Laten we eerst de voorwaarden begrijpen. Koudgeperste olie Dit houdt in dat de olie wordt verkregen door het product te malen en te persen bij lage temperaturen (48C). Dit is gewoon een heerlijke olie, want lage temperaturen helpen de smaak en voedingswaarde van het product te behouden. afvallen olie Deze productiemethode is vergelijkbaar met de eerste, maar het proces vindt plaats bij iets hogere temperaturen (niet meer dan 98C). De olie verkregen uit het afvallen is ook erg goed, maar bevat iets minder voedingsstoffen. Geraffineerde olie Let op: rode vlag! Koop deze olie nooit! Geraffineerde voedingsmiddelen zijn gemodificeerde voedingsmiddelen. Geraffineerde olie wordt onderworpen aan een hittebehandeling bij hoge temperaturen met bleekmiddelen en andere oplosmiddelen en is catastrofaal ongezond. Vierge en extra vierge olie Nou, als deze woorden op het olie-etiket staan. Ze zeggen dat deze olie van zeer hoge kwaliteit is en dat er bij de productie geen chemicaliën en hoge temperaturen zijn gebruikt. Extra vierge olie wordt eerst koud geperst met alleen mechanische apparatuur, het heeft een optimale zuurgraad, het is erg schoon en smakelijk. Kookpunt Het kookpunt is de temperatuur waarbij de olie bij blootstelling aan hitte begint te koken. De olie mag niet koken – als de olie te heet wordt, komen er giftige dampen vrij en ontstaan er vrije radicalen. Het kookpunt is een zeer belangrijk punt bij het kiezen van olie voor het bereiden van bepaalde gerechten. Olie met een laag kookpunt mag niet worden gebruikt voor frituren en bakken. Nu we de termen uit de weg hebben, gaan we verder met oefenen. Hieronder staat een heel handig etiket dat je kunt gebruiken bij het kiezen van een olie. Bij het maken werd rekening gehouden met het kookpunt en de smaak van de olie. Sommige oliën hebben een hoog kookpunt, waardoor ze geschikt zijn om te frituren, maar ze kunnen gerechten een ongewenste smaak geven.
Bron: myvega.com Vertaling: Lakshmi