Bak in boter of zout

Welnu, wie van ons houdt er niet van een vers gebakken kotelet of vlees op een rib. Om ze lekker en sappig te maken, wordt een culinaire techniek als frituren gebruikt. Er zijn echter twee soorten frituren: in een pan en boven een open vuur. In dit artikel gaan we in op frituren met een koekenpan.

Bakken in een pan is alleen goed als het verwerkte product niet verbrandt en niet slecht smaakt. Dit kan worden bereikt met olie of reuzel. Laten we nu eens kijken hoe ze verschillen.

De oliën die gebruikt worden om te frituren zijn overwegend van plantaardige oorsprong. Deze omvatten: zonnebloem-, maïs-, olijf-, pinda- en katoenzaadolie. Salom wordt ook wel dierlijke oliën genoemd. Deze omvatten reuzel, lamsvet en andere minder voorkomende vetten.

Om voedsel met olie te bakken, moet u ervoor zorgen dat de gebruikte hoeveelheid olie overeenkomt met één portie van het product. Deze eis is in overeenstemming met de milieuveiligheid van een persoon. Oliën die worden ingenomen in een hoeveelheid die de vereiste hoeveelheid overschrijdt, worden tijdens het daaropvolgende gebruik, zoals het niet moeilijk te raden is, opnieuw verwarmd, waardoor een chemische reactie, polymerisatie genaamd, begint en de olie die eraan wordt onderworpen, drogende olie wordt. Maar niemand zal instemmen met het eten van drogende olie. Dezelfde eigenschap van olie geldt ook voor gefrituurd koken.

Wat betreft de soorten oliën, de goedkoopste is, zoals je zou kunnen raden, gewone zonnebloemolie. Om ervoor te zorgen dat de producten die erop worden gekookt gunstig zijn voor het lichaam, moet de olie de volgende kenmerken hebben:

• Milieu vriendelijkheid. Geen zware metalen.
• Mag geen water bevatten.
• Zonder geur.

Laten we nu al deze vereisten eens nader bekijken.

Doordat de zonnebloemvelden in de buurt van wegen liggen, is de olie in de zaden rijk aan zware metalen zoals lood, cadmium, strontium. Dit komt doordat de uitlaatgassen van passerende voertuigen rijk zijn aan al deze verbindingen. De zonnebloem zuigt van nature overdag tot een emmer water aan. En de stoffen die uit de uitlaatgassen in de bodem zijn gekomen, worden automatisch opgenomen in de olie die uit zo'n zonnebloem wordt gewonnen. De enige manier om het consumeren van deze metalen te vermijden, is door geraffineerde boter te kopen.

Qua vocht is vers geperste olie rijk aan water. Als gevolg van het frituren in dergelijke olie kunnen brandwonden ontstaan ​​door het "schieten" van de olie. Om niet een beetje te schieten, moet het volledig van het water worden gescheiden.

Geur. Zoals u weet, heeft versgeperste olie een karakteristiek zonnebloemaroma. Afhankelijk van het ras, de verzameltijd en de luchtvochtigheid kan de geur in intensiteit variëren. Bij het frituren ondergaan de aromatische componenten vernietiging en het product, gebakken in dergelijke olie, krijgt een zeer onaangenaam aroma.

Daarom is de beste keuze voor frituurolie geraffineerde, gedehydrateerde en ontgeurde olie. Deskundigen adviseren bijvoorbeeld het gebruik van oliën die meerdere graden van zuivering hebben. Beter zeven. Het product dat wordt verkregen door in dergelijke olie te braden, heeft een eigenaardige geur.

Andere oliën zijn ook goed om in te bakken. De enige voorwaarde voor het gebruik ervan is dat ze niet oververhit mogen raken.

Wat betreft frituren in reuzel, het gebruik ervan heeft alleen een gunstig effect op het lichaam als het niet oververhit is. Bij oververhitting worden kankerverwekkende stoffen gevormd. Daarom moet je, om nog lang en gelukkig te leven, bakken zonder de toegestane snelheid te overschrijden, zowel voor olie als voor reuzel.