Asafoetida is een exotische specerij, een van de meest gebruikte specerij in de Zuid-Indiase keuken, die een gerecht in iets magisch kan veranderen. Van oudsher gebruikt als een remedie voor vele kwalen, is asafoetida door het Westen niet gewaardeerd. Van Frankrijk tot Turkije heeft het allerlei angstaanjagende namen gekregen, waaronder duivelszweet.
Alles is echter niet zo eng als het lijkt vanuit de historische achtergrond. Hoewel de smaak van rauwe asafoetida niet de meest aangename is, verandert het allemaal wanneer het aan hete olie wordt toegevoegd. Aanvankelijk scherp, zelfs kamferachtig, wordt het aroma zachter en wordt het vervangen door muskusachtige tonen, die de sfeer van een Zuid-Indiaas dorp oproepen. Deze specerij is niet voor elk gerecht, het kan ook niet alledaags worden genoemd. Tijdens het kookproces wordt asafoetida aan de hete olie toegevoegd vóór de rest van de kruiden, die na ongeveer 15 seconden kunnen worden toegevoegd.
tomatenchutney
Een uitstekende toevoeging van Indiase oorsprong aan groenten en bonen. In Europa, Frankrijk en Engeland werd chutney aan het begin van de XNUMXe eeuw gebracht.
Verwarm 2 eetl. olie in een koekenpan, voeg asafoetida toe. Kook na 15 seconden chilipoeder en gember een paar minuten. Tomaten en tomatenpuree toevoegen, verder koken. Voeg suiker en water toe, laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen tot het ingedikt is.
Verhit de resterende olie in een kleine koekenpan tot zeer heet, voeg mosterdzaad, kerrieblaadjes en gedroogde pepers toe. Haal van het vuur, roer de tomatenpuree erdoor. Meng goed, voeg zout toe.
Toast met marshmallows
Fantastisch aroma dankzij asafoetida, heerlijke textuur. Het beste voor ontbijt en tussendoortje naar school!
Meng de mungboon en het water in een diepe koekenpan, laat 2 uur staan. Giet het water af.
Meng de geweekte mungboon met groene chili en 14 eetl. water in een blender, maal tot een gladde massa. Breng over naar een diepe kom, voeg kool, citroensap, koriander, zout toe, meng.
Verdeel de massa in 10 gelijke porties. Verdeel over sneetjes brood. Verhit een dunne koekenpan, bak de plakjes aan beide kanten. Snijd elk plakje diagonaal door, serveer met saus.
Hoya-kwestie
Een gerecht voor wie de voorkeur geeft aan een boterachtige en romige smaak. Asafoetida en venkelzaad zorgen voor een unieke smaak die onweerstaanbaar is. Geserveerd met platbrood of rijst.
34 kunst. kwark 1 14 el. gekookte groene erwten 1 eetl. oliën 1 eetl. ghee Een snufje asafoetida 2 kruidnagels 1 theel. gehakte groene pepers 12 eetl. tomatenblokjes 12 tl gemalen koriander 1 tl venkelzaad 12 tl chilipoeder Zout naar smaak
Verhit olie en ghee in een frituurpan met antiaanbaklaag, voeg asafoetida toe. Voeg na 15 seconden de kruidnagel en kwark toe, meng goed en kook op laag vuur gedurende 2 minuten.
Voeg groene pepers, tomaten, koriander, venkelzaad, chilipoeder en 12 el. water, meng goed, kook nog 2-3 minuten op laag vuur.
Voeg zout, erwten toe, kook nog 4 minuten op laag vuur. Heet opdienen.
Bieten Aardappel Curry
Een andere optie waarin asafoetida zijn gebruik zal vinden samen met chili en komijn. Rode biet voegt zoetheid toe en creëert een interessante mix met aardappelen en kruiden.
Doe aardappelen en bieten in twee aparte kommen, bedek ze elk met water. Opzij zetten.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook asafoetida, dan mosterdzaad, komijn, rode peper, kerrieblaadjes.
Giet water van bieten en aardappelen af, voeg toe aan de pan. Bak 5 minuten tot ze bruin zijn. Verdeel over borden en bestrooi met kokos en paprika.