Dus, gluten - oorsprong. van lat. "lijm", "gluten" is een mengsel van tarwe-eiwitten. Veel mensen (namelijk elke 133e, volgens de statistieken) hebben er een intolerantie voor ontwikkeld, die coeliakie wordt genoemd. Coeliakie is de afwezigheid van een pancreasenzym dat helpt bij het verwerken van gluten. Met andere woorden, bij patiënten met coeliakie is er een schending van de opname van gluten in de darm.
Gluten in zijn puurste vorm is een grijze plakkerige massa, het is gemakkelijk te verkrijgen als je tarwebloem en water in gelijke verhoudingen mengt, een strak deeg kneedt en het onder koud water afspoelt tot het meerdere keren afneemt. De resulterende massa wordt ook wel seitan of tarwevlees genoemd. Het is puur eiwit - 70% in 100 gram.
Waar vind je andere gluten dan tarwe? In alle granen afgeleid van tarwe: bulgur, couscous, griesmeel, spelt, evenals in rogge en gerst. En het is vermeldenswaard dat gluten niet alleen voorkomt in premium tarwemeel, maar ook in volle granen.
Daarnaast komen gluten voor in diverse bewerkte voedingsmiddelen, conserven, yoghurt, moutextract, kant-en-klare soepen, frites (vaak bestrooid met bloem), smeltkaas, mayonaise, ketchup, sojasaus, marinades, worst, gepaneerde voedingsmiddelen , ijs, siropen, haverzemelen, bier, wodka, snoep en andere producten. Bovendien "verstoppen" fabrikanten het vaak in de samenstelling onder andere namen (dextrine, gefermenteerd graanextract, gehydrolyseerd moutextract, fytosphygnosine-extract, tocoferol, hydrolysaat, maltodextrine, amino-peptidecomplex, gistextract, gemodificeerd voedingszetmeel, gehydrolyseerd eiwit, karamel kleur en andere).
Laten we eens kijken naar de belangrijkste tekenen van glutengevoeligheid. Allereerst omvatten ze het prikkelbare darm syndroom, een opgeblazen gevoel, diarree, obstipatie, misselijkheid, huiduitslag. De volgende aandoeningen zijn ook mogelijk (die ook kunnen worden veroorzaakt door verschillende ziekten, waaronder glutenintolerantie): aanhoudende aandoeningen, psychische stoornissen, stuiptrekkingen, onweerstaanbare trek in snoep, angst, depressie, migraine, autisme, spasmen, misselijkheid, urticaria, huiduitslag, toevallen, pijn op de borst, zuivelintolerantie, botpijn, osteoporose, aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit, alcoholisme, kanker, de ziekte van Parkinson, auto-immuunziekten (diabetes, Hashimoto's thyroïditis, reumatoïde artritis) en andere. Als u een van deze aandoeningen heeft, probeer dan een tijdje gluten te vermijden nadat u met uw arts heeft gesproken. Om erachter te komen of uw lichaam gevoelig is voor gluten, kunt u bovendien een speciale test doen op poliklinische basis.
David Perlmutter, MD, een praktiserend neuroloog en lid van de American Academy of Nutrition, vertelt in zijn boek Food and the Brain hoe gluten niet alleen een negatieve invloed heeft op de darmen, maar ook op andere lichaamssystemen, waaronder. en hersenen.
Talrijke studies tonen aan dat mensen met coeliakie veel sneller vrije radicalen genereren. En vanwege het feit dat gluten het immuunsysteem negatief beïnvloedt, wordt het vermogen van het lichaam om antioxidanten te absorberen en te produceren verminderd. De reactie van het immuunsysteem op gluten leidt tot de activering van cytokinen, moleculen die ontstekingen signaleren. Een toename van het cytokinegehalte in het bloed is een van de tekenen van de opkomende ziekte van Alzheimer en andere neurodegeneratieve ziekten (van depressie tot autisme en geheugenverlies).
Velen zullen proberen te argumenteren met de stelling dat gluten een negatief effect heeft op ons lichaam (ja, "al onze voorouders, grootouders gebruikten tarwe, en het lijkt erop dat alles altijd goed was"). Hoe vreemd het ook mag klinken, inderdaad, “gluten is nu niet meer hetzelfde” … De moderne productie maakt het mogelijk tarwe te telen met een glutengehalte dat 40 keer hoger is dan 50 jaar geleden. Het draait allemaal om nieuwe kweekmethoden. En dus zijn de granen van vandaag veel verslavender.
Dus wat is een vervanging voor gluten? Er zijn veel opties. Het is gemakkelijk om tarwebloem bij het bakken te vervangen door glutenvrije meel van maïs, boekweit, kokos, amarant, lijnzaad, hennep, pompoen, rijst of quinoa. Brood kan ook vervangen worden door mais en boekweitbrood. Wat betreft bewerkte en ingeblikte voedingsmiddelen, het is het beste om ze in elk type dieet te beperken.
Het leven zonder gluten is helemaal niet saai, zoals het op het eerste gezicht lijkt. Tot uw beschikking staan: alle soorten groenten en fruit, boekweit, rijst, gierst, sorghum, maïs, peulvruchten (bonen, linzen, erwten, kikkererwten) en vele andere producten. De term "glutenvrij" wordt zo vaag als "biologisch" en "bio" en garandeert niet het absolute nut van het product, dus je moet nog steeds de samenstelling op de etiketten lezen.
We zeggen niet dat gluten volledig uit het dieet moeten worden geëlimineerd. We raden u echter aan een tolerantietest uit te voeren en als u zelfs maar het minste teken van onwel voelt na het eten van glutenbevattende producten, probeer dit element uit te sluiten en observeer - misschien zal binnen slechts 3 weken de toestand van uw lichaam veranderen. Voor degenen die nog nooit problemen hebben opgemerkt bij de opname en tolerantie van gluten, willen we aanbevelen om glutenbevattende voedingsmiddelen in hun dieet op zijn minst gedeeltelijk te beperken. Zonder fanatisme, maar met zorg voor uw gezondheid.