Inhoud
Vis en vlees ... Als je in het noorden woont, is het buiten winter en loopt de temperatuur op tot -40 graden, dan is het niet moeilijk om ze te bewaren. Het is voldoende om ze gewoon uit het raam te hangen en ze naar behoefte eruit te halen. Maar wat te doen als het buiten zomer is en je adres niet overeenkomt met de plaats waar de kerstman woont? Dit is waar het de moeite waard is om te praten over het hardwarematig invriezen van vlees en vis.
Om vis en vlees langer hun smaakeigenschappen te laten behouden, worden in de industrie speciale vriezers gebruikt. Ze zijn qua grootte vergelijkbaar met een grote kamer die is uitgerust met koelers. In deze koelunits kunnen meerdere karkassen tegelijk worden geladen. De karkassen worden opgehangen aan haken die aan de langsliggers zijn bevestigd. Maar zoals hierboven vermeld, hebben alleen industriële installaties dergelijke afmetingen. In het dagelijks leven hebben we te maken met de gebruikelijke koelkasten.
Om het vlees goed in te vriezen, zodat het al zijn kenmerken behoudt en het voedsel dat ervan wordt bereid net zo lekker is als wanneer het uit vers vlees is bereid, moet het worden bereid.
En de bereiding is als volgt: het gewassen vlees wordt in geportioneerde stukken van anderhalve centimeter dik gesneden. Vervolgens worden de gesneden stukken met een papieren handdoek afgeveegd en in plastic zakken met klemmen geplaatst. Vervolgens worden de voorbereide zakken in een dunne laag in de vriezer gelegd.
De vriestemperatuur moet - 18 ° С zijn. Tegelijkertijd is het wenselijk om het invriesproces zo snel mogelijk uit te voeren. Hiervoor is het nodig dat de verpakkingen niet met elkaar in contact komen, laat staan op elkaar liggen. Anders wordt de circulatie van de gekoelde lucht verminderd en neemt de tijd die nodig is voor het invriezen daarentegen toe.
Dit kan een negatieve invloed hebben op de kwaliteit van vlees, dat na ontdooien niet alle eigenschappen heeft die premium vlees heeft. Tegelijkertijd gelden de eisen voor vlees niet alleen voor hoefdiervlees, maar ook voor vlees van pluimvee, dat ook zo kort mogelijk moet worden ingevroren.
Vis invriezen
Als je erg van vissen houdt en vaak een rijke vangst mee naar huis neemt, dan kun je nu voor een kleine voorraad vis voor het hele gezin zorgen. Het is tenslotte niet moeilijk om het te bevriezen. Om dit te doen, moet de vis worden schoongemaakt, van de ingewanden worden bevrijd en gewassen.
Grote vissen worden in kleine stukjes gesneden. Vervolgens worden de gekookte stukken weggeveegd met een papieren handdoek. De licht gedroogde vis is klaar om in te vriezen. Om de veiligheid van nuttige vitamines en micro-elementen in vis te garanderen, is het noodzakelijk om deze in speciale plastic zakken met een slot te plaatsen. Het belangrijkste is dat ze geen geurtjes, vocht en lucht doorlaten. Na verpakking bevat de verpakking de datum van invriezen, het soort vis en soms het gewicht van het product.
Ongeveer een dag voor de verwachte bevriezing wordt de temperatuur in de vriezer ingesteld op 25 ° C.Het is beter om vis in kleine porties in te vriezen om een stijging van de temperatuur in de vriezer en dienovereenkomstig bevriezing van slechte kwaliteit te voorkomen. Als alles correct is gedaan, bedenk dan dat het diepvriezen van de vis is gelukt!
Wat betreft het ontdooien, voordat u verder met vis gaat werken, is het het beste om dergelijke vis te ontdooien om verschillende gerechten langzaam te bereiden. Hierdoor blijven de sappigheid en de natuurlijke smaak van de zeevruchten behouden. Voor gebakken vis is deze voorwaarde verplicht. Als u besluit vissoep te koken of vis in de oven te bakken, en er is niet genoeg tijd voor volledig ontdooien, dan is een half ontdooid product voldoende.
Verse ingevroren vis kan na ontdooien op dezelfde manier worden gebruikt als verse vis. Het wordt gerookt, gezouten, gepekeld, gestoomd, kortom, ze behandelen het op dezelfde manier als vers.
Nuttige eigenschappen van bevroren vis en vlees
Diep "shock" bevriezing, verlengt de houdbaarheid van producten. Bovendien wordt aangenomen dat met deze conserveringsmethode meer vitamines en andere nuttige stoffen behouden blijven. Eten blijft bijna net zo gezond als vers.
Vlees en vis, ingevroren volgens alle regels van de culinaire kunst, zijn een uitstekende bron van complete eiwitten. Bovendien zijn de meest bruikbare in vissen meervoudig onverzadigde zuren van de Omega-klasse, die de wanden van bloedvaten beschermen tegen atherosclerose, een gunstig effect hebben op het werk van de hersenen en het hart en bijdragen aan de omzetting van caroteen in vitamine A.
Bovendien bevat vis vitamine D, wat een uitstekende preventie is van rachitis bij kinderen, botten en tanden sterker maakt en het lichaam helpt calcium op te nemen. Het nuttigst is zeevis, die veel jodium en fluoride bevat.
Wat vlees betreft, het bevat aminozuren die essentieel zijn voor de ontwikkeling van het lichaam. En dankzij de aanwezigheid van vitamine B normaliseert het zenuwstelsel.
Ongeacht of het vlees tot hoefdieren of pluimvee behoort, het is een belangrijk onderdeel van het menselijke dieet en daarom moet ervoor worden gezorgd dat de gunstige eigenschappen ervan behouden blijven.
Gevaarlijke eigenschappen van bevroren vis en vlees
Naast alle genoemde positieve eigenschappen van vlees- en visproducten, is het noodzakelijk om de "achterkant van de medaille" te onthouden. En de situatie hier is als volgt.
Riviervissen, evenals haring en ram, zijn potentieel gevaarlijk. Bij het eten van dergelijke vis bestaat het risico op infectie met wormen. Om dit te voorkomen, moet haring bijvoorbeeld na het ontdooien een half uur worden gebakken en nog langer worden gekookt. Liefhebbers van sushi en stroganina (een gerecht gemaakt van verse vis die in het noorden veel voorkomt) moeten bijzonder voorzichtig zijn. Ze lopen het risico wormen op te lopen, die erg moeilijk te bestrijden zijn.
Een ander gevaar voor besmetting met ziekteverwekkers bestaat tijdens het ontdooien van vis en vlees. Ter preventie is het noodzakelijk om producten die voor gebruik niet met warmte zijn behandeld te beschermen tegen pathogene micro-organismen die in rauw vlees en vis worden aangetroffen. Daarom moeten ze bij het ontdooien van vlees- en visproducten in een speciale schaal worden gedaan, die na het ontdooien van de producten moet worden behandeld met kokend water met toevoeging van zuiveringszout.