Inhoud
Drogen is een van de oudste manieren om groenten en fruit te bewaren, die niet alleen door mensen, maar ook door sommige dieren wordt gebruikt. En dit is geen toeval. Gedroogde groenten en fruit zijn immers een opslagplaats van vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam. Daarom is drogen een van de gezondste en meest milieuvriendelijke manieren van koken en bereiden van voedsel. De meest populaire producten die op deze manier worden bereid, zijn droge appels, peren, pruimen en abrikozen, die door grootmoeders worden verkocht voor "compote". Droge dille, peterselie en paddenstoelen, diversifieer de wintertypes van eerste en tweede gangen perfect. Van de droge producten die in winkels worden verkocht, zijn droge bananen de laatste tijd bijzonder populair geworden; pruimen zijn altijd in trek geweest. Bij gedroogde abrikozen is de situatie ingewikkelder, aangezien niet alle soorten van dit gedroogde fruit even nuttig zijn voor het lichaam, maar daarover later meer. Gedroogde groenten worden nu het meest aangetroffen in specerijen, instantsoepen en droog voedsel voor huisdieren.
Methode van voorbereiden
Groenten en fruit worden in de zon gedroogd, evenals in speciale apparaten voor kunstmatige droging. Maar meestal combineren ze de eerste en tweede methode. Met de gecombineerde droogmethode kunt u een grote hoeveelheid voedingsstoffen behouden in voedsel dat is voorbereid voor toekomstig gebruik en voorkomen dat ze snel bederven door motten.
Kies voor het drogen een goed geventileerde plaats onder een luifel (dit beschermt het voedsel tegen beschadiging bij korte regenval). Frames zijn gemaakt van houten latten, waaraan vervolgens een gaas wordt getrokken (u kunt een anti-klamboe gebruiken) en bevestigd met knopen of spijkers.
Daarna worden voorgesneden groenten en fruit op voorbereide frames met netten te drogen gelegd op een speciale hangende structuur die onder een luifel is bevestigd.
Trays worden soms gebruikt in plaats van dergelijke frames, maar ze zijn niet geschikt voor alle groenten en fruit, omdat in sommige gevallen vooral sappige producten kunnen bederven door gebrek aan luchttoegang.
Nadat de groenten en fruit volledig zijn gedroogd, worden ze lichtjes opgewarmd in de oven om te voorkomen dat er verschillende dieren verschijnen. En dan worden ze in potten van drie liter gegoten en gesloten met deksels. Tijdens de winter worden de werkstukken één of twee keer onderzocht en ter preventie worden ze weer lichtjes gedroogd in een enigszins open warme oven. Maar niet in een hete oven, de hand moet de temperatuur kunnen weerstaan!
Hoe kies je het juiste gedroogd fruit?
Als u zelf niet bezig bent met het drogen van fruit en groenten, is het de moeite waard om enkele aanbevelingen te lezen. Tekenen van een kwaliteitsproduct:
- Gedroogd fruit ziet er iets donkerder uit dan hun gebruikelijke kleur. Abrikozen en peren worden bruin.
- Gedroogd fruit kleeft niet aan uw handen, ze hebben een aangename natuurlijke geur.
- Er zijn geen sporen van schimmel en de aanwezigheid van sporen van levende wezens.
Droge abrikozen met een gouden kleur, die vaak te vinden zijn in supermarkten en markten, worden voorgassen met zwavel en kunnen daarom niet als een volledig natuurlijk en milieuvriendelijk product worden beschouwd!
Voordelen van gedroogd fruit en groenten
Droge groenten en fruit behouden de meeste vitamines en andere voedingsstoffen die in verse groenten en fruit worden aangetroffen. Dergelijke producten helpen goed bij vitaminetekorten, depressie, bloedarmoede, hartaandoeningen en zijn uitstekende bronnen van natuurlijke vitamines in het winterseizoen.
Gedroogde abrikozen en rozijnen zijn bijvoorbeeld erg handig om het hart te versterken. Appels en vooral droge appelschillen helpen bij verhoogde intracraniale druk en oedeem, droge groenten zijn een uitstekende bron van magnesium, nodig om het zenuwstelsel te versterken. Droge groenten en fruit worden vaak gebruikt tijdens lange wandelingen en expedities in combinatie met eiwitrijk voedsel.
Gevaarlijke eigenschappen van gedroogd fruit en groenten
Vergeet niet dat droge groenten en fruit alle stoffen in een bijzonder geconcentreerde vorm bevatten. Houd er daarom rekening mee dat je, door ongeveer 100 gram drogen te eten, 5 keer meer voedingsstoffen binnenkrijgt dan verse producten bevatten.
Gedroogd fruit kan daarom gecontra-indiceerd zijn voor diabetici vanwege hoge glucosespiegels, en mensen met allergieën moeten vooral voorzichtig zijn met droge groenten en fruit, vooral als deze in grote hoeveelheden allergieën kunnen veroorzaken.
Voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal is het raadzaam om gekookt gedroogd fruit te eten.
Om de schade door het eten van droge groenten en fruit te minimaliseren, is het raadzaam om het voor gebruik in water te laten weken, zodat het zijn oorspronkelijke vochtreserve terugkrijgt.