Argentijnse keuken

Wie had gedacht dat niet alleen geweldige dansers in het thuisland van de tango wonen, maar ook culinaire specialisten met een hoofdletter. Ze bieden hun gasten tientallen nationale gerechten aan op basis van recepten die uit verschillende andere landen zijn verzameld en op hun eigen manier zijn aangepast. Ze werden hier jarenlang bewaard onder invloed van culinaire voorkeuren van immigranten uit Europa en daarbuiten. Als gevolg hiervan, als je vandaag een andere Argentijnse delicatesse probeert, besteld in een van de vele lokale restaurants, kan men er onwillekeurig de smaak van Italië, India, Afrika, Spanje, Zuid-Amerika en zelfs Rusland in voelen.

Geschiedenis

De geschiedenis van de Argentijnse keuken is nauw verbonden met de geschiedenis van het land zelf. Dit verklaart trouwens een van de kenmerken ervan: regionaliteit. Het feit is dat verschillende delen van de staat, die op verschillende tijdstippen gevuld waren met immigranten uit andere landen, onderscheidende en aanzienlijk verschillende culinaire kenmerken kregen, evenals sets van populaire gerechten. Dus het noordoosten van het land, waarvan de keuken werd gevormd dankzij de inspanningen van de Guarani-indianen, heeft veel recepten bewaard voor gerechten van vis (lokale rivieren zijn er rijk aan) en rijst. Bovendien staat, net als voorheen, mate-thee in hoog aanzien.

Op zijn beurt verloor de keuken van het centrale deel, die veranderingen onderging door immigranten uit Italië en Spanje, uiteindelijk de smaak van het eten van de gaucho-herders en kreeg in ruil daarvoor echte Europese tradities. Interessant is dat de Russen ook hebben bijgedragen aan de geschiedenis van zijn ontwikkeling, door de lokale beef stroganoff en Olivier te geven. De laatste werd gewoon "Russische salade" genoemd.

Wat het noordwesten betreft, bleef alles hetzelfde. Simpelweg omdat deze regio praktisch niet werd bewoond door immigranten uit andere landen, waardoor het de kenmerken van de "pre-Spaanse" periode kon behouden. Evenals vele jaren geleden overheersen hier gerechten van aardappelen, maïs, jatoba, peper, quinoa, tomaten, bonen, johannesbrood en amarant.

Voordelen

• Een enorm aantal groenten staat het hele jaar door op de tafels van Argentijnen, alleen of als onderdeel van complexe gerechten. Alles wordt verklaard door de landbouwspecialisatie van het land. Voor de komst van de Spanjaarden werden hier aardappelen, tomaten, pompoenen, peulvruchten en maïs verbouwd. Later werd er tarwe aan toegevoegd.
• Liefde voor rund- en kalfsvlees. Historisch gezien is dit soort vlees het handelsmerk van het land geworden. Dat blijkt niet alleen uit toeristen, maar ook uit statistieken: Argentinië heeft de op één na grootste vleeseter ter wereld. Varkensvlees, wild, lam, struisvogelvlees wordt hier veel minder vaak gegeten. Tot de XNUMXe eeuw werd rundvlees voornamelijk gebakken boven een vuur of hete stenen, later begonnen ze te roken, bakken, koken met groenten.
• De overvloed aan vis en zeevruchten op het menu, die te wijten is aan geografische kenmerken.
• Gebrek aan kruiden en specerijen in gerechten. De lokale bevolking doorbreekt letterlijk stereotypen dat zuidelijke landen niet kunnen leven zonder pittig eten. De Argentijnen verklaren dit zelf door het feit dat smaakmakers alleen de smaak bederven. Het enige dat hier aan het gerecht kan worden toegevoegd, is peper.
• Ontwikkeling van wijnmaken. Rode Argentijnse wijnen, die worden geproduceerd in provincies als Mendoza, Salto, Patagonië, San Juan, zijn erg populair tot ver buiten de landsgrenzen, evenals lokale gin en whisky.

Bovendien is Argentinië een vegetarisch en rauw voedselparadijs. Inderdaad, op zijn grondgebied kunnen fervente tegenstanders van vlees allerlei groentegerechten en gerechten van fruit, vertrouwd of exotisch, zoals kazhzhito, lima worden aangeboden.

Basis kookmethodes:

Desalniettemin zijn de nationale gerechten de beste omschrijving van de lokale keuken. Deze omvatten:

Empanadas-pasteitjes zijn gebakken goederen met allerlei vullingen, waaronder zelfs ansjovis en kappertjes. Qua uiterlijk lijken ze op pasteitjes.

Pinchos is een lokale kebab.

Churasco is een gerecht van vleesblokjes gebakken op houtskool.

Karne asada - gebraden met schapenvlees ingewanden. Houtskool koken.

Geroosterde ossenstaart.

Gestoofd slagschip.

Fruitbrood - gebakken goederen met stukjes fruit.

Puchero is een gerecht van vlees en groenten met saus.

Parilla - diverse biefstuk, worstjes en ingewanden.

Salsa is een saus gemaakt van boter met chili en balsamicoazijn, geserveerd bij vis- en vleesgerechten.

Dulce de leche - melkkaramel.

Helado is een lokaal ijs.

Masamorra is een delicatesse gemaakt van suikermaïs, water en melk.

Mate-thee is een nationale drank met veel cafeïne.