Inhoud
Van oudsher is zo'n manier van koken tot ons gekomen als koken... Archeologen geloven dat oude mensen het hebben uitgevonden na het koken boven een vuur en het roosteren in as. Talloze archeologische en etnografische expedities zijn er eindelijk in geslaagd de manier vast te stellen waarop de ouden hun voedsel kookten. Het blijkt dat ze hiervoor stenen met een depressie gebruikten, waarin water werd gegoten en producten die bedoeld waren om te koken werden geplaatst, en er werd een vuur rond de steen gemaakt. Ook werden in een vuur verwarmde stenen gebruikt om te koken, die vervolgens werden ondergedompeld in schalen die waren uitgehold uit hout, die eerder waren gevuld met water.
Kookboeken zeggen dat koken de methode is om voedsel te bereiden in een vloeistof of dampmedium, met uitzondering van olie. Meestal is deze vloeistof water, soms melk, sap.
Algemene beschrijving van de methode
Koken is een van de meer traditionele manieren van koken. Op deze manier worden soepen, compotes bereid, groenten, fruit, vis en vlees gekookt. Deze methode is een tussenschakel in het inblikken van fruit, groente en vleesconserven. Tegenwoordig zijn er verschillende varianten van deze methode: de traditionele methode, snel koken, koud koken, sudderen en koken met stoom.
Traditionele manier… Het wordt in het dagelijks leven gebruikt voor het bereiden van eerste en vele tweede gangen. Om voedsel te koken, is het noodzakelijk om eerder bereid voedsel (groenten, fruit, champignons of vlees) in koud of heet water te laten zakken. De rest van de componenten van het geselecteerde gerecht worden tijdens het bereidingsproces toegevoegd, afhankelijk van de tijd die nodig is voor hun gereedheid.
Groenten en champignons worden dus meestal gemiddeld 25 minuten tot 1,5 uur gekookt (bijvoorbeeld aardappelen en bieten); granen van 15 tot 50 minuten (afhankelijk van de variëteit); kippen, eenden, kalkoenen, ganzen van respectievelijk 45 tot 90 minuten, vlees wordt gemiddeld 1 uur tot 1.5 uur gekookt.
Er wordt aangenomen dat het bij het bereiden van voorgerechten en compotes beter is om de benodigde producten in koud water te laten zakken (alle vitamines blijven in de bouillon); voor het bereiden van tweede gangen van groenten en granen, is aan de kook gebracht water beter geschikt. Er wordt aangenomen dat in dit geval meer vitamines in de producten zelf zullen worden vastgehouden.
Het wordt meestal bereid door op middelhoog vuur te koken. Het is belangrijk dat het gekookte product wordt afgedekt met een kleine hoeveelheid water om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin vast te houden. Dus om gevogelte te koken, moet je koud water gieten, dat de vogel slechts 0.5 centimeter bedekt, voor vlees heb je 1 centimeter nodig. Vergeet in dit geval niet het schuim te verwijderen tijdens het koken.
Snel koken… In de jaren 30 van de vorige eeuw raakte de methode van koken met behulp van snelkookpannen wijdverbreid. Deze methode wordt vaak gebruikt om snel vlees, groenten en zelfgemaakte vis en vlees uit blik te koken. Dankzij het autoclaafeffect wordt de kooktijd van verschillende gerechten in snelkookpannen aanzienlijk verkort en worden de botten in vlees en vis eetbaar.
Koud koken… In 1977 werd in Zweden, dankzij de inspanningen van wetenschappers, een eenheid voor snel koken in koud water uitgevonden. Sindsdien hebben Zweden het apparaat gebruikt om grote hoeveelheden voedsel te bereiden voor ziekenhuizen, kantines en scholen. Koud water wordt gebruikt als geleider voor dergelijk koken. Hierdoor blijft de maximale hoeveelheid vitamines in de voeding behouden.
ziekte… Deze optie simuleert koken in een Russische oven. Sinds 1980 hebben we nieuwe elektrische apparaten voor de keuken verspreid - stille fornuizen. Voedsel wordt met hun hulp langzaam gekookt, gedurende 5-6 uur. Maar het is met deze kookmethode dat voedsel zijn smaak volledig kan onthullen.
Koken met stoom… Het wordt beschouwd als de meest voordelige manier van koken. Op deze manier worden groenten, deeg en kwarkproducten, vleesgerechten bereid. Stoomkoteletten en gehaktballen kennen we bijvoorbeeld allemaal. Het goede van koken met stoom is dat voedsel dat op deze manier wordt bereid, zacht is voor de maag.
Nuttige eigenschappen van gekookt voedsel
Laten we beginnen met de eerste cursussen, die voor bijna iedereen erg nuttig zijn. Voor degenen die het ideale gewicht willen bereiken, raden de Fransen aan om vegetarische soepen te eten voor het avondeten, en het is beter als dit hun beroemde uiensoep is.
De vloeistof zorgt voor een vol gevoel in de maag zonder 's avonds het spijsverteringskanaal te belasten. Bovendien wordt, vooral als de eerste gang vegetarisch en vetarm is, de stofwisseling gestimuleerd.
Eerste cursussen worden aan iedereen getoond ter voorkoming van aandoeningen in het werk van het maagdarmkanaal, en ze zijn ook nodig om een optimale waterbalans in het lichaam te behouden.
Gekookte gerechten zijn geïndiceerd voor maagzweren en zweren aan de twaalfvingerige darm, allergieën, dysbiose, worden voorgeschreven aan mensen die verzwakt zijn na een ziekte, zijn opgenomen in de dagelijkse voeding van aanhangers van een gezonde levensstijl.
Bovendien vormen soepen, ontbijtgranen en gekookt mager vlees de basis van voedingsvoeding, wat uiterst noodzakelijk is voor iedereen die om gezondheid geeft. Dit komt door het feit dat wanneer we droog voedsel eten, onze maag wordt blootgesteld aan een hoge concentratie maagsap en de consumptie van verschillende soepen, bouillons en borsjt het risico op maagzweren aanzienlijk vermindert.
Gevaarlijke eigenschappen van gekookt voedsel
Er is nu een dubbelzinnige houding ten opzichte van deze manier van koken. Sommigen geloven dat de methode nutteloos is, omdat het tot 70% van de vitamine C en tot 40% van de B-vitamines vernietigt.
Misschien zit er enige waarheid in zo'n verklaring, maar vergeet niet dat je door kookmethoden te combineren en deze methode correct te gebruiken, een compleet en uitgebalanceerd dieet kunt krijgen. Bovendien wordt deze kookmethode voor sommige ziekten van het maagdarmkanaal als milder beschouwd en bevorderlijk voor het snelle herstel van patiënten.