en dit komt voornamelijk door het gebruik van geraffineerde, industrieel bewerkte voedingsmiddelen en producten van dierlijke oorsprong. Dat wil zeggen, onze rechtvaardigingen voor werkgelegenheid hebben wereldwijd problemen veroorzaakt: epidemieën van zwaarlijvigheid en diabetes, niet in de laatste plaats.
In dit opzicht kan het feit dat we allemaal een soort "parachute" hebben die de vertering van voedsel "vuilnis" en fastfood helpt vertragen, als vreugdevolle informatie worden beschouwd. Een studie uit 2011 (*1) toonde aan dat het eten van knapperige groenten vlak voor eenvoudige koolhydraten (die meestal fastfood zijn) leidt tot een significante verbetering van het metabolisme bij type II diabetici in vergelijking met een complexe gezonde voeding. Deze voordelen waren merkbaar na 6 maanden en werden gedurende de hele studie gedurende 2 jaar opgemerkt.
Dit betekent natuurlijk niet dat het eten van groenten samen met ongezond voedsel beter is dan gezond eten in het algemeen. Maar als u maar één ding in uw dieet kunt veranderen, verander dan degene die het meest tastbare resultaat zal geven.
In 2012 bepaalden wetenschappers hoeveel groenten nodig zijn om het resultaat te krijgen: de stofwisseling neemt aanzienlijk toe bij de consumptie van 200 gram van welke groente dan ook per dag, of zo weinig als 70 gram groene groenten (* 2). Dit is ongeveer 3 kopjes (240 ml kom) rauwe of licht gekookte groenten (verschillende kleuren) of kruiden. Groene groenten verwerken we minder vaak dan anderen thermisch, aangezien we ze vooral voor salades gebruiken. En omdat gekookte groenten zachter zijn, vertragen ze de maaglediging en spijsvertering niet, en is hun effect op de stofwisseling iets minder. Omgaan met rauwe groene groenten voor de maag is veel moeilijker dan zacht en gekookt. Met alleen de consumptie van groene groenten ervoeren de patiënten een afname in gewicht, vetmassa en middelomtrek.
Wanneer moet je de “groenteparachute” precies omdoen? 10 minuten voor het consumeren van snelle koolhydraten: dit zal de vertering van voedsel aanzienlijk vertragen. Maar groenten die minstens 10 minuten na junkfood worden gegeten, zullen de spijsvertering nauwelijks vertragen, omdat je een deel van het voedsel dat je eet al hebt verteerd.
Verrassend genoeg wordt een derde van de gegeten koolhydraten verteerd en pas 10 minuten na het eten in de bloedbaan opgenomen. Gelukkig zijn er groenten die ons kunnen redden van de gevolgen van het eten van deze ongezonde koolhydraten - zonder de koolhydraten zelf kwijt te raken, waar we zo dol op zijn.
Wetenschappers suggereren dat het eten van groenten op hetzelfde moment als ongezond voedsel net zo heilzaam kan zijn als voorheen. Maar dit is nog niet getest. Zelf eet ik het liefst groente bij de rest van mijn maaltijd omdat het op deze manier makkelijker is om veel groente te eten. Spinazie smaakt naar pizza als je het samen met pizza eet. Boerenkool smaakt naar een hamburger als je het eet met een hamburger.
Merk op dat beweging van de bloedsuikerspiegel (geeft de snelheid aan waarmee voedsel wordt verteerd en de bloedsuikerspiegel stijgt) twee keer zoveel kans heeft om het risico op cardiovasculaire mortaliteit bij diabetici te beïnvloeden als de bloedsuikerspiegel zelf (gemeten op een lege maag). Dit betekent dat u diabetes kunt hebben, maar het risico op hartaandoeningen halveert door de snelheid waarmee voedsel wordt verteerd, te vertragen. Het eten van voedsel waardoor u diabetes krijgt, maar naast groenten, kan uw medicatie ook halveren (* 1).
Ja, het toevoegen van veel groenten aan uw dieet kan om verschillende redenen lastig zijn, maar wat is het een troost om te weten dat u al uw andere favoriete voedsel kunt eten en uw kwaliteit van leven kunt verbeteren.
Het voedsel waar je van houdt opgeven is moeilijk en op de lange termijn bijna onmogelijk. Maar eraan toevoegen wat je misschien niet zo lekker vindt (bijvoorbeeld groenten), terwijl je blijft eten wat je lekker vindt (bijvoorbeeld pizza) is absoluut mogelijk. Denk aan groenten als een langere weg naar plezier.
Namens mijzelf wil ik hieraan toevoegen dat Dr. Clyde zijn patiënten en studenten helemaal niet aanmoedigt om ongezond fastfood te eten. Als realist en adviserend voor een groot aantal cliënten, begrijpt hij dat het praktisch onmogelijk is om hen te dwingen hun favoriete ongezonde voeding voor altijd op te geven en op lange termijn over te planten op een geheel, overwegend plantaardig dieet (en niet alleen voor de behandelingsperiode of dieet) is praktisch onmogelijk en het is in sommige gevallen beter om mensen gewapend te geven met een “parachute”, waardoor het risico van het eten van hun favoriete voedsel wordt verkleind.
Onderzoek:
- “Een eenvoudig maaltijdplan van ‘eten vóór koolhydraten’ was effectiever voor het bereiken van glykemische controle dan een op uitwisseling gebaseerd maaltijdplan bij Japanse patiënten met diabetes type 2” door S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "Effecten van totale inname en inname van groene groenten op geglyceerd hemoglobine A1c en triglyceriden bij oudere patiënten met diabetes mellitus type 2" door K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- "Het eten van groenten vóór koolhydraten verbetert postprandiale glucose-excursies" door S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C en glucose als voorspellers van diabetes type 2 en hart- en vaatziekten” door H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077