Azerbeidzjaanse keuken

Het heeft veel gemeen met de keukens van de volkeren van de Kaukasus. Dit is een tandoor oven, borden en huishoudelijke artikelen, en veel smaakvoorkeuren. Maar in één ding heeft het hen overtroffen: in de loop van de jaren van zijn vorming, onder invloed van religieuze tradities en zijn eigen culturele gebruiken en gebruiken van naburige landen, heeft het zijn eigen unieke culinaire kenmerken gevormd, die door de hele wereld werden gewaardeerd.

Geschiedenis

Azerbeidzjan is een oud land met een rijke geschiedenis en een niet minder rijke keuken. In het laatste werden alle ontwikkelingsstadia weerspiegeld die het Azerbeidzjaanse volk doormaakte. Oordeel zelf: tegenwoordig hebben de meeste gerechten Turkse namen. Maar in hun kooktechnologie en smaak worden Iraanse tonen geraden. Waarom gebeurde het? De geschiedenis van dit land is de schuldige.

In de III - IV eeuw. BC e. het werd veroverd door de Sassaniden. Zij waren het die later Iran stichtten en de ontwikkeling en vorming van Azerbeidzjan zelf beïnvloedden. En laat in de VIII eeuw. gevolgd door de Arabische verovering met de penetratie van de islam in de levens van lokale bewoners, en in de XI - XII eeuw. zowel de Turkse aanval als de Mongoolse invasie had praktisch geen invloed op de gevestigde Iraanse tradities, die nog steeds terug te vinden zijn in de Azerbeidzjaanse cultuur. Bovendien, in de XVI - XVIII eeuw. hij keerde zelf terug naar Iran, en na honderd jaar viel hij volledig uiteen in kleine vorstendommen - khanaten. Hierdoor hebben ze vervolgens hun eigen regionale tradities kunnen vormen, die nog steeds worden bewaard in de Azerbeidzjaanse keuken.

Onderscheidende kenmerken

• De basis van het dieet in Azerbeidzjan is schapenvlees, en indien mogelijk geven ze altijd de voorkeur aan jonge lammeren, hoewel ze zich af en toe zowel kalfsvlees als wild kunnen veroorloven, zoals fazant, kwartel, patrijs. Liefde voor jong vlees is waarschijnlijker vanwege de favoriete manier van koken - op een open vuur. Het wordt altijd aangevuld met zuurheid - kersenpruim, kornoelje, granaatappel.
• Veelvuldig gebruik van vis, in tegenstelling tot andere keukens van de Kaukasus. Rood heeft meestal de voorkeur. Het wordt gekookt op de grill, gegrild of op een stoombad met toevoeging van noten en fruit.
• Een oprechte liefde voor fruit, groenten en pittige kruiden. Bovendien worden ze rauw, gekookt of gebakken gegeten als onderdeel van elk gerecht waarin ze minstens de helft van de portie uitmaken. Toegegeven, omwonenden geven traditioneel de voorkeur aan bovengrondse groenten, zoals: asperges, kool, bonen, artisjokken, erwten. De rest wordt zelden gekookt. Om de smaak van gefrituurde gerechten te verbeteren, voeg prei en groene uien, dille, knoflook, citroenmelisse, noten (walnoten, amandelen, hazelnoten, enz.)
• Kastanjes gebruiken bij het koken. Geloof het of niet, kastanjes werden veel gebruikt door gastvrouwen voordat aardappelen in de lokale keuken verschenen. Bovendien hielden ze zo veel van hun smaak dat zelfs vandaag de dag sommige klassieke vleeskruiden ondenkbaar zijn zonder hen. het berg (onrijpe druiven), sumak (berberis), brandwond (druivensap na fermentatie), massa (granaatappel en granaatappelsap).
• Matige zoutinname. Het is gebruikelijk om vlees hier ongezouten te serveren, omdat het niet het zout is dat het een geweldige smaak geeft, maar de zuurheid van kersenpruim, kornoelje of granaatappel.
• Favoriete specerij - saffraan, echter, zoals in het oude Perzië en de media.
• Veel gebruik gemaakt van rozenblaadjes. Deze functie wordt het hoogtepunt van de Azerbeidzjaanse keuken genoemd, waardoor het zich onderscheidt van de rest. Jam, sorbet en siroop worden gemaakt van rozenblaadjes.

De eigenaardigheid van de Azerbeidzjaanse keuken is de combinatie van verse producten (rijst, kastanjes) met zuivel en zure.

Basis kookmethodes:

Men kan eindeloos praten over nationale Azerbeidzjaanse gerechten. En hoewel veel ervan samenvallen met gerechten uit andere keukens, is het bereidingsproces in feite aanzienlijk anders. Oordeel zelf:

Azerbeidzjaanse nationale pilaf. Zijn pit zit hem in zijn eigenschappen. Het is een feit dat rijst ervoor wordt bereid en apart van andere ingrediënten wordt geserveerd. Vervolgens worden ze niet gemengd, zelfs niet tijdens het eten, en de kwaliteit wordt beoordeeld aan de hand van de kwaliteit van de rijstbereiding. Idealiter zou het niet aan elkaar moeten kleven of overkoken.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – soep met gekookte bonen, noedels en lamsgehaktballetjes.

Firni is een gerecht gemaakt van rijst, melk, zout en suiker.

Dolma - gevulde koolrolletjes in druivenbladeren.

Lula kebab - gebakken gehakte worstjes geserveerd op pitabroodje.

Dushbara. In feite zijn dit dumplings in Azerbeidzjaanse stijl. Hun hoogtepunt is dat ze worden gekookt en geserveerd in bottenbouillon.

Kutabs met vlees zijn gebakken taarten.

Dzhyz-byz is een gerecht van lamsvlees met aardappelen en kruiden, geserveerd met sumak.

Piti – soep gemaakt van lamsvlees, aardappelen, kikkererwten.

Shilya is een gerecht van kip en rijst.

Kufta - gevulde gehaktballen.

Shaker-churek is een rond koekje gemaakt van ghee, eieren en suiker.

Baklava, shekerbura, sheker churek zijn snoepjes bij de vervaardiging waarvan rijstmeel, noten, suiker, boter, eiwitten en kruiden worden gebruikt.

Zwarte longthee is een nationale drank die wordt gebruikt om gasten hier te verwelkomen. Simpelweg omdat het gemakkelijk communiceert en lange tijd wordt beschouwd als een symbool van gastvrijheid.