Inhoud
In de XNUMXe eeuw hebben wetenschappers de voordelen bewezen van het eten van vlees en vis door mensen, vanwege het gehalte in hen van een grote hoeveelheid aminozuren die nodig zijn voor het functioneren van het lichaam.
Het belangrijkste doel van vis en vlees als voedingsproducten is het aanvullen van essentiële aminozuren in het lichaam, zonder welke eiwitsynthese onmogelijk is. Een gebrek aan aminozuren in de voeding kan leiden tot groeiachterstand bij kinderen, de ontwikkeling van atherosclerose en een afname van het uithoudingsvermogen van het lichaam als geheel.
Daarom zijn mensen sinds de oudheid gewend geraakt aan het meenemen van droog vlees en vis op expedities en wandelingen, die onlangs gedeeltelijk zijn vervangen door ingeblikt vlees en vis. Maar desondanks hebben droog vlees en vis nog steeds enkele voordelen ten opzichte van ingeblikt voedsel.
De belangrijkste voordelen van droge vlees- en visproducten ten opzichte van conserven:
- Veel minder gewicht van producten.
- Natuurlijkheid.
- Lagere kost.
- Uitstekende smaak.
- De mogelijkheid om ze te gebruiken als een traditionele biersnack.
Methode voor het bereiden van droog vlees en vis
Voor het drogen van vlees wordt meestal rundvlees gebruikt, bij voorkeur een stoomkamer, maar dit mag na de eerste ontdooiing. De vissen zijn niet erg groot geselecteerd om sneller te drogen. Vis en vlees worden gewassen, indien nodig, in stukken gesneden (vis wordt vaak volledig gedroogd, de ingewanden worden verwijderd en het vlees wordt in grote stukken gesneden). Daarna worden ze een dag geweekt in een zoute oplossing. Daarna verloopt het proces van het koken van vis en vlees op verschillende manieren.
De vis wordt aan een grove draad of koord geregen (afhankelijk van de grootte van de vis) en op een goed geventileerde plaats te drogen gehangen. Afhankelijk van het weer kan het drogen van de vis 4 tot 10 dagen duren. Soms drogen mensen de vis in een gaasdoek, dat het product beschermt tegen insecten en wordt beschouwd als een meer hygiënische manier van drogen. Kant-en-klare, goed gedroogde vis wordt meestal in papier gewikkeld in de koelkast of gewoon in de kruidenierskast bewaard.
Het vlees wordt, na dagelijkse blootstelling in zout water onder een pers (er kunnen uien en kruiden toegevoegd worden), in kleinere stukken gesneden, in zout gedompeld en uitgespreid op een bakplaat met een rooster. Typisch, 1 standaard bakplaat kost ongeveer 1.5 kg vlees.
Als er geen ventilatie in de kachel is, opent u de ovendeur 2-3 centimeter, als dat het geval is, schakelt u de ventilatiestand in. Droog gedurende 50-60 uur bij een temperatuur van 10-12 graden Celsius. Het eindproduct kan lange tijd worden bewaard in gewone glazen potten met deksel.
Droog vlees kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.
Nuttige eigenschappen van gedroogde vis en vlees
Droog vlees smaakt goed en is gezond voor gezonde mensen, en heeft een zeer hoge voedingswaarde. Als volwaardige bronnen van essentiële aminozuren, zijn droog vlees en vis XNUMX% natuurlijke producten, zonder overmatige hoeveelheden schadelijke vetten voor het lichaam.
Droge vis is een bron van meervoudig onverzadigde zuren van de Omega-klasse, die voorkomen dat bloedvaten verstopt raken en hun kracht en elasticiteit behouden. Het is dankzij Omega 3 dat de concentratie van cholesterol in het lichaam afneemt, het risico op ziekten van het hart, hersenen, bloedvaten afneemt.
Bovendien bevat droge vis vitamine A en D, die essentieel zijn voor de menselijke huid, nagels, ogen, haar en skelet. Zoutwatervissen zijn vooral nuttig vanwege het gehalte aan jodium en fluoride, die door het lichaam worden gebruikt om de schildklier en tanden te voeden.
Gevaarlijke eigenschappen van gedroogde vis en vlees
Voor patiënten met jicht en voor mensen met aandoeningen van het maag-darmkanaal mag je geen droog vlees en vis eten vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en zout in deze vleesproducten. Dergelijke producten zijn ook gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk, vanwege de eigenschap van zout om vocht vast te houden.
In droge vissen worden soms wormen aangetroffen, die worminfecties kunnen veroorzaken. Daarom is het raadzaam om alleen droge zeevis te consumeren, waarin praktisch geen wormen zijn. Uitzonderingen: taranka en haring, die niet alleen in droge vorm gevaarlijk zijn, maar ook met andere bereidingsmethoden.