25 januari 2012, British Medical Journal
Het eten van in olijfolie of zonnebloemolie gebakken voedsel wordt niet in verband gebracht met hartaandoeningen of vroegtijdig overlijden. Dat concluderen de Spaanse onderzoekers.
De auteurs benadrukken echter dat hun onderzoek is uitgevoerd in Spanje, een mediterraan land waar olijfolie of zonnebloemolie wordt gebruikt om te frituren, en de bevindingen gelden waarschijnlijk niet voor andere landen waar vaste en gerecyclede oliën worden gebruikt om te frituren.
In westerse landen is frituren een van de meest voorkomende kookmethodes. Wanneer voedsel wordt gebakken, absorbeert het voedsel het vet uit de oliën. Overmatig gefrituurd voedsel kan uw kans op het ontwikkelen van bepaalde hartaandoeningen vergroten, zoals hoge bloeddruk, hoog cholesterol en obesitas. Het verband tussen gefrituurd voedsel en hartaandoeningen is nog niet volledig onderzocht.
Dus bestudeerden wetenschappers van de Universiteit van Madrid de kookmethodes van 40 volwassenen van 757 tot 29 jaar over een periode van 69 jaar. Geen van de deelnemers had een hartaandoening toen de studie begon.
Getrainde interviewers vroegen de deelnemers naar hun eet- en kookgewoonten.
De deelnemers werden voorwaardelijk verdeeld in vier groepen, waarvan de eerste mensen omvatte die de minste hoeveelheid gefrituurd voedsel consumeerden, en de vierde - de grootste hoeveelheid.
In de daaropvolgende jaren waren er 606 gevallen van hart-en vaatziekten en 1134 sterfgevallen.
De auteurs concluderen: “In een mediterraan land waar olijf- en zonnebloemolie de meest gebruikte vetten zijn om te frituren en waar grote hoeveelheden gefrituurd voedsel zowel thuis als buitenshuis worden geconsumeerd, werd geen verband gevonden tussen de consumptie van gefrituurd voedsel en het risico op hart-en vaatziekte. hart of dood.”
In een begeleidend hoofdartikel zegt professor Michael Leitzmann van de Universiteit van Regensburg in Duitsland dat de studie de mythe ontkracht dat "gefrituurd voedsel over het algemeen slecht is voor het hart", maar benadrukt dat het "niet betekent dat gewone fish and chips niet nodig zijn .” eventuele gezondheidseffecten.” Hij voegt eraan toe dat specifieke aspecten van het effect van gefrituurd voedsel afhankelijk zijn van het type olie dat wordt gebruikt.