Passie voor biologisch eten is in Rusland, in tegenstelling tot Europa en Amerika, verre van wijdverbreid. De belangstelling ervoor groeit echter – ondanks de hoge kosten en de crisis. De eerste biologische kiemgroenten zijn al op de lokale markt verschenen.
De uitdrukking "biologisch voedsel", die chemici en biologen zo irriteert, verscheen 60 jaar geleden. Het begon allemaal met Lord Walter James Northbourne, die in 1939 het concept van de boerderij als een organisme bedacht, en van daaruit biologische landbouw afleidde in tegenstelling tot chemische landbouw. De Lord Agronomist werkte zijn idee uit in drie boeken en werd bekend als een van de grondleggers van een nieuw type landbouw. De Engelse botanicus Sir Albert Howard, de Amerikaanse mediamagnaat Jerome Rodale en anderen, meestal rijk en eminent, namen ook actief deel aan het proces.
Tot het einde van de jaren 80 waren biologische boerderijen en hun producten in het Westen vooral geïnteresseerd in new age-aanhangers en vegetariërs. In het begin werden ze gedwongen om eco-voedsel rechtstreeks van producenten te kopen - kleine boerderijen die besloten om over te stappen op een meer natuurlijke manier om gewassen te verbouwen. Tegelijkertijd werden de kwaliteit van de producten en de productieomstandigheden door de klant persoonlijk gecontroleerd. Er was zelfs een motto: "Ken uw boer - u kent uw voedsel." Sinds het begin van de jaren 90 begon het segment zich veel actiever te ontwikkelen, soms met 20% per jaar en andere gebieden van de voedselmarkt in deze indicator voorbijgestreefd.
Een belangrijke bijdrage aan de ontwikkeling van de richting werd geleverd door de initiatieven van het verenigde Europa, dat in 1991 de regels en normen voor de productie van biologische boerderijen aannam. De Amerikanen reageerden pas in 2002 met hun wettelijke verzameling van documenten. Veranderingen hebben geleidelijk invloed gehad op de manier waarop ecoproducten worden geproduceerd en gedistribueerd: grote bedrijfsboerderijen begonnen verbinding te maken met de eerste en geselecteerde supermarktketens met de tweede. De publieke opinie begon de moderage te prefereren: ecologisch perfect eten werd gepromoot door filmsterren en populaire muzikanten, de middenklasse berekende de voordelen van gezond eten en stemde ermee in om te veel te betalen, van 10 tot 200%. En zelfs degenen die zich geen biologisch voedsel kunnen veroorloven, vonden het schoner, smakelijker en voedzamer.
In 2007 rapporteerde de biologische markt meer dan 60 landen met de nodige regelgevende en regelgevende documenten, een jaarlijkse winst van $ 46 miljard en 32,2 miljoen hectare bezet door biologische boerderijen. Het is waar dat de laatste indicator, vergeleken met de traditionele chemische landbouw, slechts 0,8% van het wereldwijde volume bedroeg. De biologische voedselbeweging komt in een stroomversnelling, evenals de daarmee samenhangende bedrijvigheid.
Het is duidelijk dat eco-food de massaconsument niet snel zal bereiken. Veel wetenschappers staan sceptisch tegenover het idee: ze wijzen op het ontbreken van een bewezen voordeel van biologisch voedsel ten opzichte van conventioneel voedsel in termen van vitamines en mineralen die nuttig zijn voor de mens, en ze geloven ook dat biologische landbouw niet in staat is om de bevolking van de hele bevolking te voeden. planeet. Bovendien zullen door de lagere opbrengst aan organische stof grotere oppervlakten moeten worden toegewezen voor de productie ervan, met extra schade aan het milieu tot gevolg.
Natuurlijk hebben eco-voedselwetenschappers hun eigen onderzoek dat de argumenten van hun medesceptici weerlegt, en de keuze voor de gemiddelde persoon die geïnteresseerd is in het onderwerp verandert in een kwestie van geloof in een of ander concept. Op het hoogtepunt van wederzijdse beschuldigingen gingen biologische aanhangers en hun tegenstanders naar een samenzweringsniveau: eco-sceptici suggereren dat hun tegenstanders niet om de natuur geven, maar gewoon nieuwe producenten promoten, terwijl ze oude in diskrediet brengen, en eco-enthousiastelingen antwoorden dat de terechte woede van sceptici wordt betaald door chemische bedrijven en leveranciers van gewoon voedsel die bang zijn voor concurrentie en verlies van afzetmarkten.
Voor Rusland zijn grootschalige discussies over de voordelen of nutteloosheid van biologisch voedsel met de betrokkenheid van experts uit de wetenschappelijke wereld praktisch irrelevant: volgens sommige fans van biologische voeding is onze achterstand op de rest van de wereld op dit gebied 15- 20 jaar. Een minderheid die nergens op wilde kauwen, vond het tot voor kort een groot succes als ze persoonlijk kennis konden maken met een niet al te ver van de stad wonende boer en vaste klant van hem werden. En in dit geval ontving de patiënt alleen dorpsvoedsel, wat niet noodzakelijk overeenkomt met de hoge rang van biologisch voedsel, omdat de boer chemie of antibiotica zou kunnen gebruiken bij de vervaardiging ervan. Dienovereenkomstig bestond er geen staatsregulering van eco-voedselnormen en bestaat deze nog steeds niet.
Ondanks zulke moeilijke omstandigheden zijn in 2004-2006 verschillende gespecialiseerde winkels voor liefhebbers van biologische producten geopend in Moskou - dit kan worden beschouwd als de eerste opmerkelijke poging om een lokale biologische mode te lanceren. De meest opvallende daarvan waren de met veel tamtam geopende eco-markt "Red Pumpkin", evenals de Moskouse vestiging van de Duitse "Biogurme" en "Grunwald", die rekening hield met Duitse ontwikkelingen. "Pumpkin" sloot na anderhalf jaar, "Biogurme" duurde twee. Grunwald bleek het meest succesvol, maar veranderde van naam en winkelontwerp, en wordt "Bio-Markt". Vegetariërs hebben ook speciaalzaken opgericht, zoals de Jagannath Health Food Store, een plek waar je zelfs de zeldzaamste vegetarische producten kunt vinden.
En hoewel liefhebbers van biologisch voedsel in Moskou met miljoenen dollars nog steeds een heel klein percentage uitmaken, zijn er zoveel van hen dat deze industrie zich blijft ontwikkelen. Ketensupermarkten proberen zich aan te sluiten bij speciaalzaken, maar struikelen meestal over de prijsstelling. Het is duidelijk dat je eco-food niet goedkoper kunt verkopen dan een bepaald niveau van de fabrikant, daarom moet je er soms drie tot vier keer meer voor betalen dan voor gewone producten. Supermarkten zijn daarentegen niet in staat om de praktijk van het maken van meerdere winsten en het vergroten van de volumes los te laten - het hele mechanisme van hun handel berust hierop. In een dergelijke situatie nemen individuele biologische liefhebbers het proces in eigen handen en behalen ze in vrij korte tijd goede resultaten.