Estse keuken
 

Ze zeggen dat de Estse keuken kan worden beschreven met slechts twee benamingen: eenvoudig en stevig. Dat is hoe het is, alleen zitten er speciale gerechten in, waarvan het geheim voor het grootste deel ligt in de ongebruikelijke combinaties van ingrediënten. Omwille van hen, maar ook omwille van de natuurlijkheid en originaliteit, die tot uiting komen in elke lekkernij van lokale chef-koks, komen kenners van delicatessen van over de hele wereld naar Estland.

Geschiedenis

Er is heel weinig informatie over de ontwikkeling van de Estse keuken. Het is bekend dat het uiteindelijk vorm kreeg in de tweede helft van de XNUMXe eeuw, en daarvoor was het niet erg divers. Dit komt door het barre klimaat van dit land en de arme rotsbodem. En de manier van leven van de lokale bevolking was eenvoudig tot het onmogelijke: overdag werkten de boeren in het veld van zonsopgang tot zonsondergang. Daarom was hun hoofdmaaltijd 's avonds.

Voor het diner verzamelde de hele familie zich aan tafel, waar de gastvrouw iedereen trakteerde op erwten- of bonensoep, granen van granen of meel. De belangrijkste voedselproducten gedurende de dag waren roggebrood, gezouten haring, yoghurt, kwas, bier voor de feestdagen. En zo was het tot de afschaffing van de lijfeigenschap, toen de velden in de buurt van het huis kwamen te liggen en het mogelijk werd om overdag warme maaltijden te eten. Het was toen dat de hoofdmaaltijd voor de lunch was, en de Estse keuken zelf werd gevarieerder.

Ergens in het midden van de XNUMXe eeuw begonnen de Esten aardappelen te verbouwen en vervolgens verving dit product granen en werd het in feite het tweede brood. Later, met de ontwikkeling van de economie en de handel, ontwikkelde ook de Estse keuken zich, waarbij nieuwe ingrediënten en technologieën werden geleend voor hun bereiding van buren. Op verschillende momenten werd het vormingsproces beïnvloed door de Duitse, Zweedse, Poolse en Russische keuken. Maar ondanks dit slaagde ze er nog steeds in om haar originaliteit en onderscheidende kenmerken te behouden, die tegenwoordig in bijna elk Ests gerecht worden erkend.

 

Kenmerken

Het is niet zo moeilijk om de moderne Estse keuken te typeren, aangezien Esten vrij conservatief zijn als het gaat om voedselbereiding. Eeuwenlang hebben ze hun gewoonten niet veranderd:

  • om te koken gebruiken ze voornamelijk de ingrediënten die de aarde ze geeft;
  • ze houden niet van kruiden - ze zijn alleen in kleine hoeveelheden in sommige nationale gerechten aanwezig;
  • zijn niet verfijnd in de manier van koken - de Estse keuken wordt terecht als "gekookt" beschouwd, simpelweg omdat lokale huisvrouwen zelden hun toevlucht nemen tot andere kookmethodes. Het is waar dat ze frituren van hun buren hebben geleend, maar in de praktijk bakken ze zelden voedsel en niet in olie, maar in melk met zure room of in melk met bloem. Onnodig te zeggen dat het na een dergelijke verwerking geen karakteristieke harde korst krijgt.

.

Als we het in meer detail analyseren, kan worden opgemerkt dat:

  • een speciale plaats daarin wordt echter ingenomen door een koude tafel, zoals alle Balts. Ofwel brood, zwart of grijs, gerookte haring, haring met zure room en aardappelen, spek of gekookte ham, aardappelsalades, steile eieren, melk, yoghurt, broodjes, enz.
  • Wat de warme Estse tafel betreft, deze wordt voornamelijk vertegenwoordigd door soepen met verse melk met granen, champignons, groenten, eieren, vis, deeg en zelfs bier. Ze hebben zelfs zuivelsoepen met zuivelproducten! Van de niet-zuivelsoepen zijn de meest populaire aardappel-, vlees-, erwten- of koolsoep met of zonder gerookte reuzel.
  • je kunt je de Estse keuken niet voorstellen zonder vis. Ze houden hier heel veel van haar en bereiden soepen, hoofdgerechten, snacks en stoofschotels van haar. Bovendien is het gedroogd, gedroogd, gerookt, gezouten. Interessant is dat ze in de kustgebieden de voorkeur geven aan bot, sprot, haring, paling en in het oosten aan snoek en vendace.
  • Wat vlees betreft, het lijkt erop dat de mensen hier het niet zo lekker vinden, aangezien het Estse vlees niet bijzonder origineel is. Voor hun bereiding wordt meestal mager varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees gebruikt. Rundvlees, kip en zelfs wild zijn zeldzaam op de lokale tafel. Meestal wordt vlees gekookt of gebakken in een houtskooloven en geserveerd met groenten en melkjus.
  • het is onmogelijk om de ware liefde van Esten voor groenten niet te noemen. Ze eten er veel en vaak, ze voegen ze toe aan soepen, vis- en vleesgerechten en zelfs desserts, bijvoorbeeld rabarber. Traditioneel worden groenten gekookt, soms bovendien vermalen tot een puree-achtige massa en geserveerd onder melk of boter.
  • Onder de desserts zijn er gelei met melk of kwark, dik fruit of bessen, bubert, cakes, pannenkoeken met jam, kwarkroom met jam, appelschotel. Bovendien hebben Esten veel waardering voor zoete granen met slagroom.
  • onder de dranken in Estland staan ​​koffie en cacao hoog in het vaandel, minder vaak thee. Alcohol - bier, glühwein, likeuren.

Basis kookmethodes:

Mensen die de eigenaardigheden van de Estse keuken hebben bestudeerd, krijgen onwillekeurig het gevoel dat elk gerecht op zijn eigen manier origineel is. Deels wel, en dit wordt het best geïllustreerd met een selectie foto's van nationale lekkernijen.

Vis- en melksoep

Aardappelvarkens zijn een soort broodjes gemaakt van gebakken varkensschijfjes, die worden gerold in een mengsel van melk en aardappelpuree, gebakken en geserveerd onder zure roomsaus.

Estlandse gelei - verschilt van Russisch in de ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding. Ze maken het van kop, staart en tong zonder poten.

Ovenvlees is een gerecht dat wordt gekookt in een gietijzeren pan in een houtskooloven en geserveerd met groenten.

Haring in zure room - een gerecht van licht gezouten haring, in plakjes gesneden en gedrenkt in melk. Geserveerd met kruiden en zure room.

Visbraadpan in deeg - is een open taart gevuld met visfilets en gerookt spek.

Koolraappap - koolraappuree met uien en melk.

Bubert is een griesmeelpudding met ei.

Rabarber dik - rabarbercompote verdikt met zetmeel. Het lijkt op gelei, maar is anders bereid.

Bloedworsten en bloedknoedels.

Vispudding.

Dessertsoep met bosbessen.

Syyr is een gerecht gemaakt van cottage cheese.

Gerookte vis is een gerookte forel.

Gezondheidsvoordelen van de Estse keuken

Ondanks de eenvoud en vulling van lokale gerechten, wordt de Estse keuken als gezond beschouwd. Simpelweg omdat het voldoende plaats geeft aan groenten en fruit, maar ook aan vis en granen. Bovendien houden huisvrouwen in Estland niet van warmte, wat ongetwijfeld invloed heeft op hun leven, waarvan de gemiddelde duur 77 jaar is.

Zie ook de keuken van andere landen:

Laat een reactie achter