Amarant (Amarant, E123) - een kleurstof van rode (blauw-rode) kleur.
Zeer gevaarlijk. Kan leiden tot: misvormingen van de foetus, hyperactiviteit, urticaria, loopneus.
Aspirinegevoelige mensen kunnen het beste worden vermeden. Kan schadelijke effecten hebben op de voortplantingsfunctie. Het heeft een negatief effect op de lever en de nieren. Veroorzaakt geboorteafwijkingen. Het heeft kankerverwekkende (veroorzaakt kanker) en teratogene (leidt tot aangeboren misvormingen) effecten.
Het is opgenomen in de lijst van voedseladditieven die verboden zijn voor gebruik in de voedingsindustrie van ons land. Het is sinds 1976 verboden in de Verenigde Staten vanwege de mogelijke kankerverwekkendheid. In Oekraïne is verplichte staatsregistratie van het levensmiddelenadditief Amaranth E123 vereist.
Er is een plant genaamd Amaranth. Deze plant heeft niets te maken met de kleurstof.