Inhoud
Hoe reuzel thuis te roken. Videorecept
Gerookte reuzel, geliefd bij velen, is gemakkelijk thuis te koken. Er zijn veel recepten waarmee je zelf reuzel kunt roken (met en zonder speciale apparatuur). De kosten van reuzel zijn laag en de smaak na het roken is geweldig. Bovendien helpt de aanwezigheid van arachidonzuur in dit product de immuniteit en vitaliteit te verhogen, wat vooral belangrijk is in het koude seizoen.
Hoe reuzel thuis te roken?
Hoe reuzel op de juiste manier te roken?
Om warm gerookte reuzel te maken, heb je een kant-en-klare of zelfgemaakte rokerij nodig, evenals de volgende producten:
- 1,5 kilogram reuzel
- 5 liters water
- ½ kilo zout
- knoflook
- Laurierblad
- droge mosterd
- grond zwarte peper
Kies voor het roken het "juiste" reuzel. Een lendestuk met een laagje vlees of een reepje spek uit de onderbuik is het beste.
Bereid eerst het reuzel voor op het rookproces. Bereid hiervoor de pekel voor. Los het zout op in koud water. Peper vervolgens het spek goed, rasp met gepelde en geperste knoflook, droge mosterd en gehakte laurierblaadjes. Doe het spek in een zoutoplossing en plaats het 3-5 dagen op een koude plaats. Haal daarna het spek uit de zoutoplossing, spoel het af met warm water en droog het aan haken.
Als je een notendop of rozemarijn aan de rokerspan aan de twijgen toevoegt, krijgt het spek een ongewone schaduw en aroma.
Verzamel voor het roken elzen-, kersen- of appeltakjes, houtsnippers en zaagsel, meng en laat een paar minuten in water weken. Leg het dan in een speciale bak van de rokerij. Zet het rookapparaat op laag vuur, plaats er een bak water op. Vet zal erin weglopen. Zet je apparaat in elkaar volgens de instructies en rook reuzel 40-45 minuten op een temperatuur van 35-50 graden.
Begin met koken op de laagste temperatuur en verhoog het vuur geleidelijk tot de hoogste temperatuur. Dit is een voorwaarde voor goed roken. Het hele proces gaat gepaard met een groot vochtverlies. Dit zorgt ervoor dat het reuzel lang houdbaar is.
Huisgemaakt recept voor gerookte reuzel
Met dit recept kun je thuis koud gerookt reuzel koken zonder rookapparatuur te gebruiken.
Het vereist:
- 3 kilogram reuzel
- 2 liters water
- ½ kilo zout
- 1 glas “vloeibare rook”
- grond zwarte peper
- knoflook
- Laurierblad
Kies voor een koude rookmethode een homogeen reuzel, zonder nerven.
Snijd het reuzel in stukken van ongeveer 5 x 6 centimeter groot. Wrijf ze elk in met een mengsel van knoflook, peper en gehakte laurierblaadjes.
"Vloeibare rook" is een natuurlijke of synthetische smaakstof die een natuurlijk rookeffect bereikt. Het komt in poeder- of vloeibare vorm. Het is beter om vloeibaar concentraat te gebruiken in dit recept.
Bereid vervolgens de pekel voor door een pond zout te verdunnen in 2 liter water. Voeg een glas "vloeibare rook" toe aan de oplossing.
Dompel stukjes spek in de pekel en zet een week op een koude plaats. Haal het spek eruit en hang het een paar dagen te drogen. Na deze tijd is het heerlijke koud gerookte spek klaar om te eten.