Inhoud
Carbonara-pasta met room: een eenvoudig recept. Video
Carbonara pasta is een gerecht uit de Italiaanse keuken. Er is een misvatting dat het dateert uit het Romeinse Rijk, maar in feite verschenen de eerste vermeldingen van deze pasta aan het begin van de twintigste eeuw. De naam van de saus wordt geassocieerd met mijnwerkers, die zogenaamd dit eenvoudige, snelle en bevredigende gerecht hebben uitgevonden, of met zwarte peper, die zo dik bestrooid is met carbonara dat het lijkt alsof het met kolen is bestrooid.
Liefhebbers van de Italiaanse keuken weten heel goed dat strikt bepaalde soorten pasta geschikt zijn voor elke saus. De romige, fluweelzachte carbonara past goed bij lange, middeldikke pasta's zoals spaghetti of tagliatelle, maar past ook goed bij verschillende "rietjes" zoals schuim en rigatoni.
Ingrediënten voor carbonarasaus
Carbonara-saus zorgt voor veel controverse onder liefhebbers van traditie en liefhebbers van heerlijk eten. "Traditionalisten" beweren dat het meest correcte pastarecept alleen pasta, eieren, kaas, spek en kruiden bevat, maar veel mensen koken dit gerecht liever door er room en boter aan toe te voegen.
Carbonara-saus met room is meer geschikt voor beginnende koks, omdat room de temperatuur verlaagt en het ei niet te snel laat krullen, en dit is precies het probleem dat op de loer ligt voor minder ervaren huisvrouwen
Eieren, die noodzakelijkerwijs deel uitmaken van de saus, kunnen zowel kwartels als (meestal) kip zijn. Sommige mensen doen alleen eigeel in carbonara, waardoor het gerecht rijker wordt, maar de saus zelf minder zijdeachtig wordt. Een compromisoplossing is om extra dooier toe te voegen. Het zogenaamde "gestreepte" spek, bestreken met spek, wordt soms vervangen door ham. Van de kruiden wordt gemalen zwarte peper als verplicht beschouwd, maar vaak wordt er ook een beetje knoflook in de carbonara gedaan. En voor authentieke pasta is natuurlijk een traditionele kaas nodig, namelijk Romano peccarino of Reggiano parmesano, of beide.
Carbonara-saus wordt zelden gezouten, aangezien de pasta zelf al zout is, en gebakken spek geeft ook de nodige zoute smaak
Spaghetti carbonara met slagroom recept
Om 2 porties spaghetti te bereiden, heeft u nodig: – 250 g pasta; – 1 eetlepel olijfolie; – 1 teentje knoflook; – 75 g gerookt buikspek; – 2 kippeneieren en 1 eigeel; – 25 ml room 20% vet; – 50 g geraspte Parmezaanse kaas; - vers gemalen zwarte peper.
Snijd de borst in blokjes, schil en hak de knoflook. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote, diepe, brede koekenpan, bak de knoflook goudbruin, verwijder met een schuimspaan en gooi weg. Voeg de brisket toe en bak deze goudbruin. Kook intussen de spaghetti in 3 liter water al dente, giet het water af. Klop in een kleine kom eieren en dooier met room, voeg geraspte kaas en gemalen zwarte peper toe. Plaats hete spaghetti in de pan, roer om met vet te bedekken. Giet het eiermengsel erbij en roer de pasta met een speciale kooktang krachtig om zodat de pasta een zijdezachte saus krijgt. Serveer direct op voorverwarmde borden.