Wit-Russische keuken

Dit is een rijke geschiedenis, originele en soms ongelooflijke smaken, en natuurlijk een enorme hoeveelheid aardappelen. Hier is het aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en al dan niet gezeefd, met vlees, diverse zelfgemaakte worsten, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken. En maakt het herkenbaar in bijna elke uithoek van de wereld.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Niemand weet hoe lang de Wit-Russische keuken eigenlijk bestaat. Men ontdekte dat het onafhankelijk werd in de 500e eeuw, waarna het zijn eigen weg begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Dit belette haar trouwens niet om de recepten te bewaren waarmee de Wit-Russische huisvrouwen hun gerechten XNUMX jaar geleden bereidden.

Volgens de publicaties van Elena Mikulchik, een expert van de Wit-Russische keuken, begon het proces van zijn oorsprong echter in heidense tijden. De beste bevestiging hiervan zijn de goodies die toen bestonden en die tot ons zijn gekomen - peperkoek, kulaga, havermoutgelei. Misschien waren het er meer, maar gezien het feit dat culinaire kwesties niet in de annalen aan de orde kwamen, hoeft hierover niet met zekerheid te worden gesproken.

Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door de Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland leefden. Omdat ze bezig waren met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van deze mensen werd gevormd. Sinds de oudheid omvatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver, hennep), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, inclusief en geïmporteerd, zee.

Later werd de vorming van de Wit-Russische keuken beïnvloed door de culinaire tradities van de keukens van buren en niet alleen - Russisch, Joods, ons land, Pools, Litouws, Frans, Italiaans, Duits, enz. Maar het meest interessante is dat de Wit-Russen hebben recepten voor nieuwe gerechten overgenomen en vervolgens aangepast aan uw keuken.

Het had ook zijn eigen smaak - iets dat het onderscheidde van de keukens van andere Slavische volkeren. Dit is een volledige afwezigheid van snoep en zuivelgerechten. Op het grondgebied van dit land werden ze met succes vervangen door gezoete dranken, bijvoorbeeld bessen- en havermoutgelei en allerlei soorten gebak.

Territoriale kenmerken van de Wit-Russische keuken

Aanvankelijk ontwikkelden de oosterse en westerse keukens van Wit-Rusland zich onafhankelijk van elkaar. De een werd begroet door orthodoxe Wit-Russen, die gewone mensen waren, de ander - door Polen en Litouwers - edelen met een katholiek geloof. De eerste had een maximum aan graan, groenten en fruit op de tafels, terwijl de laatste een overvloed aan vleesgerechten had.

Vanaf het begin van de XNUMXe eeuw begon een nieuwe sociale laag te ontstaan ​​op het grondgebied van dit land - de bourgeoisie. Voormalige ambachtslieden en kleine ambtenaren met joodse wortels, ze brachten iets van zichzelf mee in de zich ontwikkelende Wit-Russische keuken.

Al deze veranderingen hebben hun stempel op haar gedrukt. Het resultaat was dezelfde gerechten, die sindsdien op verschillende manieren zijn bereid in verschillende regio's van het land.

Moderne Wit-Russische keuken

Verrassend genoeg is de Wit-Russische keuken tijdens haar bestaan ​​praktisch niet veranderd. Tegenwoordig heeft het meer producten dan een paar honderd jaar geleden, maar het blijft net zo eenvoudig, bevredigend en onderscheidend. En misschien natuurlijk. Zoals voorheen houden ze hier niet van kruiden, in de overtuiging dat ze de natuurlijke smaak van gerechten bederven. Hoewel sommigen nog steeds op de tafels van Wit-Russische gastvrouwen wisten te komen, namelijk: koriander, karwijzaad, kruidnagel, kaneel, zwarte peper.

Het heeft ook karakteristieke kenmerken: champignons worden hier gekookt, gestoofd en gedroogd. In het laatste geval wordt er champignonpoeder van gemaakt, dat later wordt toegevoegd aan groente- en vleesgerechten. Wit-Russen houden er niet van om vis te bakken, geven er de voorkeur aan om het in zijn geheel te bakken of er gehakt van te maken voor het koken van andere gerechten. In hun keuken wordt de voorkeur gegeven aan donkere meelvariëteiten - havermout, rogge, enz. Vaak worden ze met elkaar gemengd, waardoor de gerechten een onovertroffen smaak krijgen.

Basis kookmethodes:

Onder de hele verscheidenheid aan Wit-Russische nationale gerechten vallen er verschillende op, die het 'visitekaartje' van dit land zijn, namelijk:

Aardappelpannenkoekjes zijn in wezen aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid van geraspte aardappelen, die hier "bulba" worden genoemd en met recht als het tweede brood wordt beschouwd. Oordeel zelf: volgens statistieken eet een inwoner van Wit-Rusland elke dag ongeveer 0,5 kg aardappelen, dat is meer dan 160 kg per jaar. En dat allemaal dankzij het feit dat de keuken van dit land meer dan 20 recepten voor aardappelgerechten kent, die elk een unieke smaak hebben.

Knoedels. Weinig mensen weten dat de gebruikelijke knoedels, die van deeg worden gemaakt en aan soepen worden toegevoegd, een traditioneel gerecht uit de Europese keuken zijn. In het Wit-Russisch worden ze bereid van aardappelen en gehakt, tot balletjes gevormd en gekookt. Dit gerecht wordt geserveerd met zure room.

Aardappeloma is een gerecht gemaakt van geraspte aardappelen en borst gebakken in de oven.

Bigos is een gerecht gemaakt van zuurkool en vlees. Niet alleen populair in Wit-Rusland, maar ook in Polen, Litouwen en andere landen.

Machanka - het kan zuivel en vlees zijn. De eerste is gemaakt van kwark, melk en room en wordt gebruikt als een soort saus voor het dippen van aardappelpannenkoeken, pannenkoeken of gekookte groenten. De tweede is een verscheidenheid aan vleeswaren, die worden gebakken en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Kholodnik is een koude groentesoep gekookt met kefir.

Tovenaars zijn kleine knoedels, die enigszins doen denken aan Wit-Russische knoedels.

Zelfgemaakte worsten.

Knysh – een taart met kwark, jam of crackling.

Zuurkool Met Wortelen.

Kus.

Krambambula is een tinctuur met kruiden en honing.

Zeppelins zijn aardappelknoedels met vlees of champignons.

Smazhnya is een vleespastei.

Omgaan met.

Zubrovka - wodka tinctuur.

Havermout pannenkoeken.