Abchazische keuken

Deze keuken is uniek. Het kreeg vorm tijdens het vormgeven van de geschiedenis van zijn mensen, die zich ongewild over meerdere eeuwen uitstrekte. Lokale gerechten onderscheiden zich niet alleen door hun geweldige smaak, maar ook door de hoge kwaliteit van de producten waaruit ze worden bereid. De beste bevestiging hiervan is de lange levensduur waar de Abchaziërs zelf bekend om staan. Toch moeten toeristen heel voorzichtig zijn met het lokale eten. Simpelweg omdat hun maag het uit gewoonte misschien niet accepteert.

Geschiedenis

Abchazië is fabelachtig rijk aan vruchtbare gronden, die dankzij het milde klimaat de lokale bevolking een goede oogst opleveren. En dat is al zo sinds de oudheid. Er is ook een legende volgens welke God op een dag vertegenwoordigers van alle volkeren van de wereld riep om het land onder hen te verdelen. Toen kwam de Abchaz later dan alle anderen. Natuurlijk was alles al verdeeld, behalve de zeeën en woestijnen, en hij zou met niets zijn vertrokken, zo niet één “maar”. Hij verklaarde zijn laattijdigheid door het feit dat hij niet kon weigeren een gast te ontvangen die die dag zijn huis bezocht, omdat gasten heilig zijn voor zijn volk. God hield van de gastvrijheid van de Abchaziërs en hij gaf hun het meest gezegende stuk land, dat ooit voor zichzelf was achtergelaten. Ze noemden het Abchazië, ter ere van de Abchaz zelf. De geschiedenis van dit land en de geschiedenis van zijn keuken begon vanaf dat moment.

Sinds de oudheid zijn de belangrijkste bezigheden van de lokale bewoners landbouw en veeteelt. In het begin werden hier gierst, maïs verbouwd, werden huisdieren gefokt, die zuivelproducten kregen. Daarna gingen ze tuinieren, wijnbouw, bijenteelt, tuinbouw. Zo werd een belangrijke plaats in het dieet van de Abchaziërs toegewezen aan groenten en fruit, druiven, walnoten, honing en meloenen. Op hun tafels hadden en hebben ze altijd zuivelproducten, vlees, voornamelijk kippen, kalkoenen, ganzen en eenden. Toegegeven, naast hen houden ze van geitenvlees, lamsvlees, rundvlees, wild en accepteren ze geen paardenvlees, oesters, rivierkreeften en paddenstoelen. Zelfs tot op de dag van vandaag zijn sommige bewoners nog steeds op hun hoede voor vissen. Enige tijd geleden aten islamitische Abchaziërs geen varkensvlees.

Kenmerken van de Abchazische keuken

Opvallende kenmerken van de Abchazische keuken zijn:

• uitgebreid gebruik van kruiden en hete smaakmakers. Elk gerecht, of het nu een groentesalade, vlees of zelfs zuivelproducten is, wordt op smaak gebracht met gedroogde of verse koriander, basilicum, dille, peterselie, munt. Hierdoor krijgen ze een specifiek aroma en een geweldige smaak;
• liefde voor pittige sauzen, of asyzbal. Ze worden niet alleen bereid met tomaten, maar ook met kersenpruim, berberis, granaatappel, druiven, walnoten en zelfs zure melk;
• verdeling van voedsel in meel, of agukha, en degene die ermee wordt gebruikt - acyfa;
• matige zoutinname. Het is interessant dat het hier wordt vervangen door adjika. Het is een pasteuze smaakmaker gemaakt van rode peper, knoflook, kruiden en een snufje zout. Adjika wordt gegeten met vlees en groenten, en soms met meloen;
• verslaving aan zuivelproducten. Toegegeven, de meeste Abchaziërs houden van melk. Ze drinken het voornamelijk gekookt of zuur (gefermenteerd). Bovendien wordt deze laatste niet alleen gemaakt van koemelk, maar ook van geiten- en buffel. Ze doen overigens allemaal niet onder voor elkaar wat betreft kwaliteitskenmerken. Zure melk met honing wordt beschouwd als een gezonde en smakelijke drank voor kinderen en ouderen in Abchazië, en de dorst wordt hier gelest met zure melk en water, verdund in verhoudingen van 50:50. Naast hem houden ze van kazen, room, kwark.
• actief gebruik van honing. Het wordt alleen gegeten of als onderdeel van andere gerechten en dranken, inclusief die welke in de traditionele geneeskunde worden gebruikt.
• gebrek aan vet voedsel. Abchaziërs houden van ghee, boter, noten en zonnebloemolie, maar ze voegen ze heel spaarzaam toe.

Basis kookmethodes:

Ondanks de overvloed aan voedselproducten zijn er niet meer dan 40 gerechten in de Abchazische keuken. Ze kunnen en moeten allemaal worden genoemd, maar in de loop van hun bestaan ​​zijn de volgende opgenomen in de categorie van nationale:

Hominy. Een dikke of dunne maïsmeelpap zonder zout, die met of zonder pindakaas geserveerd kan worden. Het verschilt praktisch niet van de mensachtige die in Roemenië bekend is. Bovendien hebben de lokale bevolking het ook hoog in het vaandel staan, omdat het eigenlijk brood voor hen vervangt. Het wordt geconsumeerd met zoute kazen zoals suluguni.

Matsoni is een drankje voor de bereiding waarvan melk wordt gekookt, gekoeld en vervolgens wordt er zuurdesem aan toegevoegd. Het wordt zeer gewaardeerd door de lokale bevolking omdat het vitamines, mineralen, aminozuren en nuttige bacteriën bevat.

Adjika is de koningin van de Abchazische tafel, wiens recepten van generatie op generatie worden doorgegeven. Desalniettemin kennen de lokale bevolking enkele geheimen die ze gemakkelijk gebruiken tijdens het koken. Als u bijvoorbeeld de zaadjes uit de peper verwijdert voordat u de peper droogt en rookt, krijgt de adjika een milde smaak, en zo niet, dan wordt hij erg pittig. Het is interessant dat als onze dierbare gasten wordt verteld "brood en zout", dan onder de Abchaziërs - "achedzhika", wat "brood-adjika" betekent. Eén legende houdt ook verband met de geschiedenis van zijn uiterlijk: vroeger gaven herders zout aan dieren zodat ze constant dorst hadden, waardoor ze constant aten en dronken. Maar zout zelf was duur, dus het werd gemengd met peper en kruiden.

Gekookte of gebakken mais is een traktatie. Andere desserts zijn onder meer gekonfijt fruit, jam en oosterse zoetigheden.

Khachapuri - cakes met kaas.

Akud is een gerecht gemaakt van gekookte bonen met kruiden, geserveerd met hominy.

Achapa - salade van sperziebonen, kool, bieten met walnoten.

Abchazische wijn en chacha (druivenwodka) zijn de trots van de nationale keuken.

Aan het spit gebakken vlees. Meestal zijn dit karkassen van lammeren of kinderen gevuld met kaas met kruiden en fijngehakte ingewanden of niet.

Gierst- of bonensoepen. Afgezien van hen zijn er geen andere hete vloeibare gerechten in Abchazië.

Lamsvlees gekookt in melk.