Inhoud
Karper is een grote omnivore vis uit de karperfamilie. De vis heeft een groot langwerpig lichaam met goudbruine schubben. Een ander onderscheidend kenmerk zijn de kleine antennes aan weerszijden van de mond. Karper komt overal ter wereld veel voor, dus er zijn veel verschillende manieren om het te bereiden. Het meest voorkomende gerecht is in folie gebakken karper. Ook wordt vis gevuld met een mengsel van eieren, bloem en groenten; In de Aziatische keuken worden karpers met de huid binnenstebuiten gekeerd en in kokende olie gebakken.
Geschiedenis
In China werd karper al in 1000 voor Christus als voedsel gebruikt. Even later werd deze vis naar het grondgebied van Europa gebracht, waar karper zowel als siervis als als voedselproduct werd beschouwd. De eerste vijvers voor het kweken en kweken van karpers verschenen in Bohemen in de 13e eeuw, en onder Frans I, die regeerde van 1494 tot 1547, begonnen ze in Frankrijk te worden gefokt. Momenteel worden karpers in bijna alle landen verbouwd: dit bedrijf is zeer winstgevend, aangezien karpers vruchtbaar, pretentieloos zijn en zeer snel groeien.
Gunstige eigenschappen
Karpervlees is zeer rijk aan waardevolle mineralen en vitamines: het bevat de vitamines PP en B12, zwavel, jodium, kobalt, fosfor, zink en chroom. Het gebruik ervan in voedsel is buitengewoon gunstig voor de schildklier, het spijsverterings- en zenuwstelsel, de hersenen, slijmvliezen en de huid. Karpervlees helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
Net als veel andere voedingsmiddelen met een hoog B12-gehalte, is karper een antioxidant, bevordert het het vetmetabolisme en in geval van chronische hypoxie of de verergering ervan, verhoogt het het zuurstofverbruik door de cellen.
- Calorische waarde 112 kcal
- Eiwit 16 g
- Vet 5.3 g
- Koolhydraten 0 g
- Voedingsvezels 0 g
- Water 77 g
Aanvraag
Karpers worden bijna het hele jaar door in winkels over de hele wereld verkocht. Ze kunnen gekookt, gebakken of gebakken worden gegeten. Ervaren voedingsdeskundigen vinden dat het hoge vetgehalte van karpervlees gecompenseerd moet worden door deze vis te serveren met kruiden, groenten en citroen.
Van de koppen, staarten, vinnen en botten die overblijven na het strippen van karpers, wordt een rijke en aromatische bouillon verkregen. Koks adviseren om karpervlees niet in kleine, maar in grote stukken te koken en in koud water te leggen: op deze manier wordt het vlees smakelijker en sappiger. Gebakken karpers zullen veel lekkerder zijn als ze aan blijven.
Hoe verse karpers te kiezen
Niets is verser dan levende vis, dus vang indien mogelijk karpers in de vijver of haal karpers uit een aquarium of bak (als je die buiten koopt). Kies in dit geval de meest actieve personen. Per activiteit kun je beoordelen hoe gezond elke specifieke vis is.
Als je een slechte visser bent en je verkoopt eenmaal per jaar levende karpers, volg dan de volgende tips bij het kiezen van een vis:
Controleer de kieuwen, en als ze er niet felroze en felrood uitzien, loop dan langs. Bovendien moeten de kieuwen een normale vorm hebben. Kleverige kieuwen zijn een teken van corruptie.
Zoek naar heldere, uitpuilende ogen (als de vis niet bevroren is) waar nog water zichtbaar is.
Verse karpers hebben een vochtige schubben en een hele huid. In dit geval moet het slijm transparant en glad zijn. Kleverigheid, beschadiging en verkleuring geven aan dat de vis muf is.
Voel de karper van alle kanten. Het moet elastisch zijn.
Je kunt proberen de vis te ruiken, maar de betrouwbaarheid van deze procedure is twijfelachtig, omdat smaken tegenwoordig tot alles in staat zijn.
Er mag helemaal geen bloed op de vis zitten. Een paar kleine vlekjes zijn toegestaan. Anders kan er een zieke karper op uw tafel komen.
De kwaliteit van bevroren karpers kan zelfs door het glazuur worden beoordeeld: gelijkmatig en zonder scheuren - alles is in orde, hobbelig en gebarsten - de vis werd verkeerd opgeslagen. Bij droog invriezen zal er echter helemaal geen glazuur zijn. Maar verse karpers moeten er in dit geval uitzien als een gladde steen.
Onnatuurlijke spotten van een karkas is een teken van bederf of onjuist invriezen.
Contra-indicaties voor het gebruik van karpers
Gekweekte karper is een vissoort die verzadigd is met omega-6-vetzuren en praktisch geen omega-3-vetzuren. Dat het voor hypertensieve patiënten, hartpatiënten en kankerpatiënten beter is om voorzichtig met karper om te gaan.
PS Als de botten van karpers, die nog geen warmtebehandeling hebben ondergaan, te gemakkelijk te scheiden zijn van het vlees eromheen, dan is zo'n vis onbruikbaar. Heb daarom geen spijt van het uitgegeven geld en gooi het bedorven product in de prullenbak. Gezondheid is duurder.
Nou, als de karper vers is, probeer dan uitstekende culinaire vaardigheden in jezelf te vinden en iets lekkers te koken ...
Karper gebakken in folie
Ingrediënten
- Karper - 1 kg;
- Cherrytomaten – 10 stuks;
- Kleine uien - 8 stuks;
- Olijven - 12 stuks;
- Middelgrote wortelen - 2 stuks;
- Peterseliegroen - 0.5 bosje;
- Zout naar smaak;
- Citroensap;
- Plantaardige olie;
- Kruiden voor vis;
- Zure room - 1 eetl. (optioneel).
Stap voor stap recept
- Bereid het voedsel voor dat je nodig hebt.
- Schaal de vis, darm hem voorzichtig om de galblaas niet te beschadigen, verwijder de kieuwen en ogen.
- Spoel de vis goed af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf van binnen en van buiten met zout en kruiden en besprenkel met citroensap. Zet de vis minimaal een uur in de koelkast, zodat hij goed verzadigd is met zout en kruiden.
- Schil de uien en wortelen. Snijd de wortelen in cirkels, halveer de uien of in vieren.
- Was en droog de peterselie.
- Snijd de tomaten in twee helften.
- Bedek de bakplaat met folie en vet deze in met een beetje plantaardige olie.
- Gebruik bij gekoelde en gemarineerde vis een scherp mes om verschillende lengtesnedes in de rand te maken.
- Leg de karper op een met folie beklede bakplaat. Doe wat uien, wortelen, een takje peterselie en een paar olijven in de buik.
- Leg de overige uien, wortelen en olijven rond de vis, afgewisseld met cherrytomaatjes en peterselieblaadjes.
- Wikkel de vis in folie en sluit de randen van de folie stevig aan.
- Bak de vis ongeveer 180-40 minuten in een voorverwarmde oven op 50 graden. Haal vervolgens de bakplaat uit de oven, vouw de folie voorzichtig open en bestrijk de vis met 1 eetlepel. zure room.
- Stuur vervolgens de bakplaat met vis terug naar de oven en bak nog 10-15 minuten om een goudbruine korst te vormen.
- Leg de gekookte karper en gebakken groenten voorzichtig op een schaal. Giet het sap over de vis en bak de karper met groenten in de oven
- Garneer met schijfjes citroen en verse peterselie. Recept voor gebakken karpers in folie
- Een helder, sappig en smakelijk visgerecht is klaar! Eet smakelijk!