Voor normale fermentatie heeft gist, naast suiker, micro- en macronutriënten nodig. In fruit- en graanbrouwsels zijn deze stoffen wel aanwezig, zij het niet in optimale hoeveelheden. Het moeilijkste is met suikerbrij, waar niets anders is dan water, zuurstof en suiker. Een te lange fermentatie verslechtert de organoleptische eigenschappen van de toekomstige drank en de gist produceert meer schadelijke onzuiverheden. Echter, zeer snelle fermentatie is ook niet altijd goed, we zullen deze situatie verder bekijken. Ook heeft turbogist nog een paar nuances van toepassing.
Om de fermentatie te versnellen, gebruikten moonshiners voorheen zelfgemaakte dressings voor puree van ammoniumsulfaat en superfosfaat. Zo werden ammoniak, kippenmest, nitrophoska en andere, soms mout en zwart brood toegevoegd. Met de groeiende populariteit van thuisbrouwen, stelden gistfabrikanten hun eigen oplossing voor het probleem voor, die ze "turbo" noemden.
Turbo Gist zijn veel voorkomende alcoholgiststammen die bij voedingssupplementen worden geleverd. Het is dankzij de topdressing dat gist zich sneller vermenigvuldigt, groeit, suiker verwerkt en een hoge alcoholtolerantie heeft, wat het mogelijk maakt om sterker thuisbrouwsel te verkrijgen. Als bijvoorbeeld op gewone gist de sterkte van de puree niet hoger is dan 12-14%, dan is het met turbogist echt mogelijk om tot 21% alcoholpercentage toe te voegen.
Tegelijkertijd is het belangrijk om te onthouden dat de sterkte van de puree afhangt van het suikergehalte, en turbogist kan alleen een hogere concentratie ervan verwerken, wanneer de gebruikelijke al stoppen (slecht), maar geen alcohol uit het niets kunnen maken .
Turbogist verscheen voor het eerst in Zweden in de jaren 1980, de auteur van het eerste voedingssupplement is Gert Strand. Een paar jaar later creëerden andere fabrikanten effectievere mengsels. Engelse merken zijn nu toonaangevend op de markt voor turbogist.
Voor- en nadelen van turbogist
voordelen:
- hoge fermentatiesnelheid (1-4 dagen vergeleken met 5-10 dagen voor conventionele gist);
- de mogelijkheid om sterker beslag te krijgen (tot 21% vol. vergeleken met 12-14% vol.);
- stabiele fermentatie.
nadelen:
- hoge prijs (gemiddeld is turbogist voor maneschijn 4-5 keer duurder dan normaal);
- te hoge fermentatiesnelheid (1-2 dagen) verhoogt de concentratie van schadelijke stoffen;
- vaak onbegrijpelijke samenstelling van topdressing.
De meeste fabrikanten vermelden niet de exacte samenstelling van turbogist en beperken zich tot het beschrijven dat het product een droge giststam, voedingsstoffen, vitamines en sporenelementen bevat. Er is altijd een risico dat de samenstelling niet de meest bruikbare stoffen voor het menselijk lichaam bevat, vooral omdat hun concentratie onbegrijpelijk is.
Soorten turbogist voor maneschijn
Suiker-, fruit- en graanbrouwsels vereisen verschillende soorten gist en topdressing.
Turbogist voor graanbrouwsels kan het enzym glucoamylase bevatten, dat complexe suikers in eenvoudige suikers afbreekt, wat het werk van de gist versnelt. Sommige fabrikanten voegen ook actieve kool toe om schadelijke stoffen te absorberen, maar de effectiviteit van deze oplossing is twijfelachtig vanwege de kleine hoeveelheid houtskool en het beperkte vermogen om maisch schoon te maken.
De aanwezigheid van glucoamylase in de samenstelling elimineert niet de noodzaak om zetmeelbevattende grondstoffen te versuikeren met behulp van een warme of koude methode. Sommige turbogisten bevatten de enzymen amylosubtiline en glucavamorine, die grondstoffen koud versuikeren. In de instructies voor turbogist moet worden vermeld of versuikering vereist is.
Turbogist voor fruitbrouwsels bevat meestal bovendien het enzym pectinase, dat pectine afbreekt, wat bijdraagt aan een betere sapafscheiding en minder methylalcohol, en puree met een laag pectinegehalte is sneller klaar.
Turbogist voor suikerpuree heeft de eenvoudigste samenstelling, want in dit geval hoef je niet te zorgen voor het behoud van het aroma en de smaak, de moonshiner heeft maar één taak - het verkrijgen van de zuiverste neutrale alcohol of distillaat.
Het is belangrijk om te onthouden dat de meeste turbogist speciaal is ontworpen voor maneschijn. Producenten verwachten dat de resterende stoffen van topdressing worden verwijderd tijdens destillatie of rectificatie, en voor wijn moet je speciale soorten kopen. Turbogist voor wijn moet een veilige topdressing hebben, omdat sommige micro- en macro-elementen voor altijd in de wijn blijven en door een persoon worden gedronken. Je kunt maneschijn maken met wijngist, maar de omgekeerde vervanging (wijn met turbogist voor maneschijn) wordt niet aanbevolen. Persoonlijk gebruik ik om veiligheidsredenen (samenstelling en concentratie van stoffen onbekend) geen turbogist voor het maken van wijn.
Toepassing van turbogist
Instructies voor turbogist moeten op de verpakking worden afgedrukt en moeten worden gevolgd omdat verschillende stammen en topdressings verschillende vereisten hebben.
Er kunnen slechts enkele algemene aanbevelingen worden gedaan:
- Controleer bij het kopen de vervaldatum en de integriteit van het pakket. Turbogist dient aangeleverd te worden in een zak dikke gelamineerde folie met een binnenste folielaag, elke andere verpakking zal de houdbaarheid aanzienlijk verkorten;
- houd u strikt aan de temperatuurregimes die in de instructies worden aangegeven (meestal 20-30 ° C), anders sterft de gist door een te hoge temperatuur (erg belangrijk als het volume van de puree meer dan 40-50 liter is, omdat fermentatie van dergelijke een volume op zich verhoogt de temperatuur) of stop omdat het te laag is;
- het is raadzaam om de puree op turbogist vóór destillatie te klaren om zoveel mogelijk stoffen uit de topdressing te laten neerslaan;
- Een geopende verpakking turbogist is 3-4 weken houdbaar in de koelkast, nadat de lucht eruit is gehaald en goed is afgesloten.