Armeense keuken

Je kunt lang praten over de echte Armeense keuken. Simpelweg omdat het een van de oudste van Europa is en de oudste van de Kaukasus. En al aan het begin van zijn ontwikkeling werden fermentatieprocessen bij het bakken volledig gebruikt. En dit zijn geen loze woorden, maar de echte resultaten van archeologische opgravingen uitgevoerd door wetenschappers.

Geschiedenis van de Armeense keuken

De vorming en ontwikkeling van de Armeense keuken begon ongeveer 2500 jaar geleden. Het werd beïnvloed door de geschiedenis van de ontwikkeling van de mensen zelf, de geografische ligging en natuurlijk culturele tradities. De Armeniërs kwamen af ​​en toe onder de heerschappij van de Romeinen, Turken, Mongolen en Arabieren. Dit weerhield hen er echter niet van hun culinaire gewoonten en recepten voor het bereiden van de meest populaire gerechten te beschermen. Integendeel, het heeft een enorme impact kunnen hebben op de ontwikkeling van andere keukens.

Het onbetwistbare voordeel van Armenië is het gunstige klimaat dat hier sinds onheuglijke tijden heerst. Samen met vruchtbare gronden en een groot aantal grote en kleine rivieren, gaf het zijn inwoners de mogelijkheid om deel te nemen aan veeteelt. Vervolgens beïnvloedde deze bezetting de Armeense keuken zelf, omdat het vlees en vleesgerechten tot de basis maakte. Bovendien was het veeteelt dat de Armeniërs ooit heerlijke zuivelproducten gaf, waar ze nu hun beroemde kazen van maken.

Landbouw is al sinds de oudheid een ander favoriet tijdverdrijf van deze mensen. Het was dankzij hem dat een enorme hoeveelheid groenten en granen zoals rijst, gerst en tarwe verscheen in de Armeense keuken, die later veranderde in verrukkelijke bijgerechten voor vlees- en visgerechten. Samen met hen werden hier peulvruchten en groenten vereerd.

De Armeniërs kookten uitsluitend op vuur. Later kregen ze een speciale kachel - tonir. Het was een diep gat in de grond, waarvan de muren uit steen waren opgetrokken. Met zijn hulp bakten de boeren niet alleen lavas en gestoofd vlees, maar ook gerookt voedsel, gedroogd fruit en verwarmden zelfs hun huizen. Interessant genoeg werd zo'n kachel in voorchristelijke tijden het symbool van de zon genoemd. Daarom bogen vrouwen bij het bakken van brood er altijd voor haar, in de overtuiging dat ze in feite hun eerbetuigingen aan de zon zonden. Interessant is dat in dorpen die geen kerken hadden, priesters zelfs huwelijksceremonies konden houden voor de tonir.

Armeniërs zijn altijd beroemd geweest om de technologie waarmee ze hun gerechten bereiden. Sinds de oudheid hebben ze geprobeerd groenten en vlees te vullen met kruiden en groenten. Het koken duurde vaak lang. Simpelweg omdat ze voedsel respecteerden en eerden en het proces van het bereiden ervan als een heilig ritueel beschouwden.

Kenmerken van de Armeense keuken

Authentieke Armeense keuken is onderscheidend en uniek. Bovendien onderscheidt het zich van anderen door zijn karakteristieke kenmerken:

• Duur van het koken - heel vaak kan het hele proces enkele dagen of zelfs maanden duren als het gaat om het bereiden van snoep.
• Het vermogen van Armeniërs om ongerijmd te combineren in één gerecht – een levendig voorbeeld hiervan is Arganak. Het wordt gekookt in bouillon van kip en wild. Naast hem mengen ze graag granen en peulvruchten in één bord.
• Speciale technologie voor het maken van soepen - ze worden hier bijna allemaal gekookt op basis van ei of zure melk.
• De scherpte en pikantheid van gerechten – het wordt bereikt dankzij een enorm aantal specerijen, smaakmakers en wilde kruiden, waarvan er meer dan 300 soorten zijn. Karwij, peper, knoflook blijven favoriet. Bovendien worden ze niet alleen in vleesgerechten gedaan, maar ook in snacks en soepen.
• Veel zout - het wordt verklaard door de klimatologische omstandigheden in de regio, omdat het lichaam het bij warm weer intensief gebruikt.

Tradities van de Armeense keuken

Wat het ook was, maar dit land is echt beroemd om zijn wijnbereiding. De resultaten van opgravingen bevestigen dat hier al in de XI-X eeuw wijn werd gemaakt. BC e. Herodotus en Xenophon schreven over hen. Samen met hen maakten de Armeniërs cognac, die tegenwoordig wordt geassocieerd met Armenië.

Bovendien wordt, net als honderden jaren geleden, in veel regio's van het land lavash gebakken in de herfst, die vervolgens wordt gedroogd en in ovens wordt bewaard om 3-4 maanden te bewaren. Indien nodig is het voldoende om het te bevochtigen en af ​​te dekken met een handdoek. Na een half uur wordt het weer zacht.

Tegenwoordig is er in het dieet van Armeniërs een enorme hoeveelheid vlees (voornamelijk van rundvlees, varkensvlees, kip, gans, eend) en visgerechten (meestal van forel). Onder groenten worden aardappelen, tomaten, kool, bieten, spinazie, asperges, courgettes, pompoenen, paprika's, wortelen, komkommers en aubergines veel gebruikt. Onder de vruchten heersen granaatappel, vijg, citroen, kweepeer en kersenpruim.

Basis kookmethodes:

De traditionele Armeense tafel is fabelachtig rijk aan lekkernijen en gerechten. Desalniettemin nemen de volgende gerechten een speciale plaats in:

Khorovats is een barbecue gemaakt van grote stukken vlees.

Kufta - gehaktballen gemaakt van gekookt vlees.

Amich is een gevogelte (kip of kalkoen) gevuld met gedroogd fruit en rijst.

Pastiners – Lamsstoofpot met groenten.

Kololak is een analoog van gehaktballen.

Harisa is een pap gemaakt van tarwe en kip.

Borani – kip met aubergine en gefermenteerde melksnack, op een speciale manier gebakken.

Bozbash - lamsvlees gekookt met kruiden en erwten.

Sujukh is een gedroogde worst met kruiden.

Kchuch is een gerecht gemaakt van aardappelen en lamsvlees.

Tzhvzhik is een gerecht van groenten en lever.

Putuk - schapenvlees soep.

Cutan is een gebakken vis gevuld met rijst, rozijnen en gember.

Tolma - lamsvlees met rijst en kruiden, gewikkeld in druivenbladeren.

Gata is een zoet gebakje gevuld met fruit en groenten met suiker.