Vis mengelmoes is een warm gerecht bereid op basis van een rijke visbouillon, waaraan verschillende groenten zijn toegevoegd. De smaak van de mengelmoes blijkt veel rijker dan die van een simpele vissoep, maar voor de bereiding zijn meer heerlijke producten nodig.
Mengelmoes van vis: recept met foto en video
Om de bouillon te bereiden, heb je nodig: – 0,5 kg vis van verschillende variëteiten (zowel zee als rivier zijn geschikt); – 1 middelgrote ui; – 1 wortelwortel; - peterseliewortel; – laurier, peperkorrels, zout naar smaak.
Vis mengelmoes verschilt van vissoep of vissoep, inclusief het feit dat je voor de bereiding verschillende soorten niet alleen verse, maar ook bevroren vis kunt nemen
Om een mengelmoes in bouillon te bereiden, hebt u nodig: – 0,5 kg filet van edele rode vissoorten (u kunt forel, zalm, steur gebruiken); – 1 krop ui; – 30 g boter (plantaardige olie kan ook, maar dierlijk vet geeft de bouillon een bijzondere rijkdom); – 2 augurken; – 100 g ontpitte olijven; - 1 eetl. ik. meel; – 200 g aardappelen; – zout, zwarte peper; - peterselie.
Als een hele vis voor een mengelmoes wordt gehouden, moet deze, voordat deze wordt gekookt, in filets worden gedemonteerd, omdat het onhandig is om de pulp van de botten te scheiden in een kant-en-klare soep
De vis voor de bouillon moet worden schoongemaakt en gestript, gekookt in twee liter water samen met laurierblaadjes, zout, peper, uien, wortelen en wortels, en niet te vergeten het schuim dat opvalt te verwijderen. 30 minuten na het koken moet de bouillon door kaasdoek worden gefilterd en de vis en groenten die zijn gebruikt om het te koken, opzij zetten. In dit recept zijn ze niet meer nodig.
Tegelijkertijd moet je de saus bereiden. Snijd de ui in halve ringen en bak in boter. Nadat het goudbruin is geworden, giet je een paar eetlepels kant-en-klare bouillon in de pan, kook het, voeg bloem toe en kook tot een dikke saus is gevormd. Om te voorkomen dat het meel verbrandt, moet het worden geroerd.
In de resterende bouillon moet je visfilets, aardappelen, in repen gesneden, rietjes van ingelegde komkommers, in brand steken. Als de mengelmoes van vissen een kwartier gekookt is, leg je daar olijven, peterselie en uien gebakken met bloem. Daarna moet je de soep aan de kook brengen, het vuur lager zetten en na een paar minuten uitschakelen.
Het belangrijkste criterium voor de bereidheid van de mengelmoes is de zachtheid van de aardappelen, omdat rode vis, in kleine stukjes gesneden, heel snel kookt. De mengelmoes kan op tafel worden geserveerd, in porties gegarneerd met partjes citroen en grote garnalen, samen gekookt met vis om bouillon te verkrijgen. Citroensap voegt een lichte zuurheid toe aan het gerecht en benadrukt de vis en andere ingrediënten.